食谱编制1. 世界上第一部食物成分数据的文献出自哪个国家：A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国2. 最早的食物成分表起源于那个国家：A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国3. 哪一个国际组织设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题：A. FDAB. WTOC. FAOD. SDA4. 我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年：A. 1952B. 1962C. 1972D. 19825. 目前，我国最新版本的食物成分表出版于哪一年：A. 1998B. 2000C. 2002D. 20046. 《中国食物成分表》中，下列哪些包括在内：A. 蛋白质B. 维生素B12C. 叶酸D. 维生素B6E. 胆固醇7. 《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内：A. 蛋白质B. 维生素B12C. 叶酸D. 维生素B6E. 胆固醇8. 《中国食物成分表》中，下列以“g”为单位的食物成分有：A. 蛋白质B. 锌C. 灰分D. 铁E. 碘9. 《中国食物成分表》中，下列以“mg”为单位的食物成分有：A. 维生素AB. 维生素EC. 铁D. 碘E. 锌10. 《中国食物成分表》中，下列以“μg”为单位的食物成分有：A. 碘B. 铁C. 锌D. 硒E. 维生素E11. 《中国食物成分表》中，下列哪种包括在内：A. 叶酸B. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素B612. 《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内：A. 钙B. 磷C. 钾D. 氯13. 《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内：A. 镁B. 钴C. 锰D. 硒14. 《中国食物成分表》中，肉类蛋白质—氮折算系数是：A. 6.25B. 5.25C. 4.25D. 5.5515. 《中国食物成分表》中，乳类蛋白质—氮折算系数是：A. 4.38B. 5.38C. 6.38D. 6.2516. 《中国食物成分表》中，下列可溶性膳食纤维指：A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶D. 木质素17. 《中国食物成分表》中，下列不以“g”为单位的食物成分有：A. 蛋白质B. 灰分C. 膳食纤维D. 碘18. 《中国食物成分表》中，下列不以“mg”为单位的食物成分有：A. 胆固醇B. 硒C. 钙D. 钾19. 《中国食物成分表》中，下列不以“μg”为单位的食物成分有：A. 硒B. 碘C. 铜D. 胡萝卜素20. 《中国食物成分表》中，下列以“μgRE”为单位的食物成分有：A. 维生素AB. 维生素EC. 硒D. 碘21. 购买某蔬菜1公斤，不能食用的部分的重量是200克，则该蔬菜的可食部为：A. 0.2B. 0.8C. 0.25D. 0.7522. 某种食物的可食部为60%，查食物成分表为：该食物每100克含钙5毫克，问从市场上购买该食物2公斤，其可食入的钙为：A. 40毫克B. 60毫克C. 100毫克D. 120毫克23. 在食物成分表，数据用“―”表示什么？A. 未测定B. 未检出C. 痕量D. 没有意义24. 在食物成分表，数据用“…”表示什么？A. 未测定B. 未检出C. 痕量D. 没有意义25. 在食物成分表，数据用“Tr”表示什么？A. 未测定B. 未检出C. 痕量D. 没有意义多选题营养评价／膳食（现场）调查／膳食调查方法与评价／营养调查的概述1、2002年营养调查合并调查的项目是：A. 肥胖B. 高血压C. 肠道传染病D. 糖尿病E. 肿瘤2、营养调查不包括：A. 体格测量B. 营养缺乏病临床检查C. 营养状况实验室检测D. 糖尿病E. 高血压3、营养调查包括：A..膳食调查B. 体格测量C. 营养缺乏病的临床检查D. 营养状况的实验室检测E. 