绪论
一、名词解释
、营养、营养素、营养价值、营养不良、膳食与营养状况变迁
二、选择题
、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。

硒铁锌碘
、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。

维生素维生素维生素维生素
、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

克克克克
、我国第一部食疗专著是（）。

《神农本草经》《食疗本草》《饮膳正要》《千金要方》
、我国第一部营养学专著是（）。

《神农本草经》《食疗本草》《饮膳正要》《千金要方》
三、填空
、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四、简答
、现代营养学研究可分为哪两个阶段？
、食品营养学有哪些新的研究进展？
、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？
、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？
第一章食物的消化与吸收
一、名词解释
、消化、吸收、被动转运、主动转运、胞饮作用二、选择题
、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。

.小肠.肝.胃.大肠
、胃液的值大概为（）。

、下列不属于小肠消化液的是（）。

.胰液.胆汁.胃酸.小肠液、唾液对（）具有简单的消化作用。

.蛋白质.淀粉.矿物质.维生素、胃酸是由（）构成的。

.硫酸.碳酸.盐酸.醋酸
、胃液对（）具有简单的消化作用。

.蛋白质.淀粉.脂肪.维生素、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。

.蛋白质.淀粉.脂肪.维生素、大肠主要是吸收（）。

.蛋白质.淀粉.脂肪.水
、下列部位不具有消化功能的是（）。

.小肠.肝.胃.大肠
、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。

.主动转运.被动扩散.易化扩散.渗透作用三、简答题
、唾液有何作用？
、胃在消化吸收过程中有哪些作用？
、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？
、简述蛋白质的消化和吸收过程？
、简述脂肪的消化和吸收过程？
、简述碳水化合物的消化和吸收过程？。