四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞 巧”，形成七夕酒俗，代代相承 。
中秋
赏月饮酒
清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品”饮 “桂花东酒”
我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战 国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
重阳
九月初九，有登高饮酒的习俗。 始于汉朝。
《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓曰： ‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛 茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率 家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代 人’。”
除夕
大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵 不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期
除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞 岁酒，这一习俗延续到今
三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
击鼓传花
酒的文化-酒令
筹令，即使用酒筹的酒令。行令时 轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活 动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸 签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨 头、象牙等制成。
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
七、饮酒行令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。 酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩 序而设立的“监” 行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对 联、猜字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又 不需作任何准备的行令方式
酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生 于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破 春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》 一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。
通令：猜拳、击鼓传花等 骰令 筹令 雅令：吟诗联句等
酒的文化-酒令
通令又称俗令，行令方法主要掷骰、 抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒 宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳 拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、 单调、嘈杂。
猜拳
• 一条龙 一夫当关 • 哥俩好 • 三星照 三羊开泰 • 四喜财 四季发财 • 五魁首 • 六六六 六六顺 • 七个巧 • 八匹马 • 九连环 • 满堂红 全来了
• 癫狂柳絮随风舞 ——起坐无常者饮 • 二水中分白鹭洲 ——茶酒并列者饮 • 养在深闺人未识 ——初会者饮 • 人面桃花相映红 ——面红者饮
红楼人筹令
• [方法]行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令官指
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒 湛于酒”
饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎
《尚书·酒诰》中集中体现 了儒家的酒德：不反对饮 酒，用酒祭祀敬神，养老 奉宾
2、古代的酒礼
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节
饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼 节
第 五 章
酒 俗 与 酒 礼
第一节 中国酒的饮用习俗
饮酒和酒宴的传统礼法习俗 节令饮酒 婚嫁饮酒 迎宾待友之饮 出师祝捷之饮 其它饮酒习俗 饮酒行令 酒旗与酒肆
一、饮酒和酒宴的传统礼法习俗
1、儒家的酒德 2、古国安邦的正统观点，酒的习 俗同样也受儒家文化的影响
清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间， 吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来 平缓人们哀悼亲人的心情。
端午
农历五月五日，形成于春秋战国之际。人们 为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、蟾蜍 酒和夜合欢花酒的习俗
流传最广的是饮菖蒲酒
七夕
农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院， 露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚 以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁 诗乞智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、 乞寿、无子求子，因人而异。
饯行酒 庆功酒 开业酒 分红酒 壮行酒
六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
一、满月酒 二、百日酒 三、寄名酒 四、寿酒 五、上梁酒 六、进屋酒 七、插秧酒 八、收谷酒
主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒
二、节令饮酒
中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动。
端午节之“菖蒲酒 ” 重阳节之“菊花酒 ” 除夕夜之“年酒” 新年之“屠苏酒”
元旦
元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿 屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲目》：
“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。” 饮用顺序由幼及长
社日
又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰 收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、 社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源 于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清 。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家扶 得醉人归”
清明
阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明节 合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时 期的晋国。
“喜 酒”
往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是 去参加婚礼。
“交杯酒”
我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我” 之意，各地区仪式有所不同。
“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝 了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻 契约已经生效，此后男女双方不得随意退 婚，赖婚。
“回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇 要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设 午餐一顿，酒后夫妻双双回家。