肿瘤发病率的调查4、营养调查可以了解：A. 人群膳食结构B. 个体膳食结构C. 人群营养状况D. 个体营养状况E. 慢性病发病状况单选题5、到2005年止，我国共进行了几次国家营养调查？A. 2B. 4C. 6D. 8多选题营养调查的设计与实施6、若对运动员进行营养调查，可调查对象包括：A. 男运动员B. 女运动员C. 男教练员D. 女教练员E. 运动队后勤人员7、较大规模营养调查时，质量控制的总体原则是：A, 建立相应的组织机构B. 统一质控方法C. 建立内外监督机制D. 统一培训考试E. 没必要建立组织机构8、营养调查时，询问调查质量控制要注意下列哪些问题？A. 检查询问表有否漏项B. 书写有无错误C. 调查者询问方法是否得当D. 询问的人数是否足够E. 被询问者是否配合9、营养调查时，实验室检测的质量控制要注意下列哪些问题？A. 实验室人员是否经过考核B. 仪器是否经过校正C. 试剂是否统一提供D. 实验室设备是否陈旧E. 实验室人员是否有经验单选题10、全国营养调查的样本是以什么为单位抽取的？A. 个人B. 家庭C. 工作单位D. 城市多选题膳食调查方法的概述11、在膳食调查方法中，记录法包括：A. 称重法B. 记账法C. 24小时膳食回顾法D. 膳食史法E. 食物频率法12、在膳食调查方法中，询问法包括：A. 称重法B. 记账法C. 24小时膳食回顾法D. 膳食史法E. 食物频率法13、膳食调查方法包括：A. 称重法B. 记账法C. 24小时膳食回顾法D. 膳食史法E. 食物频率法单选题14、关于膳食调查的描述中，下列错误的是：A. 通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B. 通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C. 膳食调查方法包括记录法和询问法两大类D. 膳食调查可以通过电话进行15、选择膳食调查方法时，不需要考虑下列哪些？A. 调查对象B. 调查内容C. 调查时间D. 调查员16、下列哪几项是称重法膳食调查所不需要的：A. 食物的毛重B. 食物可食部生重C. 食物熟重D. 食物生熟比例17、称重法膳食调查的最大优点是：A. 快捷B. 方便C. 准确D. 易于进行18、称重法膳食调查的缺点是：A. 繁琐B. 准确C. 易行D. 经济19、食物生熟比例是指：A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重比20、150克鸡蛋饼用去90克面粉和45克鸡蛋，食用100克鸡蛋饼含的鸡蛋数量是：A. 45克B. 30克C. 15克D. 50克多选题记账法21、下列哪几项是记账法所不需要了解的：A. 食物购进量B. 食物生熟比例C. 食物消耗量D. 食物库存量E. 食物熟重22、记账法膳食调查的优点是：A. 易行B. 准确C. 耗费少D. 不需要更多人力E. 应用范围少23、记账法膳食调查所需要下列哪些资料？A. 同期食物消耗量B. 同期用餐人数C. 当地主副食在各餐中的分配比例D. 熟重量E. 食物生熟比例单选题24、记账法膳食调查时，需要调查多长时间的记录？A. 一周B. 两周C. 三周D. 一个月以上25、人日数等于用餐实际人数乘以：A. 该餐人数所占比例B. 该餐食物分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例多选题化学分析法26、膳食调查时，化学分析法的特点是：A. 耗时较长B. 耗费较高C. 操作复杂D. 适于大规模的调查E. 结果准确单选题27、化学分析法膳食调查需要下列哪些资料或样品：A. 收集同样一份生食物B. 收集同样的一份饭菜C. 食物的来源D. 食物的品种28、膳食调查是，关于化学分析法，下列哪种描述正确：A. 省时B. 省力C. 费用低D. 结果准确29、了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是：A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法30、膳食调查时，关于化学分析法，下列哪种描述是错误的？A. 操作复杂B. 耗时较长C. 耗费较高D. 