职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷05注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

)1. ( B )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平2. 道德的核心是( A )。

A、利益B、良心C、法律D、追求3. 职业道德对企业起到( D )的作用。

A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力4. 职业道德与人的事业的关系是( C )。

A、有职业道德的人一定能够获得事业成功B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功5. 开拓创新( A )。

A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变6. 纪律是指( A )。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人7. 廉洁奉公( C )。

A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾8. ( A )是处理好人际关系所必须的。

A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗9. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( D )。

A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐10. 灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。

A、减少B、杀灭C、改变D、消除11. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( B )。

A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法12. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。

A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒13. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( A )。

A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%14. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( A )进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格15. 下列( C )食品不属于掺杂食品。

A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐16. 下列( B )内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好17. 改变细菌( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件18. 食物中毒的特点是( D )。

A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止19. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。

A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热1 / 720. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( B )。

A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下21. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( D )。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况22. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( D )。

A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下23. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。

A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒24. 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消25. 下列( A )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角26. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( A )。

A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服27. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。

A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》28. 食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的29. 行握手礼时，姿势正确的是( A )。

A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼30. 礼仪是表示礼节的( C )。

A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动31. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动32. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。

A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德33. 服务员与客人交谈时( D )做法是不对的。

A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈34. ( A )姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹35. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。

A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分36. ( A )不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大37. 下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈38. ( A )是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边39. 微笑服务的意义之一是( C )。

A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现40. 服务中微笑的要求是( C )。

A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑41. ( D )是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃42. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。

A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排43. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( A )。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道44. 服务员上岗时，除手表外，( C )。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链45. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(A )。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色46. ( A )是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕47. 东北人的饮食特点之一是口味( C )。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸48. 香港人饮茶时要吃点心，( C )点心是首选的品种。

A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼49. ( D )是回族人喜欢食用的食品。

2 / 7A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类50. ( A )不属于维吾尔族人喜爱的食品( )。

A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉51. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( C )为主。

A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食52. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( A )。

A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品53. 英国人认为一天中( C )是最重要的正餐。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶54. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( D )。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味55. 美国人很少使用( A )。

A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精56. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( C )并配上辣根。

A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油57. 不属于伊斯兰教节日的是( A )。

A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节58. 安全用电，对电闸箱放置的要求是( D )。

A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品59. 处理客人遗留物品做法正确的是( C )。

A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走60. 使用各种机器设备时，( A )做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用61. 主动、( D )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调B、实在C、大度D、热情62. 当好宾客参谋是( A )的具体要求之一。

A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务63. 餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍64. ( D )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务65. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( D )。

A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样66. ( D )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人67. ( B )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至68. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( A )热情服务。

A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖69. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。