ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，Ｈａｍｉ ａｎｄ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ． ４．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ．
Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｉｓ ｔｈａｔ ａｄｄｉｎｇ ３５ ｆｏｌｄ ｏｆ ５０％ｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄ ｄｅｃｏｃｔｉｎｇ １００ｍｉｎ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｓ ４５４．２０ｍｅ，ｌＯＯｇ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｓ ３９６．２４ｍｇ／ｌＯＯｇ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ．
（ＴＤＦ）、ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ（ＩＤＦ）、ｐｒｏｔｅｉｎ、ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓ． ｗｈｉｌｅ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ ａｎｄ Ｖｃ ａｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，ｂｕｔ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｆｒｏｍ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ ｏｆ Ｈｅｎａｎ．Ｉｎ ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ，Ｒｕｏｑｉａｎｇ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ．
新疆大学 硕士学位论文 红枣中营养成分测定及质量评价 姓名：张艳红 申请学位级别：硕士 专业：生物化学与分子生物学 指导教师：杨洁
20070605
摘要
新疆人学研究生论文ｆ
本试验采用若羌红枣和哈密大枣作为供试材料，以河南新郑红枣作为对照， 测定了三种红枣果实中内在指标（水分、还原糖、总糖、总酸度、Ｖｃ、胡萝ｈ 素、脂肪、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、灰分、矿物质元素含量）、物理指标（可 食部分与果核的重量之比、果肉与果皮重量之比、可食率、果肉组织状态）和 总黄酮含量，以期能为生产和相关研究提供理论依据，结果如下：
Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｍａｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ，ｗｈｉｌｅ ｉｔ ｉｓ ｔｈｅ
ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ． ２．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔ－ｔｅｓｔ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ
新疆大学研究生论文
枣的外在品质指标存在显著的差异性。在国内首次采用扫描电镜对红枣果肉组 织状态进行了分析，结果表明三种红枣果肉组织显微结构之间有明显的差别， 若羌红枣和哈密大枣中水分含量比较少，固形物含量表较高，而河南新郑红遭 与之相反。
４．通过正交试验确定了提取红枣中总黄酮的最佳方案，即５０％乙醇、溶媒 量为３５倍、提取时间为ｌＯＯｍｉｎ。三种红枣中若羌红枣总黄酮含量最高，可达 到４５４．２０ｍｇ／ｌＯＯｇ，哈密大枣总黄酮含量最低为３９６．２４ｍｇ／ｌＯＯｇ。经ｔ检验分析， 若羌红枣分别与哈密大枣和河南新郑红枣有显著的差异性，而哈密大枣和河南 新郑红枣差异性不显著。这说明不同的品种和产地之间对红枣中总黄酮含量有 影响作用。
综上所述，品种和产地不仅影响红枣的内在品质质量、物理品质质量，而 且影响红枣中黄酮含量。
关键词：红枣、果实品质、黄酮、品质差异比较、ｔ检验
新疆大学研究生论文
Ａｂｓｔｒａｃｔ
Ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ，Ｓｏｍｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ａｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｔｏ ｃｏｎｔｒａｓｔ ｗｉｔｈ ｚｉｚｙｐｈｕｓ ｊｕｊｕｂａ ｄａｔ ｆｒｏｍ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ ｏｆ Ｈｅｎａｎ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｉｎｔｅｒｎａｌ ｆｒｕｉｔ ｑｕａｌｉｔｙ（ｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、 ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ、ｔｏｔａｌ ｏｒｇａｎｉｃ ａｃｉｄ、ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｓｕｇａｒ ｔｏ ａｃｉｄ、ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ（Ｖｃ）、ｃａｒｏｔｅｎｅ、 ｇｒｅａｓｅ，ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ａｓｈ，ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ），ｐｈｙｓｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｕｃｈ ａｓ ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｅｓｃｕｌｅｎｔ ｐａｒｔ ｔｏ ｓｔｏｎｅ、ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｆｌｅｓｈ ｔｏ ｓｅｅｄｃａｓｅ、ｆｏｏｄ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ、ｆｌｅｓｈ ｔｉｓｓｕｅ ｓｔａｔｅ ａｎｄ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｏｆｚｉｚｙｐｈｕｓｊｕｊｕｂａ ｄａｔ ｔｈａｔ ｃａｍｅ ｆｒｏｍ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ａｎｄ Ｈａｍｉ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｏｆｆｅｒ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｆｏｒ ｐｒｏｄｕｃｅ ａｎｄ ｒｅｌｅｖａｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｉｓ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ：