适于大规模的调查单选题询问法31、24h膳食回顾法的调查时间是：A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各12h32、询问法膳食调查的优点是：A. 简单B. 费时C. 费力D. 结果精确33、膳食回顾法与膳食史法的不同点是：A. 涵盖时间的长短B. 复杂程度C. 对象D. 精确度34、采用膳食史法进行调查的时间通常不少于：A. 一天B. 一周C. 十天D. 一个月35、下列调查方法中，最适合对儿童使用的是：A. 称重法B. 记账法C. 24小时膳食回顾法D. 化学分析法多选题食物频率法／食物频数法36、下列哪些不是食物频数法膳食调查的主要目的？A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏症D. 了解群体营养状况E. 了解饮食习惯是否合理37、下列哪几项是食物频率法所需要的：A. 食物购进数量B. 消耗的食物种类C. 消耗的食物数量D. 消耗的食物频数E. 库存食物量38、下列哪几项是食物频数法所不需要的：A. 食物每日购进量B. 消耗的食物种类C. 消耗的食物频数D. 每月食物购进量E. 食物消耗总量39、食物频数法的问卷应包括：A. 食物名单B. 食物频率C. 食物采购量D. 食物熟重E. 食物消耗量40、食物频数法膳食调查的主要目的是：A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况多选题膳食调查结果计算与评价41、计算食物实际消耗量时需要下列哪些数据？A. 每日购进食物量B. 每日购进食物量C. 每日废弃食物量D. 剩余食物量E. 食物原结存量42、食物归类统计时，下列哪些食物重量不需要折算就能相加？A. 猪肉类B. 动植物油脂类C. 植物油类D. 豆与豆制品类E. 奶与奶制品43、计算平均每人每日营养素摄入量时，要注意下列哪些问题？A. 所调查食物是生重还是熟重B. 食物的重量是净重还是毛重C. 被调查者的性别D. 被调查者的生理状况E. 被调查者的职业单选题44、计算食物实际消耗量时，下列哪一项是不需要的：A. 每日购进食物量B. 每日废弃食物量C. 每日消耗食物毛重D. 食物原结存量45、食物归类统计时，下列哪种食品重量需要折算才能相加？A. 奶与奶制品B. 植物油类C. 水果类D. 蔬菜类46、我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于谷类的能量比是：A. 0.5B. 0.55C. 0.6D. 0.747、我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自于动物性食物的供能比是：A. 0.1B. 0.14C. 0.16D. 0.1848、我国推荐的2000年膳食目标中，要求脂肪供能比是：A. 10%～15%B. 15%～20%C. 20%～25%D. 25%～30%49、我国推荐的2000年膳食目标中，要求来自动物性和豆类的蛋白质应占蛋白摄入量的比是：A. 20%～30%B. 25%～35%C. 30%～40%D. 35%～45%50、判断人群中有过量摄入风险的大小，是根据日常摄入量超过下列哪一项所占的百分数：A. 平均需要量(EAR)B. 适宜摄入量(AI)C. 推荐摄入量(RNI)D. 最高摄入限量(UL)多选题膳食结构与膳食指南基础知识／膳食结构的类型1. 关于膳食结构正确的阐述是：A. 膳食结构也称膳食模式B. 膳食结构指一日三餐各种食物的种类和数量C. 膳食结构指一日三餐各种食物的比例D. 理想的膳食结构是平衡膳食E. 不合理膳食可导致疾病2. 膳食结构类型的划分主要是根据：A. 膳食中动植物食物所占的比重B. 蛋白质摄入量C. 维生素摄入量D. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量E. 矿物质摄入量3. “三高一低”膳食的主要缺点是：A. 容易引起传染病B. 营养常过剩C. 导致“富裕性疾病”D. 缺钙E. 容易发生营养缺乏病单选题4. 下列关于“三高一低”膳食的说法，那一种是不正确的？A. 高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维B. 优点是膳食质量好C. 