专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必须的化学元素班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、知道人体的必需元素．．．．．．．。
2、了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能．．．．。
3、通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。
【课前预习导引】1、人的生命活动不可缺少的元素被称为共有种。
根据这些元素在人体中的含量高低可分为（种），（种）。
2、钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能：钙：，磷：，碘：，铁：，锌：。
3、成人每天需碘量为，人们需食用以补充碘元素。
国家规定每千克加碘盐中含碘元素量为，加碘盐中的存在形式。
缺碘，碘过量。
4、国家推广以补铁。
缺铁，铁过量。
CO中毒中毒原因。
5、成人每天需摄入钙约，需摄入磷约，人体内钙和磷以形式存在于。
吃糖过多出现龋齿的原因：。
适当使用含氟牙膏防止龋齿的原因（用离子方程式表示）：。
6、含锌丰富的食物有。
【智慧课堂、课堂笔记】人体必需元素加碘盐铁强化酱油补钙、磷含氟牙膏【跟踪训练】1、根据生命元素在人体中含量的高低可分为常量元素和微量元素。
下列元素中，你认为是微量元素的是（）A．H B．N C．O D．Cu2、某元素是公认的“智慧元素”。
它对人体机能尤其是脑机能正常运行起着十分重要的作用。
儿童缺它会导致发育迟缓，成人缺它会引起甲状腺肿大。
你认为该元素是（）A．Ca B．I C．Fe D．P3、下面是小王在医院做的血常检查报告单的部分内容。
小王应补充的微量元素是（）A．硒B．锌C．铁D．碘4、国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。
我国政府现已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（）A．硫酸铁B．铁单质C．四氧化三铁D．铁元素5、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A．K B．Ca C．Na D．Fe6、人体中因缺少或过多会患甲状腺疾病的元素是（）A．Na B．Cl C．F e D．I7、铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝“确定为食品污染之一”而加以控制。
铝在下列场合须加以控制的是（）①制铝锭②制易拉罐③制电线电缆④制牙膏皮⑤用明矾净水⑥制炊具⑦用明矾和小苏打作出食物膨化剂⑧用Al(OH)3制成胃药⑨制防锈油漆A．、①②④⑤⑥⑦B．②⑤⑥⑦⑧⑨C．②④⑤⑥⑦⑧D．③④⑤⑥⑦⑧8、日常饮食可补充多种人体所需的元素。
下列说法正确的是（）A．乳制品中富含钙元素，蔬菜和动物内脏中富含磷元素B．鱼类中富含镁元素，茶叶中富含氟元素C．紫菜中富含铜元素，葡萄干中富含铁元素D．肉类食品中富含硒元素9、下列说法，不正确的是（）A．人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘B．缺铁性贫血可通过食用铁强化酱油预防C．为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏D．锌摄入量过多，也会引起缺铁性贫血10、血红蛋白的相对分子质量为68000，已知其中含铁0.33%，则平均每个血红蛋白分子中铁原子数为（）A．6 B．5 C．4 D．3【你使用本学案的感受】【金点子】专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、了解糖类的组成和分类．．．．．．．．和重要性质,．．．．．．．．；掌握葡萄糖的结构简式2、结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分．．．．是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点．．．．．．．；4、了解维生素的分类、性质特点和主要来源．．．．．．．．．．．．．．．．，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；【课前预习导引】1、食物中能够被人体、和的各种营养物质被称为。
人体需要的营养素主要有。
2、属于单糖的有、；属于二糖的有、、；属于多糖的有、。
淀粉的水解方程式：，检验淀粉已经开始水解的方法：，检验淀粉已经完全水解的方法：。
蔗糖和麦芽糖的水解方程式；，。
3、葡萄糖与新制氢氧化铜反应的现象，这个反应用来检验有机物中是否含有_ 。
葡萄糖在人体内的氧化方程式。
4、油脂是由和反应所生成的酯，常温下植物油一般呈态，习惯上称为，一般是（饱和或不饱和）；动物油脂一般呈态，习惯上称为，一般是（饱和或不饱和）。
一般食用_____ _____比较健康。
5、油脂的结构简式：。
油脂的水解方程式。
油脂在人体内的转化：一部分，另一部分。
6、天然蛋白质水解可得到，氨基酸分子中存在和。
7、蛋白质溶液遇到等无机盐溶液，会；再加适量______ 后，蛋白质重新，仍然具有原来，这个过程称为，可用于蛋白质。
蛋白质溶液遇到等化学物质或时发生，失去原来的，这个变化称为。
因此误服重金属盐会中毒，常服用解毒。
8、常见的脂溶性维生素主要有：，又称为，它与系统关系密切。
常见的水溶性维生素主要有：_，又称为，它能防治，性质：。
