人类的营养物质解读考试说明考试说明对人类的营养物质的要求是：了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
提示知识要点1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。
2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。
3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。
天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。
（本卷分A、B卷，每卷各50分）A卷：基础在线1．下列物质一定不是天然高分子的是A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2．上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。
其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康C．防止污染环境 D．防止发生爆炸5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
石灰水能保存鲜蛋的原理是（）①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A．①② B．③④ C．②④ D．①③6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是:A.糯米中的淀粉可以酿酒B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是:A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳B.乙烯乙烷乙炔丙烯C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素10．下列说法中正确的是( )(A)石油裂解可以得到氯乙烯(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油(C)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键(D)淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖11．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是A．油脂B．淀粉 C．蛋白质D．果糖12．下列物质属于同分异构体的是A．葡萄糖和鼠李糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素13．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡14．下列有关葡萄糖的说法错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物15．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇16．有一种最简式为C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一种氨基酸X，则X的分子式为（）A．C3H7NO2B．C3H5NO2C．C4H6NO2D．C3H6NO217．近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。
木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是（）A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖B．已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂18、某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，需要12g氢气才能完全硬化，则1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol19．常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A. 蒸馏B. 结晶C. 盐析D. 变性20．为实现消除碘缺乏病的目标，卫生部规定食盐必须加碘，其中的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在.已知在溶液中IO3-可和I-发生反应：IO3-+5I-+6H+===3I2+3H2O根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-。
可供选用的物质有：①自来水，②蓝色石蕊试纸，③碘化钾淀粉试纸，④淀粉，⑤食糖，⑥食醋，⑦白酒。
进行上述实验时必须使用的物质是（碘单质可使淀粉变蓝色，用于碘的检验）A ①③B ③⑥C ②④⑥D ①②④⑤⑦B卷：能力激活1.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确．．．的是A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应2.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、蛋白质3．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A.水解 B．加聚 C．加成 D．氧化4．把2g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g 甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4的质量比混合得丙，则丙中碳元素的质量分数是 ( )A．20％ B．35％ C．40％ D．55%5．下列实验不能获得成功的是 ( )A．用NaOH溶液除去苯中混有的苯酚杂质B．淀粉与稀H2S04充分反应后，加入适量新制Cu(OH)2溶液，加热产生红色沉淀C．只用一种试剂鉴别苯、硝基苯、乙醇和植物油D．用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质6. 有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五种物质的溶液或液体，在允许加热的前提下，鉴别这些物质的一种试剂是（）A. NaOHB. FeCl3C. 新制氢氧化铜悬浊液D. 溴水7.糖是体内的主要能源，人体所需的各种热量，70%由糖类提供。
理论上，每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时，释放的热量为2872kJ。
葡萄糖完全氧化分解时的能量变化方程式为：C6H12O6+6O2+38H3PO4+38ADP→6CO2+44H2O+38ATPATP+H2O→ADP+H3PO4，△H=－30.6kJ/mol由此可知，人体内葡萄糖完全氧化分解时，能量的利用率为( )A．40.5% B．60.6% C．81.0% D．100%8.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔、沸点C、油脂是高级脂肪酸甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色9.L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( )A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为二层D.反应后静置，反应液不分层11.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖请填空：(1)过程①是________反应，过程②是________反应。
过程③是________反应(填写反应类型的名称)。
(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。
(3)上述物质________和________互为同分异构体(填写字母代号)。
12.天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、N、O元素组成。
A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。
在一定条件下两分子A发生缩合反应生成有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。
由此推断A的结构简式为________________________，B的结构简式为____________________。
13.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
14.有一个十肽A，其分子式为C65H86O17N12，A完全水解可以得到以下4种氨基酸：试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。
新题秀场15.有一系列α－氨基酸按如下特点排列：CH2(NH2)－COOH，CH3－CH(NH2)－COOH，CH3－CH2－CH(NH2)－COOH……该系列化合物中含碳元素的质量分数最大值为（）。
A、78.2%B、46.6%C、85.7%D、无法确定16．当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是A．α-氨基丙酸B．α-氨基丁酸C．甘氨酸D．β-氨基丁酸17.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。
乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
推断乳糖的分子式为：。
若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：。
18．A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N（1）化合物A是天然蛋白蛋的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（－CH3)，化合物A的结构简式为。
（2）化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃径硝化的唯一产物（硝基连在芳环上），化合物B的结构简式为。
答案详细解析：A卷：基础在线1．C【解析】天然高分子化合物可以分为：①多肽、蛋白质、酶等；②多聚磷酸酯、核糖核酸、脱氧核糖核酸等；③多糖如淀粉、肝糖、菊粉、纤维素、甲壳素等；④橡胶类如巴西橡胶、杜仲胶等；⑤树脂类如阿拉伯树脂、琼脂、褐藻胶等。
2．B【解析】塑料袋、废纸、旧橡胶制品都是含碳氢氧元素的物质，可统称为有机物。