缺点是易导致富裕性疾病D. 以日本为代表5. “三高一低”膳食是指：A. 高钙、高铁、高磷、低钠B. 高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维C. 高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维D. 高钠、高脂肪、高蛋白、低纤维多选题膳食结构的变迁6. 膳食结构变迁的特点是：A. 粮食消费下降B. 动物性食物消费增加C. 碳水化合物摄入量的下降D. 脂肪摄入量的上升E. 传染病下降，非传染性慢性病上升7. 美国膳食结构变迁的特点是：A. 脂肪逐年上升B. 碳水化合物是逐年下降C. 食盐摄入量逐年增加D. 冠心病死亡率呈上升趋势E. 传染病持续增加8. 日本膳食结构变迁的特点是：A. 谷类下降B. 动物性食物上升C. 脂肪逐年上升D. 碳水化合物逐年下降E. 慢性病上升，而脑猝中呈下降的趋势9．膳食结构变迁及其对健康影响总的趋势是：A. 粮食消费下降B. 动物性食物增加C. 营养过剩D. 传染病下降E. “富裕性疾病增加”单选题10. 中国居民膳食结构变迁的带来的主要问题是：A.脂肪过多B.钙过多C.蛋白质过多D.碳水化合物过多多选题膳食指南的一般原则11. 以下哪几种食物是纯热能食物？A. 植物油B. 淀粉C. 蔗糖 C. 面粉D. 酒单选题12. 食物多样是为了获得：A. 充足的能量B. 充足的蛋白质C. 人体所需各种营养素D. 充足的油脂13. 多吃蔬菜，水果是为了获得：A. 丰富的蛋白质B. 足够的能量C. 丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D. 足够的碳水化合物14. 以下哪种食品是天然钙质的良好来源：A. 植物油B. 牛奶C. 葡萄糖D. 鸡蛋15. 少吃肥肉和荤油是为了防止：A. 蛋白质过多B. 碳水化合物过多C. 脂肪过多D.维生素过多多选题特定人群膳食指南16. 哪两个人群应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入：A. 学龄儿童B. 青少年C. 孕妇D. 乳母E. 老年单选题17. 针对婴儿的膳食指南主要强调两点，其中一点是：A. 鼓励母乳喂养B. 吃好早餐C. 注意户外活动D. 少吃零食18. 针对幼儿和学龄前儿童的膳食指南主要强调两点，其中一点是：A. 吃好早餐B. 注意户外运动C. 每日饮奶D. 少吃零食19. 针对学龄儿童的膳食指南，主要强调三点，其中一点是：A. 每日饮奶B. 保证吃好早餐C. 多吃谷类D. 避免盲目节食20. 针对青少年的膳食指南，主要强调三点，其中一点是：A. 多吃谷类，供给充足的能量B. 保证吃好早餐C. 重视户外活动D. 每日饮奶单选题平衡膳食宝塔21. 中国居民平衡膳食宝塔分几层：A. 三层B. 两层C. 五层D. 四层22. 中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是：A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂23. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：A. 30克B. 50克C. 100克D. 200克24. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为；A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克25. 平衡膳食宝塔塔尖是哪类食物？A. 谷类B. 豆类C. 奶类D. 油脂多选题上海居民膳食结构调增方案26. 上海居民膳食结构调整方针是：A. 稳定粮食B. 保证蔬菜C. 增加奶类D. 减少食盐E. 调整肉类单选题27. 稳定粮食主要是为了防止：A 脂肪过多 B. VC缺乏 C. 铁过多 D. V A过多28. 保证蔬菜主要是为了防止：A. 脂肪过多B. VC缺乏C. 铁过多D. V A过多29. 增加奶类主要是为了：A. 增加铁B. 增加VCC. 增加钙D. 增加磷30. 调增肉类主要是：A. 减少奶类B. 增加肉类C. 减少猪肉D. 