（四）上臂围
1、上臂围 （1）上臂紧张围 （2）上臂松弛围 2、两者差值反映肌肉的发育情况 （1）差值越大表示肌肉发育状况越好 （2）差值越小表示脂肪发育良好 3、使用仪器： 无伸缩材料制成的卷尺，每米误差小于0.2cm,刻度需读
至0.1cm
4、上臂紧张围：上臂肱二头肌最大限度收缩时的 围度
（1）测量方法：被测者上臂斜平举约45度，手掌 向上握拳并用力屈肘；测试者站在其侧面或对面， 将卷尺在臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量
（3）注意事项： 前后标准要统一 每天使用杠杆秤前均需校正杠杆秤。测试人员
每次读数前都应校正砝码重量，避免差错。 受试者站在秤台中央，上下杠杆秤动作要轻。 测量体重前受试者不得进行体育活动或体力劳
动。
（三）皮褶厚度
1、衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标 2、测量部位 （1）上臂肱三头肌部（肢体） （2）肩胛下角部（躯干） （3）腹部（腰腹） （4）髂嵴上部 3、使用仪器：皮褶计
3、注意事项 测量时，受试者应先弯腰拾骶骨部紧靠立柱后
坐下，以保持测量姿势正确
较小儿童应选择宽度适宜的坐板和合适的踏板 高度，以免测量时受试者向前滑动，而影响测 量值的准确性。
其他注意事项同身高测量
2、测试方法 受试者自然站立，两脚分开与肩同宽，双肩放松，两
上肢自然下垂，平静呼吸 两名测试人员分别立于受试者的面前和背后共同进行
/标准体重*100%
标准体重评价法的评价标准
体重范围
评价
﹥150% 130%～150% 120%～130% 110%～120% 90%～110% 80%～90%
重度肥胖 中度肥胖 轻度肥胖
超重 正常体重 轻度营养不良
70%～80% ﹤70%
中度营养不良 重度营养不良
• 2平时体重百分率计算及评价 • 平时体重百分率（％）＝调查时实际体重
灵敏度检测方法：置100g重砝码观察刻度尺抬高了 3mm或游标向远移动0.1kg刻度尺维持水平则达到要求
（2）测试方法：
测试时，杠杆秤应放在平坦地面上，调 整0点至刻度尺成水平位
受试者身着短裤短袖衫，便空大小便， 站立称台中央。测试人员放置适当砝码 并移动砝码之刻度尺平衡
读数以kg为单位，精确到小数点后一位。 记录员复诵后将读数填入方格内。测试 误差不超过0.1kg。
胸围测量。将卷尺上缘经背部肩胛下角下缘向胸前围 绕一周。男生及未发育女生，卷尺下缘沿乳头上缘； 以发育女生，卷尺在如头上方与第四肋骨齐平 卷尺围绕胸部的松紧度应适宜，以对皮肤不产生明显 压迫为度 应在受试者吸气尚未开始时读取数值，卷尺上与0点 相交的数值为胸围值，以厘米为单位，精确到小数点 后一位（0.1cm）
7、髂嵴上部皮褶厚度
（1）测试方法 受试者自然站立，被测部分充分裸露 在腋前线向下延伸与髂嵴上相交垂直捏起皮肤 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇
指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分夹住皮褶，在皮 褶计指针快速回落后立即读数。要连续测量三次，记 录以毫米为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：同肱三头肌部方法
2、身高
（1）使用器材：身高坐高计
➢ 符合国家标准； ➢校对0点，以钢尺测量刻度1米误差不得大
于0.1cm； ➢同时检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，
有无晃动，零件有无松动等。
（2）测试方法：
10时左右为宜
站姿，三点成一线；两点成水平； 测试人员站在受试者右侧，将水平压
板轻压头顶； 等高进行读数，精确0.1cm
<10% 消瘦 ± 10% 正常 11-20% 超重 > 20% 肥胖
2、成人BMI分类
＝体重(kg)/身高(米2) <18.5 消瘦 18.5 23.9 正常 ≥24 超重 ≥28 肥胖
人体测量与评价
营养调查与评价
完整营养调查包括四个部分 ①膳食调查
②人体测量与体格检查 ③人体营养水平的生化检验 ④营养不足和缺乏的临床检查
（2）测量步骤
将量板平放
除衣，仰卧。 助手固定小儿头部使其接触头板。面向上，两耳在
同一水平上，两侧耳廓上缘与眼眶下缘连线与量板垂 直 测量着位于小儿的右侧，在确定小儿平卧于板中线 后，将左手置于小儿膝部使其固定，用右手滑动滑板， 使之紧贴于小儿足跟； 左右一致，小数点后一位（0.1cm）
• 校正 • 测量方法： • 暴露被测部位 • 右手握皮褶厚度计，左手拇指食指轻
提皮肤
• 每处测3次，任意两次误差小于5% • 与皮肤自然走向垂直
4、肱三头肌部皮褶厚度
（1）测试方法：
受试者自然站立，被测部分充分裸露 左臂肩峰到尺骨鹰嘴连线中点 用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮 褶计卡钳钳柄，使钳尖部分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后 立即读数。要连续测量三次，记录以毫米为单位，精确到0.1mm
力。 准确度；指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度
使所测值代表真实值的能力。 真值：又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作
