四川农村里每个家庭几乎都有一个火炕，到了冬季，乡间百姓就用木柴烧火炕来取暖，这为四川烟熏腊肉及腊肠的制作创造了便利条件。

烧火炕要先用易燃的柴先使火燃烧，上面再盖上新鲜的柏枝、香樟树叶，以若有若无的火苗对腊肉和腊肠进行熏制。

四川人制作腊肉时，先由新鲜猪肉切成长方块，用加了八角、花椒等香料炒过的盐腌制一周左右，再在其中一端钻个小孔，用新鲜的棕树叶做成的绳索串好，整齐有序地挂在火炕上方的柴架上。

差不多熏10日，就得取下，挂到另一个阴凉又通风的地方储存。

自然的储存期，一般四五个月，过了农历六月的腊肉会产生油脂凝喉咙的异味。

如果洗好后放冰箱冻冷存放，则可以吃到来年再烟熏的季节。

做好的腊肉在食用之前要先清洗，用面粉再加一点热水，就能干净地去除腊肉上顽固的烟熏黑渍。

腊肉洗好，一般经过蒸或煮的过程，再进行其它加工。

案板腊肉是比较豪气也是比较过瘾的吃法，熟腊肉不再烹饪，直接切好就吃。

香的又要数，在切的时候，偷偷来上一块。

农村一般不用冰箱存放腊肉，因此腌制时放盐会稍重一些，烹制时加水煮透，咸淡更加适宜。

挑块上好的腊肉，加泉水煮熟，再切等大的片，晶莹剔透而又妖娆。

希望以上的介绍可以帮助到大家，宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。

以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。

于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。