１·Ｗｉｔｈ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｒｅｄ ｄａｔｅ ｆｒｏｍ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ ｏｆ Ｈｅｎａｎ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ、ｆａｔ、ｔｏｔａｌ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ
ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ８ｅｅｄ翻ｌｓｏ ｔｏ ｅｓｃｕｌｅｎｔ ｐａｒｔ ｉｓ ｌｅｓｓ ｉｎ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｘｉｎｊｉａｎｇ，
ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ，ｉｔ ｉｓ ｈｉｇｈｅｒ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔ－ｔｅｓｔ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｎｏｔ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔ－ｔｅｓｔ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ａｎｄ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ａｎｄ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ，ｂｕｔ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｎｏｔ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｆｌｅｓｈ ｔｏ ｓｅｅｄｃａｓｅ．Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｆｒｕｉｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ａｎｄ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ．
Ａｄｏｐｔｓ ｔｏ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｍｉｃｒｏｓｃｏｐｅ ｔｏ ａｎａｌｙｓｉｓ ｔｈｅ ｆｌｅｓｈ ｔｉｓｓｕｅ ｓｔａｔｅ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｖｅｒｙ ｆ＇ｗｓｔ ｉｎ ｔｈｅ ｄｏｍｅｓｔｉｃ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ、ａｓｈ ａｎｄ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔｓ．Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ、ｆａｔ、ＴＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ
ｉｉｉ
新疆大学研究生论文
ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、 ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ、ａｓｈ ａｎｄ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔｓ．
ａｍｏｎｇ ３．Ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ
ｔｈｒｅｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ
９０．９％．Ｆｏｏｄ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｉｓ ８９．９％ｉｎ Ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ａｎｄ ｉｓ ８６．９％ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ．Ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｓｅｅｄｃａｓｅ ｔｏ ｅｓｃｕｌｅｎｔ ｐａｒｔ ｉｓ ９．０９％ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ ｍｏｑｉａｎｇ，ｉｓ １０％ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ａｎｄ ｉｔ ｉｓ ２５％ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ ｓｏ ｔｈｅ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｆｒｕｉｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ
Ｘｉｎｊｉａｎｇ．Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｅｓｃｕｌｅｎｔ ｐａｒｔ ｔｏ ｓｔｏｎｅ ａｎｄ ｆｏｏｄ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ａｎｄ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ，ｂｕｔ ｔｈｅｒｅ ｉｓ
２．通过ｔ检验分析，若羌红枣与哈密大枣：水分、还原糖和蛋白质含量存 在显著性的差异：其它营养成分含量不存在显著性的差异。若羌红枣与河南新 郑红枣：水分、脂肪、ＴＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦ、蛋白质含量存在极显著的差异性；还原 糖、总糖、总酸度含量存在显著的差异性；氨基酸、灰分、矿物质元素含量不 存在显著的差异性。哈密大枣与河南新郑红枣：水分、总酸度、脂肪、ＴＤＦ、ＩＤＦ、 ＳＤＦ、蛋白质含量存在极显著的差异性；总糖含量存在显著的差异性；还原糖、 氨基酸、灰分、矿质元素含量不存在显著的差异性。
３．经测定哈密大枣可食率最大，可达到９０．９％，若羌红枣可食率为８９．９％， 河南新郑红枣可食率为８６．９％。而若羌红枣的果皮占可食用部分的９．０９％，哈密 大枣的果皮占可食用部分的１０％，河南新郑红枣的果皮占可食用部分的２５％，因 此若羌红枣和哈密大枣果皮占可食用部分的比例比较小，而河南新郑红枣的果 皮占可食用部分的比例相对来说比较高。经过对三种红枣外在品质指标ｔ检验 分析可以得出：新疆的这两种红枣在外在品质质量上没有显著的差异性：若羌 红枣与河南新郑红枣中可食用部分与果核重量之比和可食率含量没有显著的差 异性，但是果肉和ｌ果皮的重量之比却有显著的差异性；哈密大枣与河南新郑红