13
附：食疗与药疗的区别：
食疗
药疗
摄取过程长，用量大，作用 缓 无毒副作用
基于营养，成分易被机化
摄取过程短，用量小，作用 急
有毒副作用，只是有大小多 少之分
基于治疗，成分不易被同化
满足心理要求
不一定满足心理要求
辅助治疗或直接治疗
直接治疗
14
中医食疗应用最多的是食补
，常用的食补方法，有平补法、清补法、温补法、峻补法四种。 平补法有两种意义，一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如 多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食物，如粳米、 玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。一种是应用既能补气， 又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺 之气，又补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，这些食 物适用于普通人保健。
11
常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同 源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明 子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲 子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、 昆布、海藻等。
12
其它食品
除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属 于食物。用于药膳的中药必须具备以下特点： 首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须安全无毒， 如党参、枸杞子、人参、白附片等。其次，原料中药 或经制备、烹饪的中药容易咀嚼食下，如党参、山药、 茯苓等；或者原料中药有较好的气味，比较适口，如 小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。应用于药膳的 中药主要是补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其 它类别的中药使用较少。至于药性猛然、有毒的中药， 则绝不能用于药膳。
强化食物的强制推广问题较多。加碘食盐，强化加铁 酱油，低钠盐等等。 补钙补到便秘，反而打乱体内代谢平衡。
4
三、饮食养生法
中医食养的作用主要有聪耳、明目、乌发、生发、 增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、 肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十 余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健 方面有着重要意义，是构成中医养生学的一个组 成部分。中国的传统饮食文化和理论与医药一脉 相承。把药物学称为“本草学”也主要根源于中 国以植物为主的传统饮食文化。
粗粮好还是细粮好？要看对象情况。大米加工，损失近半，浪费 惊人。 贴秋膘的习俗如何评价？ 为何麻辣食物流行？
15
清补法
清补法是应用补而不滋腻碍胃，性质平和或 偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实 证，如清胃热，通利二便，加强消化吸收， 推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物 有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄 花菜等，以水果、蔬菜居多。
医食同源的提法不准确。
3
三、饮食养生法
中医饮食养生，习称“食养”、“食疗”，是泛指利 用饮食来达到营养机体、增进健康，进而辅助治疗疾 病的活动。《黄帝内经·素问•五常政大论》所说的 “谷肉果菜，食养尽之”，药王孙思邈在《千金要方• 食治篇》中则指出“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志， 以资气血”。说明食物不仅维持人体的正常生命活动， 还具有调理补养及治疗作用，这是与现代营养学观点 是不完全相同的。
9
常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同 源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明 子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲 子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、 昆布、海藻等。
10
常入药膳的中药有一百多种
中华民族五千年的饮食文化使得食物 的种类相当丰富，涉及人们常见的 “谷肉果菜”，谷指各种谷物粮食和 薯芋（山药）、豆类；肉是禽兽肉类， 鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾，以及部分 虫、蛇类；果为水果、干果和部分野 果；菜是各种蔬菜野菜。
8
食物有阴阳、寒热温凉等区别
（3）五味：食物的天然味道，中医食疗理论将其与五脏相 对应。例如大蒜、芥、辣椒等味辛辣，属肺；香蕉、柿子、 荸荠等味甜，属脾；柠檬、木瓜、米醋等味酸，属肝；苦 杏仁、咖啡、莲子芯等味苦，属心；盐、墨鱼等味咸，属 肾。 （4）气味：具有刺激性气味的胡椒、洋葱、辣椒等属阳， 适于虚寒之人；而气味淡的杏仁、枣、橘子水和味清淡的 香蕉、苹果、葡萄属阴，可用于清解内热。 （5）升降沉浮：食物在人体内产生作用和疗效时的路径和 部位趋向。例如酒性清扬，易使人头晕；生姜、葱白、薄 荷能使人发汗出汗；均以升散、上浮为特点。如梨能祛除 内热，西瓜可利水，杏仁有轻泻作用，均具沉降、向下的 特点。
6
三、饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面，药王孙 思邈特别强调指出“若能用食平疴， 适性遣疾者，可谓良工”，“为医 者当须先洞晓病源，知其所犯，以 食治之，食疗不愈，然后命药”， 并称“食治”乃“养生之极术”。
7
食物有阴阳、寒热温凉等区别
（1）阴阳：是按照食物对人体的作用特性来区分的。 阴性食物能滋阴，供养形体（如小麦、柿子、猪肉等）。 阳性食物能供热能，是维持生命所必需的能量基础（如 人参、白酒、咖啡等）。 （2）寒热温凉属性：是按照人食用食物后的反应特点 来分的，如蟹、西瓜、梨属寒性；杨梅、蜂蜜、萝卜属 凉性；牛乳、鸡、葡萄属温性；姜、芥、羊肉属热性。 有些食物食性平和，如甜杏仁、胡萝卜、米汤或米粥等 则为中性。
全吃与吃全：一位癌症患者的饮食原则 概念错误：食物中毒与投毒犯罪 西医营养学与中医膳食养生的理念区别：多多益 善与按需平衡
5
三、饮食养生法
宋代中医巨著《太平圣惠方》 专设“食治门”，记载有食疗 方剂160首，可以用于治疗28 种疾病，并将食疗的作用总结 为“病时治病、平时养生”。 明代李时珍《本草纲目》中收 录的食药并用之品也超过了 500种，为中医食疗提供了极 为丰富的资源品种。
1
饮食养生法
主讲：医学教授 李 颖
主办： 人力资源和社会保障部
中国就业培训技术指导中心
协办： 藏象养生学院
2
三、饮食养生法
（一）药食同源
食物是人类赖以生存最基本的前提，人类对于药 物的最初认识也始于对食物的认识，也就是说人 类发现并利用药物的过程是与自身食谱范围扩充 的需要和对食物功效不断总结积累的过程紧密相 连的，药物与特定食物的功效是同源的，可以说 食物的保健和治疗作用是药物的鼻祖。