【智慧课堂、课堂笔记】营养素糖油脂蛋白质维生素【跟踪训练】1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( ) A．苹果B．黄瓜C．蛋糕D．鸡蛋2、下面的几种食谱中，你认为营养不均衡的是（）A．凉拌西红柿、白菜、豆腐、炖肉、米饭B．排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜C．酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉D．凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋3、生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（）A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质4、纤维素被称为第七营养素．食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质．从纤维素的化学成分看，它是一种（）A．二糖B．多糖C．氨基酸D．脂肪5、在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（）A．加甲醛溶液B．加浓硝酸C．加硫酸铵的浓溶液D．加硫酸铜溶液6、人体最主要的供能物质是（）A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．无机盐7、下列说法，不正确的是（）A．糖类摄入不足，人易患低血糖；而摄入过多，则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病B．某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高C．蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称谓变性D．人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它。
8、将维生素C加入氯化铁溶液中，观察到氯化铁溶液的黄色褪去，说明维生素C（）A．有较强氧化性B．有较强还原性C．既有氧化性，又有还原性D．遇热易分解9、市场上出现了各种各样的营养食盐，如锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐、低钠营养盐、加碘营养盐等十多种营养保健盐。
下列说法正确的是（）A．加碘食盐是在食盐中加入了单质碘B．钙营养盐是在食盐中加入了氯化钙、碳酸钙等含钙物质C．低钠盐中的钠离子比氯离子少，所以低钠盐是一种带负电的物质D．这几类营养盐的主要成分都氯化物10、下列物质中，互为同分异构体的是（）A．淀粉和纤维素B．果糖和葡萄糖C．蛋白质和氨基酸D．蔗糖和葡萄糖11、下列物质属于天然高分子化合物的是（）A．油脂B．葡萄糖C．纤维素D．乙酸12、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）A．纤维素、脂肪B．蛋白质、高级烃C．淀粉、油脂D．蛋白质、硬化油13、维生素A(见右图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。
(1)一定条件下，维生素A 被酸性KMnO4溶液氧化(填“能”或“不能”)。
(2)维生素A 使溴水褪色(填“能”或“不能”)。
(3)1mol维生素A分子最多可跟mol H2发生加成反应。
(4)维生素A属于维生素(填“脂溶性”或“水溶性”)14、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上①富含蛋白质的物质是_________ ________；②富含糖类的物质是__________________；③富含油脂的物质是_________ _________；④富含维生素的物质是______________。
【你使用本学案的感受】【金点子】专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、知道食品添加剂．．．．．的种类，了解食品添加剂的作用2、知道常见的调味剂．．．，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等3、知道常见的疏松剂．．．，了解食品疏松的作用原理4、知道常见的防腐剂．．．，了解苯甲酸防腐原理【课前预习导引】1、常见的食品填加剂有：。
2、着色剂包括（如、、等）和_____________(如、、等)。
发色剂中亚硝酸盐的发色原理（用化学方程式表示）_ 。
分离天然色素的常用方法：。
3、调味剂的种类：。
味精的主要成分：，长时间加热味精会生成有毒的。
4、常见的疏松剂有：。
碳酸氢钠和碳酸氢氨产生疏松作用的原理, 油条松脆可口的原因：（用化学方程式表示）：，。
5、常见的防腐剂有：。
苯甲酸防腐的条件（酸性或碱性），用平衡移动原理解释：。
【课前预习导引】食品填加剂着色剂调味剂疏松剂防腐剂【跟踪训练】1、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（）A．服用大量生理盐B．服用大量冷开水C．服用大量的豆浆或牛奶D．服用大量小苏打溶液2、医院中检查病人的尿液时，向尿液中加入新制的碱性氢氧化铜悬浊液并加热，若观察到砖红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有（）A．CH3COOH B．C2H5OH C．NaCl D．CH2OH（CHOH）4CHO3、下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（）A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C．适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂4、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精5、随着生活节奏的加快，方便的小包装食品已被人们广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中可装入的物质是（）A．无水硫酸铜B．硫酸亚铁C．碳酸钠D．食盐6、合理选择饮食、正确使用药物是保证健康的重要方面，下列认识中不正确的是（）A．水在人体内能起到调节体温的作用B．柠檬很酸，它属于酸性食物C．大部分药物都有毒副作用，不能滥用D．摄入过多的调味剂对人体有害，要加以控制7、我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。