[模拟] 西式面点师四级(中级)技能6
试题1
一、香蕉蛋糕
第1题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、香蕉等原料调制油蛋糕，取400g面糊。

2)蛋糕布丁模具。

(2)操作内容
送评六只(约65g/只)。

(3)操作要求
1)黄褐色，大小一致，饱满，自然开花。

2)香蕉味，甜度适中，松软，细腻滋润。

参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。

详细解答：
试题2
二、核桃蛋糕
第2题：
1．试题单
(1)操作条件
1)用面粉、核桃仁等原料调制油蛋糕，取400g面糊。

2)小长方形蛋糕模具。

(2)操作内容
送评三只(约150g/只)。

(3)操作要求
1)黄褐色，大小一致，饱满，自然开花。

2)核桃味，甜度适中，松软，细腻滋润。

参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。

详细解答：
试题3
三、重油水果蛋糕
第3题：
1．试题单
(1)操作条件
用面粉、果仁等原料调制水果蛋糕，取400g面糊。

(2)操作内容
送评三只(约150g/只)。

(3)操作要求
1)黄褐色，大小一致，饱满，自然略微开花。

2)果仁味，甜度适中，松软，细腻油润。

参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。

详细解答：
试题4
四、左右对称图案
第4题：
1．试题单
(1)操作条件
350g净蛋、面粉、糖、奶油或鲜奶油等原料。

(2)操作内容
1)调制糕坯，用奶油或鲜奶油装饰。

2)送评一只(直径约20cm)。

(3)操作要求
1)自然色泽，端正，平整，圆整，左右对称，线条流畅匀滑。

2)糕坯松、润软，奶油细腻。

3)现场制糕坯送评，另带入一只坯操作。

参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。

详细解答：。