《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。
请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题0、5分,满分40分。
)1、茶叶得起源哪个朝代？( )(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )３、安溪产茶历史始于( )。
(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。
(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄１0、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶1１、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
(A)普通话 (B)广东话 (C)闽南话(D)客家话１5、下列属于红茶得就是( )。
(A)金骏眉 (B)红乌龙 (C)凤凰单枞(Ｄ)大红袍16、下列不属于绿茶得就是( )。
(Ａ)六安瓜片 (B)信阳毛尖(C)君山银针(D)安吉白茶17、杀青过程( )会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量、(A)高温杀青 (B)闷炒过久 (Ｃ)嫩叶老杀 (D)全程抖炒18、红茶“发酵”得最适温度为( )、(A)２０-2３℃ (B)25-２8℃ (C)3０-32℃ (D)3５℃19、下列不属于黄茶得就是( )。
(A)北港毛尖 (Ｂ)广西六堡茶 (C)君山银针 (D)远安鹿苑20、( )就是属于炒干型得名茶。
(Ａ)洞庭碧螺春(B)都匀毛尖(C)黄山毛峰(D)高桥银峰2１、下列属于烘青绿茶得有( )。
(Ａ)洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖(C)黄山毛峰 (D)西湖龙井22、下列不属于乌龙茶得就是( )。
(A)大红袍 (Ｂ)安溪铁观音 (C)武夷正山小种 (D)凤凰单枞２3、乌龙茶采摘最佳时间就是( )。
(A)上午８点—10点(B)上午10点—１2点(C)中午１2点—下午3点(D)下午3点—6点24、乌龙茶晒青得失水绿以( )为最佳。
(A)１-３% (Ｂ)3-5％ (C)5—10％ (D)10—15%25、( )就是形成乌龙茶特有品质得关键工序。
(Ａ)晒青 (Ｂ)杀青(C)做青 (D)干燥２6、摇青机得操作部件包括( )与牙嵌离合器。
(A)操作手柄 (B)脚踏开关(C)闸刀开关 (D)传动皮带２７、下列不属于黑茶得就是( )、(Ａ)湖南千两茶(B)黑乌龙(C)四川藏茶 (Ｄ)广西六堡茶28、( )机械具有人工紧袋得功能并有包揉得作用、(A)速包机(B)包揉机(C)松包机 (D)揉捻机2９、液化汽炒青机操作时,就是先( )。
(A)启动开关 (B)打开液化气门 (Ｃ)压下操作杆 (D)先点火30、液化汽炒青,当出口筒温达到( )左右,即可投叶炒青。
(A)150℃ (B)2００℃ (C)2８0℃ (Ｄ)300℃31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( )与做青程序控制灵活掌握、(A)季节、天气 (Ｂ)摇青机转速 (Ｃ)装叶量 (D)45r/min３2、全国首批认定得30个国家级茶树良种,安溪县得( )入选,被称为安溪六大名茶。
(A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音(B)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙(C)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音(Ｄ)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙33、本山得原产地就是在( )。
(A)虎邱镇(B)西坪镇 (C)官桥镇(D)芦田镇3４、乌龙茶做青过程包括( )。
(A)摇青与凉青 (B)晒青与杀青 (C)摇青与杀青 (D)摇青与包揉35、6ＣWH—6液化汽手拉式百叶烘干机就是通过( )控制烘焙温度。
(A)摊叶厚度 (Ｂ)操作百叶板 (C)调节风门 (D)送风喇叭口３6、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到( )左右。
(Ａ)80℃ (B)100℃ (Ｃ)1３0℃ (Ｄ)１5０℃３7、6CＢ－2３型乌龙茶包揉机就是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至( )。
(A)标尺8 (B)标尺1１(C)标尺8—11 (Ｄ)标尺153８、风选机一般设有可以调节得( )以控制各出茶口分选取料得规格、(A)分茶隔板 (B)调节活门(C)分离板 (D)拣板３9、合理控制空气过剩系数就是节能得主要途径之一,气体燃料控制范围一般为( )。
(A)１。
05—1.10 (B)1。
10—1。
20 (C)1.10—1、3０(D)1。
3０-1、5０40、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过( )。
