❖ 元明清时代，名酒品类齐全。
❖ 清末出现了啤酒。中國酿酒技术在继承传统的基础 上得到发展。
❖ 解放以来，先后举行了多次全国评酒会，评出名牌 白酒有10种，即贵州茅台酒、四川宜宾五粮液、山 西杏花村汾酒、四川绵竹剑南春、安徽毫州古井贡 酒、江苏泗阳洋河大曲、四川泸州老窖特曲、贵州 遵义董酒、陕西凤翔西凤酒、四川成都全兴大曲。
（三）茶与酒的相同性
（1）茶酒与医药
❖ 酒与茶在早期与医药都有着十分密切的关系。酒很早就是医疗保健用品， 有“医源于酒”的说法。此后中国中医药与酒都发生了密切关系。清人 袁枚说：“妙手回春赖酒力，药到病除籍酒功。”
❖ 茶有着与酒相似的早期历程。神农时代，就发现茶具有解毒治病的功能。 可见酒与茶在传统中医药中都占有一席之地，受到格外重视。
❖ 四是冲泡饮用阶段(始于唐，盛于宋，迄于今)。唐代已经开始泡茶，宋 代始盛。至宋，始撮茶叶入碗泡之，与今日吃法相近。茹敦和《越言 释》：“今之撮泡茶或不知其所自，然在宋时有之，且自吾越人始。” 饮茶到了明代，才完全不放姜，直到现在。
❖ 蒙顶山景区宋代古墓出土了一批宋代邛窑烧制的茶壶，黑釉 盏、茶碗等文物，在出土茶壶中，竟装有30多克茶叶。经雅 安市名山县文管所考证，茶壶、茶碗及铁钱均为宋代文物， 距今逾千年。至于壶中茶叶，文物专家表示是下葬时随葬品 无疑，在古墓发掘工作中从未发现随葬茶叶的先例。这批文 物的出土，更进一步印证了蒙顶山作为世界茶文化圣山的地 位。
《华阳国志》：“什邡出好 历前蜀、后蜀、北宋、南宋、直至元末，隶属关系无变动。） 茶。”陆羽《茶经》谈及蜀妪买茶一事。《日知录》：“自 秦人取蜀，而后始知有茗饮之事。”可知四川是茶文化最早 的发源地。
（二）中国人饮茶的历史
❖ 中国人饮茶经历了四个阶段： ❖ 一是生吃药用阶段(神农时代)。《神农本草经》：“荼(即茶)苦而寒、最
能降火，火为百病，火降则上清矣。”《本草拾遗》：酒为“百药之 长”，茶乃“百病之药”。 ❖ 二是熟吃当菜阶段(两汉)。中国在汉代就已知道吃茶了，当时是团成茶 饼而咀食之。郝懿行《证俗文》说：“考茗饮之法，始于汉末，而已萌 芽于前汉。然其饮法，或曰为饼咀食之。逮东汉末，蜀、吴之人始造茗
❖ 三是烹煮饮用阶段(三国至唐)。虽然唐代茗饮风气很盛，又有陆羽、卢 同之考究，但与后世清茶吃法相去甚远，煎茶要放姜、盐。如明田艺衡 《煮泉小品》：“唐人煎茶多姜盐。”苏轼云：“用姜煎倍佳，盐则不 可。”
一、中国人的茶酒嗜好
（一）中国人饮酒的历史
❖ 中国人饮酒的历史可以溯源到距今约五千多年前的龙山文化时期，中国 就已用谷物酿酒。
❖ 夏、商两代，酿酒技术有所发展，已创造了中国独有的黄酒酿造工艺。 ❖ 西周民间造“春酒”。 ❖ 春秋、战国用肉桂浸制而成“桂酒”。 ❖ 汉代有百末酒、宜城醪、麦酒、金浆酒、椒酒。 ❖ 魏晋南北朝时期元旦饮椒酒、柏酒、屠苏酒，端午饮菖蒲酒，重阳饮菊
花酒等。 ❖ 唐李肇《唐国史补》卷下记载唐代名酒,如若下春、土窟春、梨花春、松