减少禽类多选题膳食营养素参考摄入量∥营养素需要量的基础知识1. 下列哪项符合营养素需要量的定义？A. 在一段时间内每日必需的最低量B. 该量能维持适宜的营养状况C. 能够维持的良好的健康状况D. 身体实际吸收的营养素的量E. 由食物中摄入的量2. 长期按基础需要量供应，不会出现下列哪些情况？A. 机体能够正常的生长B. 组织内有此种营养素储存C. 机体能够正常的繁育D. 短期的膳食供给不足可能不会造成缺乏E. 可预防临床可察知的功能损害单选题3. 下列哪项不符合营养素需要量的定义？A. 在一段时间内每日平均必需的最低量B. 在一段时间内每日必需的最低量C. 该量能维持适宜的营养状况D. 能够维持的良好的健康状况4. 长期按基础需要量供应，会出现下列哪种情况？A. 机体能够正常的生长B. 组织内有此种营养素储存C. 机体不能正常的繁育D. 短期的膳食供给不足不会造成缺乏5. 长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况？A. 机体能够正常的生长B. 组织内有此种营养素储存C. 机体能正常的繁育D. 短期的膳食供给不足可能会造成缺乏多选题营养素需要量的几个界限6. 下列哪些不是生理需要量？A. 需要摄入的量B. 需要吸收的量C. 满足机体的储备需要量D. 可耐受最高摄入量E. 膳食需要量7. 下列哪些不是安全摄入量？A. 需要摄入的量B. 需要吸收的量C. 满足机体的储备需要量D. 可耐受最高摄入量E. 膳食需要量单选题8. 膳食需要量是指：A. 需要摄入的量B. 需要吸收的量C. 满足机体的储备需要量D. 可耐受最高摄入量9. 生理需要量是指：A. 需要摄入的量B. 需要吸收的量C. 满足机体的储备需要量D. 可耐受最高摄入量10. 安全摄入量是指：A. 需要摄入的量B. 需要吸收的量C. 满足机体的储备需要量D. 可耐受最高摄入量多选题膳食营养素参考摄入量的概念11．关于平均需要量，下列哪些说法不正确？A. 生理需要量B. 是制订推荐摄入量的基础C. 是指安全摄入量D. 满足机体的储备需要量E. 可满足该群体中50%的个体的需要12. 关于推荐摄入量，下列哪些说法不正确？A. 可作为个体每日摄入该营养素的目标值B. 可满足该群体中50%的个体的需要C. 相当于以前应用的RDAD. 群体中各个体需要量的平均值E. 指需要吸收的量13. 关于适宜摄入量，下列哪些说法正确？A. AI可以代替RNIB. AI的准确性远不如RNIC. 可作个体摄入量的目标D. 可能明显的高于RNIE. 一般都低于RNI14. 关于可耐受最高摄入量，下列哪些说法不正确？A. 指平均每日可以摄入该营养素的最高量B. 在生物学上一般是可以耐受的C. 一般不损害个体健康D. 达到此水平时对人体可能有益E. 是一个摄入水平的建议量单选题15. 关于平均需要量，下列哪种说法正确？A. 是指膳食的需要量B. 是指安全摄入量C. 是制订推荐摄入量的基础D. 指需要吸收量16. 关于推荐摄入量，下列哪种说法正确？A. 可以作为个体每日摄入该营养素的目标值B. 可满足该群体中50%的个体的需要C. 可满足某一性别人群需要D. 是指膳食的需要量17. 下列哪个公式是正确的？A. RNI=EAR+2SDB. RNI=1.5×EARC.RNI=2×EARD. RNI=1.2×EAR18. 关于适宜摄入量，下列哪些说法不正确？A. AI可以代替RNIB. AI的准确性远不如RNIC. 可作个体摄入量的目标D. 可能明显的高于RNI19. 制订UL值时，下列哪项可除外？A. 营养素补充剂B. 食物C. 饮水D. 药物18’、关于可耐受最高摄入量，下列哪些说法正确？A. 达到此水平时对人体可能有益B. 是一个摄入水平的建议量C. 指平均每日可以摄入该营养素的最高量D. 摄入量一旦达到UL值，就会产生毒害作用多选题膳食营养素参考摄入量的几个界限20. 关于膳食参考摄入量，下列哪些描述不正确?A. 每天都必须摄入的营养素水平B. 一段时间内的营养素平均摄入水平C. 几周内营养素平均摄入水平D. 几个月内营养素平均摄入水平E. 每餐平均摄入的量21. 下列哪些说法是正确的?A. 摄入量小于UL值应是安全的B. UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准C. 