中国农业科技导报, 2009, 11( 3) : 46- 50 Journa l of A gr icu ltura l Sc ience and T echno logy
红小豆保健功能研究进展
赵建京, 范志红, 周 威
(中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083)
摘 要: 综述了近几年红小豆保健功能 的研究 进展。红 小豆是中 国、日本、韩国等 亚洲国 家和地 区人 们喜食
食物的血糖反应与其中碳水化合物的消化速 度密切相关。体外模拟消化方法能够很好地预测 碳水化合物的消化。刘芳等 [ 21] 研究表明高压烹 调和烹调前粉碎会提高红小豆碳水化合物的消化 速度, 但仍显著低于精白粳米的消化速度。另一 项研究 [ 22] 表明, 红小豆 - 粳米混合食物的消化速 度与精白粳米的消化速度差异显著, 提示血糖调 节异常的人群适合在主 食原料中添加整 豆类食
红小豆中含有多种生物活性物质, 如多酚、单 宁、植酸、皂甙等。单宁和多酚均具有很强的抗氧 化活性, 对多肽和蛋白质有很强的亲和力, 能够抑 制淀粉酶和胰蛋白酶; 而多酚和植酸又具有潜在 的降血糖活性 [ 2] 。红小 豆中还含 有大量的 原花 色素, 体外试验表明这类物质具有显著的自由基 清除能力 [ 3] , 原 花色素对于预 防和控制炎症、心 血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病和癌症中的氧化 损伤均有帮助 [ 4] 。本文从抗氧化活性、对糖尿病 的有益作用、护肝、助肾、抗癌、抗菌和抗病毒等方 面对红小豆的保健功能进行综述。
此外, 红小豆的香气提取物也具有显著的抗 氧化活性, 这可能归因于其中所含的一些香气化 合物, 如丁子香酚、麦芽酚、1- 辛烯 - 3- 醇、苯甲 醇、丁内酯和 1- 甲基 - 吡咯烷酮等 [ 14, 15] 。
1. 2 红小豆对糖尿病的有益作用 碳水化合物主食品的餐后血糖反应和胰岛素
反应在肥胖症、糖尿病和心血管疾病的发病机理 中起着重要的作用, 而合理选择血糖反应较低的 主食则 是糖尿病饮食 治疗的重点 [ 16] 。红小 豆的
京农 5号 红小豆皮的酸性乙 醇提取物含有丰 富的多酚和单宁, 其中, 多酚含量为 34. 53 0. 31 m g / g、单宁 含量为 56. 95 0. 26 m g /g。试验 表 明, 该提取物具有很强的羟自由基清除能力和还 原能力, 并且多酚和单宁含量均与其抗氧化活性 成正相关关系。
Am arow icz等 [ 13] 对 80% 丙 酮水溶 液提取 得 到红小豆酚类物质的粗提物进行 Sephadex LH 20 柱层析, 共得到两个组分, 组分 为低分子质量酚 类化合物, 组分 主要为单宁。研究表明, 粗提物 和这两种组分均具有抗氧化活性和清除自由基的 能力 (见表 1) 。使用高效液相色谱 /光电二极管 阵列检测 /质谱 ( H PLC PAD M S) 技术对粗提物中 的成分进行分析发现, 其主要成分为儿茶素、表儿 茶素葡糖 苷、原 花 青 素 二聚 体、杨 梅素 和 原 儿 茶酸。
碳水化合物含量在 63. 4% 左右 [ 17] , 作为 膳食纤 维和优质蛋白质的良好来源可部分替代粮食。红 小豆食用后血糖上升速度较慢, 血糖指数在 60以 下, 属于低血糖指数食物 [ 18] 。
王彤等 [ 19] 报道, 非胰岛素 依赖型 ( 型 ) 糖 尿病 ( N IDDM ) 病人进食煮熟的整粒带皮红小豆、 白扁豆、眉豆和绿豆后, 血糖指数、血糖曲线增值 面积及 C 肽曲线增值面积以红小豆最小, 白扁豆 次之, 提示红小豆和白扁豆是 N IDDM 病人饮食治 疗中较理想的食物之一 。随后的研究进一步证 明, 红小豆所致的餐后血糖波动最小, 餐后血糖反 应明显低于眉豆和绿豆, 利于糖尿病病人餐后血 糖的控制 [ 16] 。在我国, 食用豆谷混合物具有悠久 的传统, 对于糖尿病患者的血糖控制可能具有一 定意义。王彤等 [ 20] 还研究了包括红小豆在内的 两种豆谷混合粥对于 N IDDM 病人和健康人的餐 后血糖和 C肽的影响, 结果表明谷类和红小豆的 混合 食物对 维持 餐后血 糖、稳 定胰 岛素的 能力 较好。
( STZ )诱导的糖尿病小鼠身上, 该组分在口服蔗 糖处理中表现出潜在的降血糖作用, 但对口服葡 萄糖没有影响, 提示该组分可通过抑制 - 葡萄 糖苷酶和 - 淀粉酶降低餐后血糖水平, 但对内 生的胰岛素没有影响。该组分干物质中的多酚含
量高达 50% , 因此推测多酚类物质可能与其对消 化酶的抑制作用有关。
红小豆 ( V igna angu laris ( W illd. ) Ohw i& H. Ohash,i 同 义 学 名: Phaseolus angularis ( W illd. ) W. F. W ight) ) , 又称赤小豆、赤豆、红豆、小 豆、 饭豆等, 是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人 们喜食的一种豆类。在中国传统医学中, 红小豆 常用作解毒剂、利尿剂、退热驱风剂等, 还用于治 疗水肿和脚气 [ 1] 。
红小豆提 总多酚含量 单宁
总抗氧化活性
取物
T o tal pheno lics T ann ins T o tal antiox idant
Adznk i
activ ity
(m g / g) bean ex tracts
