维生素 PPT课件
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
3.生理功能
(3)维持骨骼正常生长发育
(4)促进生长与生殖
(5)其它作用
维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病
变,防止化学致癌剂的作用,特别是对于上皮组织 肿瘤。
β -胡萝卜素具有抗氧化性,对防止脂质过氧化,
预防心血管疾病、肿瘤,延缓衰老都有重要意义;
包括维生素A原活性的多数类胡萝卜素,在某些条件下也 能作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂,这些特性是视黄醇所 没有的。所以,在考虑类胡萝卜素的生物学作用时,区别 维生素A原活性和其它可能的作用是很重要的。
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一、维生素A和胡萝卜素
β -胡萝卜素与维生素A的换算
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一、维生素A和胡萝卜素
1.理化性质 溶于脂肪,不溶于水
对热、酸、碱稳定:一般烹调和加工不致破坏
易被氧化破坏,特别是高温、紫外线 食物中含有磷脂、维生素E、维生素C或其他抗 氧化剂时,两者都非常稳定。
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维生素A原:存在于蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素。
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一、维生素A和胡萝卜素
维生素A原:凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。 目前已发现植物体内存在600种类胡萝卜素,其中约有 50种具有维生素A活性(转化为维生素A),以α—胡萝卜 素、β—胡萝卜素、γ—胡萝卜素、玉米黄素等四种特别重 要,其中以β—胡萝卜素的活性最高,在人类营养中是维生 素A的重要来源。
VA对于机体免疫功能有重要影响。
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一、维生素A和胡萝卜素
4.缺乏症
①眼干燥症
(1)眼部症状
(眼部症状出现最早)
②夜盲症 (暗适应力)
③角膜软化
(2)皮肤症状
皮肤干燥 ,毛囊性丘疹,“蟾皮症”
(上臂后侧与大腿前外侧最早出现,很少累及 胸,背和臀部。严重时明显如鱼鳞。)
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一、维生素A和胡萝卜素
4.缺乏症
(3)骨骼系统 骨组织停止生长,发育迟缓. 牙齿生长延缓.易出现裂纹,易龋齿, 易齿龈增生角化。 影响女性受孕和怀孕, 导致胎儿畸形和死亡, 男性出现精子减少,性激素合成障碍。 机体细胞免疫功能下降, 患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻等。
视黄醇当量(RE): 包括视黄醇和β -胡萝卜素在内的具有维生素A活性物 质所相当的视黄醇量。 1ug视黄醇=1ugRE 1国际单位(IU)的维生素A=0.3 ugRE
1ugβ —胡萝卜素=1/6 ugRE
RE(μ g)=视黄醇(μ g)+0.167×β 胡萝卜素(μ g) +0.084×其他维生素A原类胡萝卜素(μ g)
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2.吸收与代谢
维生素A吸收的影响因素 维生素A到小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被 乳化,由肠黏膜吸收。胡萝卜素在肠壁分解形 成两个分子VA 小肠中的胆汁:是VA乳化所必需的; 膳食脂肪:足量脂肪可促进VA的吸收; 抗氧化剂:如维生素E、卵磷脂等以利于VA的 吸收; 服用矿物油及肠道寄生虫不利于VA的吸收。
第六章
维生素
南京工业大学
第三节 脂溶性维生素
一、维生素A和胡萝卜素
化学名称为视黄醇,是一类不饱和一元醇。在体内可被氧 化为视黄醛或视黄酸。 维生素A1:全反式视黄醇,通常以棕榈酸酯的形式存在哺 乳动物和海鱼的肝、乳脂和蛋黄中。 维生素A2:3,4二脱氢视黄醇,活性约为A1的40%,存
在于淡水鱼的肝脏中。
(4)生殖功能
(5)免疫功能
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一、维生素A和胡萝卜素
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3.生理功能
维生素A缺乏对上皮组织细胞健康的影响 眼睛:干眼病、角膜软化、溃疡瘢痕、穿孔(学龄 前儿童失明的重要原因)。 皮肤:干燥、皱缩、脱屑、棘状丘疹; 上呼吸道:干燥、纤毛减少、抗病能力减退,炎症 或感染迁延不愈。 消化道:舌味蕾上皮角化,肠道粘膜分泌减少,食 欲减退。 生殖系统:女性排卵减少,男性睾丸皱缩,精子发 育不良,影响生殖机能,也与泌尿道结石有关。 其他:指甲纵嵴、头发干燥脱落、牙釉质发育不良 等。
一、维生素A和胡萝卜素
2.吸收与代谢
摄入的维生素 A(维生素 A 酯)及胡萝卜素在肠中与胆 盐及脂肪消化产物一起乳化,并被肠黏膜吸收。由淋巴系 统再进入血循环,随着乳糜微粒的代谢和降解,维生素A 被肝脏吸收。在肝细胞内,视黄醇与视黄醇结合蛋白,形 成复合物,通过血液转运到外周组织供代谢需要。 人体内维生素A的90%储存于肝脏中,储存总量随年龄 增长而递增,据估计成人肝脏中的维生素A量可满足4~ 12个月需要,但婴儿和儿童缺少这样的储存能力,故他 们对维生素A缺乏特别敏感。影响储存量的因素有摄入量、 机体储存与释放效率、膳食成分和机体ECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
3.生理功能
(1)维持正常视觉功能 由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合,在血浆中再与 前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反应。 VA充足:视紫红质的再生快而完全——暗适应恢复时间短; VA不足:视紫红质再生慢而不完全——暗适应恢复时间延长 视紫红质 强光 维生素A 视黄醛
+ 暗视蛋白
夜盲症
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3.生理功能
(2)维护上皮组织细胞的健康
维生素A参与糖基转移酶系统的功能,对糖基 起着运载和活化的作用。维生素A不足可影响膜 细胞中糖蛋白的合成,从而影响黏膜的正常结构, 对身体的每个器官都有重要影响。
其中对眼睛、皮肤、呼吸道、泌尿道和生殖器 官影响最显著。主要表现为腺体分泌减少,表皮 细胞增生,过度角化及脱屑。