每日营养素摄入量可达到UL的极限值D. 健康个体的摄入量超过RNI是有所益处E. UL不是一个营养素必须摄入的量的衡量标准22. 下列哪些说法是不正确的?A. 摄入量小于UL值应是安全的B. UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准C. 每日营养素摄入量不必达到UL的限量值D. 健康个体的摄入量超过RNI没有更多益处E. 每日营养素摄入量应达到UL的限量值单选题23. 下列哪种说法是不正确的?A. 摄入量小于UL值应是安全的B. UL不是一个营养素必须摄入的量的衡量标准C. 每日营养素摄入量不必达到UL的限量值D. 健康个体的摄入量超过RNI有更多益处24．下列哪种说法是正确的A. 摄入量小于UL值应是安全的B. UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准C. 每日营养素摄入量可达到UL的限量值D. 健康个体的摄入量超过RNI是有所益处多选题膳食营养素参考摄入量的应用25. 关于个人膳食营养素摄入量，下列哪种叙述不正确？A. 等于AI可肯定其膳食是适宜的B. 大于AI可肯定其膳食是适宜的C. 低于AI可肯定其膳食是不适宜的D. 低于AI不能定性估测其膳食是否适宜E. 大于AI可肯定其膳食是不适宜的26. 为健康个体计划膳食可用：A. EARB. RNIC. AID. ULE. 都可应用27. 为健康群体计划膳食可用：A. EARB. RNIC. AID. ULE. 都可应用单选题28. 下列叙述中哪项是错误的：A. EAR是个体需要量的最佳估计值B. 营养素摄入量低于EAR时必须提高摄入水平C. 摄入量在EAR和RNI之间者，也可能需要改善D. 摄入量在EAR和RNI之间者，不会出现问题29. 关于个人膳食营养素摄入量，下列哪种叙述不正确？A. 等于AI可肯定其膳食是适宜的B. 大于AI可肯定其膳食是适宜的C. 低于AI可肯定其膳食是不适宜的D. 低于AI不能定性估测其膳食是否适宜1.计算通过该膳食可以为每人每日提供的营养素食品重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）Va（μgre）B1(mg）B2(mg）Vc（mg）钙（mg）铁（mg）大米166.7 576.895.7 1.3 130 00.180.0821.73.8面粉133 457.514.9 2 97.9 00.371.0641.24.7白萝卜200 40 1.7 0.2 9.5 5.70.040.0574068.40.95鸡蛋200 253.4423.415.54.9411.80.20.4898.63.5茄子200 39 2.04 0.379.1 14.90.040.079.344.60.93猪肉（肥瘦）200 790 26.4 74 4.8 360.440.320 12 3.2葵花油100 899 099.90 0 0 054.62 1豆腐100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.040.030 164 1.9牛奶100 54 3 3.2 3.4 24 0.030.141 104 0.3合计3190.74175.24200.2263.8492.41.72.2104.9556.520.3产热量7011801.8688占总热量比（%）21% 56% 23%DRIS 男2400 7520-30%55-65%800 1.4 1.4 100 800 15DRIS 女2100 6520-30%55-65%700 1.3 1.2 100 800 20加权平均2275 70.8 7581.361.3 100 800 17.1能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（ugRE）硫胺素（mg）核黄素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）加权平均DRIs 实际摄入比较营养素来源摄入量（g）生理卡价提供的能量占总能量的比例（%）合理比例（%）蛋白质脂肪碳水化合物总计食物种类提供的蛋白质（g）所占百分比（%）谷类豆类动物类其它总和。