三、夏季进补原则
人们一般认为，冬季需要进补，夏日却无关紧要。 其实，人们在夏季的营养需要并不比冬天少，因为夏 季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量 最大的季节 ，医学上也常说“补在三伏”。
夏季进补应遵循如下原则：
➢宜清淡可口，避免食用黏腻等Байду номын сангаас难消化的进补 品；
➢重视健脾养胃，促进消化吸收功能；
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一、春季的营养需求
◎热量 早春期间的营养构成应以高热量为 主。除谷类制品外，还可选用糯米 制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等 食物，以便及时补充能量物质。
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◎蛋白质
寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵 抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补 充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、 兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸 具有使人体耐寒的功能。
▪汗液中还有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、 铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢 和酸碱平衡的紊乱。
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二、夏季饮食与注意事项
◎多吃苦味食物 ◎天热常饮保健茶 ◎多食粥、汤 ◎要吃些消暑食品 ◎制作菜肴常加醋
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◎不可过食冷饮 ◎饮食要清淡 ◎ 多食蔬菜 ◎夏季要按时进餐 ◎讲究饮食卫生
◎钙和糖
多吃食用菌，如黑木耳、蘑菇、银耳等。食 用菌是春季的一种天然保健品，口味清淡，而且 黑木耳富含钙，钙对人体肌肉、心、脑等细胞的 功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿 脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖，能提高人体 吞噬细胞的能力。
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◎维生素和矿物质
春天的气温变化比较大，加上细菌，特别是 病菌开始繁殖，且活力增强，容易侵袭人体而导 致疾病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素 和矿物质。如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、 柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、柠檬等水 果，因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取 富含维生素A的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，因 为维生素A具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上 皮细胞的功能。还要摄取富含维生素E的绿色卷 心菜、花菜、芝麻等，因为维生素E有提高人体 免疫功能和增强人体抗病能力的作用。
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◎水和无机盐
▪最好是少量、多次地补充水分，这样可使排汗减 慢，减少水分蒸发量。钠的补充要视出汗多少而 定，一般从食物中摄取5～6克食盐就可以了。
▪随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血 钾现象，会引起人体倦怠无力、食欲不振等。钾 盐的补充为每日50毫克钾片当量。也可多吃含钾 食物，如新鲜的蔬菜和水果。茶叶中亦含有较多 的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓 一举两得。
第六章 四季营养保健
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一、建立科学合理的饮食结构
◎ 食物多样、谷类为主 ◎ 多吃蔬菜、水果和薯类 ◎ 常吃奶类、豆类或其制品 ◎ 清淡少盐的饮食 ◎ 饮酒应限量 ◎ 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 ◎ 进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ◎ 吃清洁卫生、不变质的食物
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二、春季饮食营养调理原则
◎要营养平衡 ◎春季饮食养肝为主
◎多甜食，少食酸
◎饮食要养阳 ◎饮食要清淡 ◎要多喝水
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◎多食蔬菜
三、春季的合理进补
春季，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养 物质，供给机体活动、生长、发育的需要。所以，适 当吃些补品或补药，对身体是极为有益的。
l 养成习惯，长期坚持。
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春季的营养保健
春回大地，万物复苏。人体随着大自然的 春阳之气向外疏发，新陈代谢明显加快，营养 消耗相应增加，冬日的贮藏在此时也开始动用。
春季还是多病期，很多疾病好发于春季。 再加上人们珍惜大好春光，争分夺秒的地 学习、工作，所以春季地营养供给就显得 十分重要。
◎适宜在春季进补的人
➢有早衰现象者。 ➢患有各种慢性疾病而身体孱弱者。 ➢腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。 ➢容易反复感冒者。 ➢以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。 ➢夏天有夏季低热者。
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◎春季进补的原则
▪根据春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补 和清补。 ▪平补的饮食适合于正常人或病人。 ▪清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食
➢宜清心消暑解毒，避免暑毒；
➢宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗， 出汗过多。
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夏季的营养保健
夏季的气温使人体产生了一系列生理变化，对 人体健康有很大的影响。为增强人体调节机能， 使各种生理机能适应高温季节的变化，在饮食调 理上应引起充分的注意，以保证人体的健康。
在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化 湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而 应选择具有清淡滋阴功效的食品。
平 衡 膳 食 宝 塔
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二、平衡膳食宝塔
油脂类
25克
奶类及奶制品 100克 豆类及豆制品 50克
畜、禽肉 鱼虾类 蛋类
50-100克 50克
25-50克
蔬菜 水果
400-500克 100-200克
谷类
300-500克
三、平衡膳食宝塔的应用
l 确定你自己的食物需要。 l 同类互换，调配丰富多彩的膳食 。 l 合理分配三餐食量。 l 因地制宜充分利用当地资源。
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一、夏季的营养需求
◎蛋白质
在高温环境中，人体组织蛋白分解增加，尿 中肌酐汗氮排出增多。因此，蛋白质的摄取量 应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供 给量应达100克左右。
以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳， 还须注重补充赖氨酸。
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◎注意补充维生素
因为高温环境下维生素代谢增加，汗液排出 的水溶性维生素增多，尤其是维生素C。所以在夏 天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一 倍以上，而维生素B1、B2、C乃至维生素A、E等， 对提高耐热能力和体力都有一定作用。营养学家 建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、 维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类 和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。因此，可 多吃些新鲜蔬菜和水果，如番茄黄瓜、西瓜、甜 瓜、桃、李、杨梅等，这些都富含维生素C。另外， 还需多吃些含B族维生素的粮谷类、豆类、动物肝 脏、虾皮、肉和蛋类食品。