( A500 /g ) ( m o lT ro lox /m g)
粗提物 Crude ex tract
红小豆的乙醇提取物也具有很强的抗氧化能 力。李波等 [ 10, 11 ] 研究 发现红小豆乙醇提 取物对 F e2+ 介导的大鼠原代肝细胞氧化损伤具有显著的 保护作用。对红小豆乙醇提取物进行分离、纯化 和结构鉴定发现, 其主要成分为槲皮素、杨梅素、 儿茶素及其糖苷结合物, 其中杨梅素芸香苷具有 最强的超氧阴离子清除作用。周威等 [ 12] 报道了
Abstrac t: Th is paper m a in ly rev iew s the research prog ress on hea lth functions of red adzuki bean in recen t years. R ed adzuk i bean is a k ind of popular food in A sian countries and reg ions, such as Ch ina, Japan and K orea. R ed adzuk i beans conta in a var ie ty o f b ioactive substances inc luding po lypheno ls, tannins, phy tic ac id, and sapon in etc. M ode rn research ind ica tes that red adzuki bean has various health functions, inc luding an ti ox idation, anti d iabetic effect, hepatopro tective ac tiv ity, helping neph ropa thy recovery, an ticancer, antibacter ia l and antiv irus, and so on. K ey word s: red adzuk i bean; po lypheno ;l anti ox idation; hypog ly cem ic effect; anticancer
红, 副教授, 博士, 主要研究方向为食物营养价值。 E m ai:l daisyfan@ vip. s ina. com
3期
赵建京等: 红小豆保健功能研究进展
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豆汤, 为了减轻涩味, 人们往往在煮制过程中把红 小豆的汤弃去。然而 L in 等 [ 8] 报道, 红小豆热水 提取物能够显著抑制 F eC l2 - 抗坏血酸诱发的小 鼠肝匀浆脂质过氧化, 并且具有很强的超氧阴离 子清除能力, 还能够抑制超氧化物的形成, 提示红 小豆热水提取物是一种潜在的抗氧化剂。易建勇 等 [ 9] 指出, 煮制 红小豆汤在室 温下保存时, 其抗 氧化能力在 24 h内比较稳定, 综合考虑抗氧化性 和口感等因素, 煮制红小豆汤时, 时间应控制在 20~ 30 m in, pH 8. 0左右, 料液比为 1 30~ 1 40。
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11 卷
物, 以帮助稳定餐后血糖反应。 Itoh等 [ 2] 研究 发 现, 红 小豆 热 水 提取 物 经
H P 20色谱柱分离后所得组分显示出对 - 葡萄 糖苷酶、 - 淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶和异麦芽 糖酶的抑制作用, 其中 40% 乙醇组分 ( E tEx. 40) 的抑制 活 性 最 强。 在正 常 小 鼠 和 链 脲 佐 菌 素
红小豆在东方国家中常用于制作红豆沙和红
收稿日期: 2008 12 02; 修回日期: 2008 12 12 作者 简介: 赵建 京, 硕士研 究生, 研究 方向为食 物营养学。 Te:l 010 62737717; E m ai:l zh aojian jing2007@ yah oo. cn。通讯作者: 范志
Research P rogress on H ealth Functions of Red Adzuki Bean
ZHAO Jian jing, FAN Zh i hong, ZHOU Food Science and N u tritional E ngineering, Ch ina A gricu ltu ral U n iversity, B eijing 100083, Ch ina)
1 红小豆的保健功能
1. 1 红小豆的抗氧化活性 豆类, 尤其是红小豆等有色豆类的豆皮中含
有丰富的多酚类物质, 具有抗氧化活性, 能够帮助 保护血管健康和减少癌症风险 [ 5] 。
在各种豆类当中, 红小豆豆皮中的单宁含量 较高 [ 6] , 而 单宁 含量丰 富的食 品和饮 料具有 涩 味, 即单宁的收敛性, 源自单宁与唾液中含有自由 氨基酸较多的蛋白质间 发生的相互作用。 Am a row icz等 [ 7] 研究发现红小豆、蚕豆、罗泛豆、红豆、 豌豆、红色小扁豆、绿色小扁豆等的酚类物质提取 物 [ 80% 丙酮 水溶液 ( V /V ) ] 的 总抗氧化活性与 总酚含量、单宁含量、收敛性均呈显著正相关。另 一项研究 [ 6] 也表 明, 豆皮颜 色与酚类物质 含量、 抗氧化活性正相关。