中，常将最有经验的调查人员所谓的数值，或者是多人多次测 定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
质控人员负责抽查复核各种指标
3、工作程序 （1） 准备 （2） 填表 （3） 测量 （4） 计算监督员测量数据 （5）数据计算 （6）比较 （7）评价 （8）标准化的使用
（2）注意事项
测量师被测者要使肌肉充分收缩，卷尺的松紧度 要适宜。
测量误差不超过0.5cm
5、上臂松弛围：上臂肱二头肌最大限度松弛时 的围度
（1）测量方法：在测量上臂紧张围后，将卷尺 保持原来位置不动，令被测者将上臂缓慢伸直， 将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量
（2）注意事项
测量上臂松弛围时，要注意由紧张变换到放松 时，勿使卷尺移位
测量误差不超过0.5cm。
评价
• 上臂肌围（AMC）计算：
AMC=AC(cm)-3.14*TSF AC上臂松弛围
正常参考值: 女性:21.0mm 男性:24.8mm
90%以上为正常 80~90%轻度热能营养不良 60~80%中度热能营养不良 <60%重度热能营养不良
（五）腰围（waistline）
（七）头围
1、头围： （1）对三岁以下儿童测量头围 （2）头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm 2、使用仪器：无伸缩材料制成的卷尺，刻度需读至
0.1cm 3、测量方法： （1）测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺
零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧 经枕骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。 （2）测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将 头发在软尺经过处向下分开
（kg）/平时体重（kg）*100
平时体重百分 率 85%～95%
75%～85%
评价
轻度热能营养 不良 中度热能营养 不良
时间
1周 1月 3月 6月
体重变化评定标准
中度体重丧失
1％～2％ 5％ 7.5％ 10%
重度体重丧 失
>2% >5% >7.5% >10%
（一）成人体形的判断
1、理想体重与肥胖度 判断标准：
WHO推荐的腰围、臀围测量方法
腰围测量 准备姿势： 双足分开25～30cm，直 立，体重均匀分布在两 腿上 测量： 髂前上嵴和第12肋下缘 的中点水平
臀围测量： 准备姿势： 双足分开25～30cm，直 立，体重均匀分布在两 腿上 测量： 环绕臀部的骨盆最突出点 的周径
（十）体格测量的标准化
1、目的：为了控制测量质量，达到测量数据的一致性 在现场开展体格测量工作中，对每名调查员的测量质量进行判 定，分析和找出问题原因，从而提高测定的准确性和精确性。 2、有关概念： 精确度：又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能
两腿并拢，大腿与地面平行于小腿成直角。
上肢自然下垂，双手不得支撑坐板，双足平塌在地面 上。如受试者小腿短，适当调整踏板高度以维持正确 检测姿势。
测试人员站于受试者的右侧，将水平压板轻轻沿立柱 下滑，轻压受试者头顶。测试人员两眼应与压板成水 平位进行读数，以厘米为单位，精确到小数点后一位， 将读数即入方格内。测试误差不超过0.5cm。
3、注意事项
两名测试人员应分工合作。站在受试者面前的测试人 员甲进行测量，受试者背侧的测试人员乙协助好找背 部测量标准点，并注意受试者姿势是否正确，有无低 头、耸肩、挺胸、驼背等，及时纠正。
测试人员应严格掌握卷尺的松紧度，并做到检测全过 程的一致性，以求减少误差。测量误差不超过1cm
肩胛下角若摸不清，可令受试者挺胸，摸清后受试者 应恢复正确测量姿势。
（八）胸围
1、使用器材： 无伸缩材料制成的卷尺，使用前经钢卷尺校对，
每米误差不超过0.2cm
（九）坐高
1、使用器材 身高坐高计 测试前校正坐高计0点，以三角尺一边平放于坐板，
尖端指向坐高标尺0点，误差不大于0.1cm
2、测试方法
受试者坐于身高坐高计的坐板上，使骶骨部、两肩胛 区靠立柱，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方， 以保持耳屏的上缘于眼眶下缘成水平位。
骨鹰嘴连线中点上一厘米，并用油笔标记该点 顺自然皮褶方向，用左手拇指和食指、中指将被测部
位皮肤和皮下组织夹提起来 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇
指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分夹住皮褶，在皮 褶计指针快速回落后立即读数。要连续测量三次，记 录以毫米为单位，精确到0.1mm。 注意事项：同肱三头肌部方法
正常参考值: 女性:15.3mm 男性:8.3mm
90%以上为正常, 80~90%轻度热能营养不良 60~80%中度热能营养不良 <60%重度热能营养不良
（2）注意事项
受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重皮均落在 两腿上