醪春、富水春、郎官清、阿婆清、三勒浆、桂花醑、石榴酒、竹叶酒、 宜春酒等。酒名多冠以“春”字，增加了浓郁的诗意。
❖ 宋以后，白酒问世，使中国的酒不仅种类齐全，而 且品种繁多。宋代名酒多以“堂”字命名，如思春 堂、中和堂、爱山堂等。宋代名酒有的出自文人之 手，如苏轼所酿的万家春、蜜酒、罗浮春等。
国之地。公元前316年秦灭蜀后，设置郡县，置武阳县，县治地在今彭山县江口镇平茯村，属蜀郡。南朝梁武帝天监四 年分武阳县地置灵石县。大同十年，改灵石县为犍为县，属江阳郡。西魏废帝元钦二年，撤犍为县置隆山县。县治地由 岷江东岸迁到岷江西岸，属江州。历北周至隋，县名无变动。唐玄宗先天元年，因犯李隆基讳，改名彭山县，属眉州。
（2）茶酒与祭祀
❖ 中国传统文化是尊祖敬宗的文化，讲究“数典不忘祖”，尤 其是儒家注重孝道，祭祀活动十分流行，茶与酒作为历史上 最基本的两种饮品，自然被一同端上了供桌，沾上了神灵鬼 气。酒最初功能除药用外，还用于祭祖奉神。“百祀之会， 非酒不行。”《尚书·酒诰》；“把兹酒，惟天降命，肇我 民，惟元祀。”后来，宫廷宴会、庆功喜寿、婚丧嫁娶，无 不用酒。古代职官中有酒正、国子祭酒，古代皇帝祭祖的酒 叫酎（ZHOU，醇酒），是一种经过多道工序酿成的高级酒。
成都茶馆与茶文化
主讲人：李勇先
❖成都人生在家里，活在茶馆里。
❖日饮清茶两三碗， ❖甘愿长作成都人。
❖ 乾隆皇帝，北京玉泉山天下第一泉。龙 井狮子峰胡公庙前十八棵茶树，福建崇 安大红袍、福建安溪铁观音、湖南洞庭 湖君山银针。
❖ 泡茶都茶馆对于成都人的生活有着极大的关系。
❖ 中国人爱喝白酒，浅斟低唱，“酒以烈为贵”。白杨《酒的 诱惑》。节日集庆、婚丧嫁娶、饯行接风都要饮酒，并与礼 俗、诗歌、书法、歌舞结合起来，孕育出独特的酒文化。
❖ 中国是茶的发源地，是茶的故乡，是世界上最早发现、栽培、 生产和饮用茶的国家。我国植茶的历史可以上溯到传说中的 神农时代。神农遍尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。唐茶 圣陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”自神农尝百 草发现茶至今已有四五千年的历史。而中国最早饮茶则始于 四川。司马相如《凡将篇》列出十九种药，第十六种为 ‘荼’。王褒《僮约》：“武阳买茶。”（按：遐州市彭山县在战国时期为蜀
❖ 茶不仅作为一种饮料进入寻常百姓家中，而且更作为一种文 化渗透到国民精神之中。除去茶本身所具有的药用价值外， 还在于围绕整个品茗活动而形成的融诗情画意为一体的审美 价值以及从选茗、取水、备器到烹茶、奉茶、品尝等活动所 营造出来的圣洁的美的艺术氛围。中国茶文化蕴含着东方传 统美和现代文明交融的浓郁的文化韵味，使饮茶成为人们社 交的一种重要手段和修身养性、陶冶情趣的一种美好享受。
❖ 茶与酒一样，也常与死人、神、佛打交道。南朝齐武帝临终 时说，不要忘记在他的灵前“设饼、茶饮、干饭、酒脯”， 可见，茶与酒一起摆上了祭桌。《红楼梦》中也有“奠过晚 茶”的话，用茶来祭奠死者。