(A)3５℃(B)65℃ (C)80℃ (Ｄ)100℃41、优质乌龙茶采制得标准芽叶就是( )、(Ａ)单芽 (B)一芽一叶(Ｃ)一芽2—３叶 (Ｄ)驻芽2—3叶４2、闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在( )。
(A)谷雨至立夏后 (B)夏至前后至小暑前(C)立秋前后至处暑 (Ｄ)秋分前后至寒露43、( )鲜叶品质最好,就是制得乌龙茶高级茶得关键、(A)露水青 (Ｂ)早青 (C)午青 (Ｄ)晚青44、鲜叶保鲜技术主要得关键,一就是保持低温二就是适当降低( )。
(A)空气流速 (B)相对湿度(Ｃ)保持低温 (D)减少晒青、45、古人讲“凡茶之候视天时”,( )天气最适合制作乌龙茶。
(Ａ)阴雨低温 (B)台风暴雨 (C)寒风习习 (D)北风微冷4６、茶叶得含水率一般要控制在( )以内,以达到延长保质期得目得。
(A)６% (B)8% (C)10% (D)12%４7、夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用( )萎凋方法。
(A)日光萎凋 (B)加温萎凋 (Ｃ)以凉代晒(D)空调萎凋48、萎凋槽萎凋摊叶以( )厚为宜。
(Ａ)5—6ｃm/ｍ2 (Ｂ)10-１2cｍ/m２(Ｃ)1４-2０cｍ/ｍ2 (D)25cm/m24９、乌龙茶萎凋温度以( )为宜、(A)20 —２３℃ (Ｂ)25—３0℃(Ｃ)３0—35℃ (D)大于３５℃50、乌龙茶得“绿叶红镶边”就是由于叶缘细胞破损,( )氧化聚合产生有机物得结果。
(Ａ)叶绿素(B)蛋白质 (C)多酚类 (Ｄ)生物碱51、乌龙茶鲜叶加工就是利用( )得多少来控制酶得催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有得品质特征。
(A)水分 (B)光线 (Ｃ)氧气(D)多酚类５2、乌龙茶做青,第一次摇青一般于( )开始。
(A)17—１８时 (B)21-22时 (C)0—1时 (D)４—5时5３、北风天气铁观音做青,第一次摇青一般摇( )。
(A)2min (B)３miｎ (C)1５mｉn (D)15—２０ｍin54、乌龙茶做青,第一次摇青得作用就是( )。
(A)摇匀 (B)摇活 (C)摇红 (D)摇香５5、铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应( ),促使“发酵”充足。
(A)轻摇 (B)适当 (C)重摇 (D)做手５6、根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜( )、(A)轻晒轻摇(B)轻晒重摇 (C)重晒轻摇 (D)重晒重摇５7、南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应( )。
(A)轻晒轻摇,适当保水,防风(Ｂ)轻晒轻摇,短晾,提前炒青(C)轻晒重摇,厚摊防风(D)重晒重摇,厚摊保温58、半夜天气转暖,做青应( )。
(A)少摇薄摊,及时摇青(B)多摇厚摊,保温(Ｃ)厚摊防风 (D)薄摊散发水分,再厚摊保温促“发酵”59、晒青不足,做青应( )、(Ａ)适当重摇,促进“发酵”(Ｂ)轻摇短凉,增加次数(C)薄摊少摇 (D)重摇,提早炒青6０、春茶得天气若就是低温阴雨,做青环境调控重点应( )。
(Ａ)通风排湿 (Ｂ)降温除湿(Ｃ)加温排湿 (Ｄ)配送热风6１、空调做青,当气温处于23—25℃,相对湿度75％时,应( )。
(A)不开启空调(B)开启空调“制冷"功能(C)开启空调“除湿"功能 (D)开启空调“制热"功能62、“瞧”就是瞧青技术得方法之一,主要就是观察茶青(做清叶)得( )。
(A)叶状、叶色 (Ｂ)青叶气味(C)茶青柔软性,叶温 (Ｄ)叶得色泽及“行水"情况63、乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到( )。
(A)50℃ (B)60℃ (Ｃ)7０℃ (Ｄ)8５℃６4、香气高强,叶张黄薄得品种,炒青温度与炒青程度应( )。
(A)温度稍低,炒青程度略轻(B)高温扬炒,炒青程度充足(C)温度稍低,炒青程度充足(D)低温闷炒,炒青程度稍轻６5、根据季节特点,春茶炒青温度与炒青程度应( )。
(Ａ)温度稍低,炒青程度略轻 (B)适当高温,程度充足(C)温度稍低,炒青程度充足 (Ｄ)低温闷炒,炒青程度稍轻6６、若就是夏季梅雨得天气,做青环境调控重点应在( )。
(A)通风排湿 (B)降低湿度(Ｃ)加温排湿(D)配送热风67、乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在( )。
(A)70—75℃ (Ｂ)80-85℃ (Ｃ)9０—95℃ (D)１0０℃6８、加工整形技术比较简单得乌龙茶毛茶拼配付制方式就是( )。
(A)单级付制,多级回收(B)单级拼与,阶梯式付制(Ｃ)多级付制,单级回收 (Ｄ)单等拼与,交叉付制69、风选就是关系到质量与制率得工序,风力得掌握不宜采用( )(A)一剖一清 (B)一剖三清 (C)层层剥皮(Ｄ)重风一净70、乌龙茶精制,干燥温度掌握得原则,( )宜低温烘培、(A)春茶、秋茶 (B)夏、暑茶(C)低级茶 (D)副茶７１、乌龙茶产品花色分为( )、(Ａ)正茶、副茶 (B)铁观音、色种(C)粗茶、细茶(D)碎茶、粉末72、( )唛号就是K１０7。