洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边4. ()是处理好人际关系所必须的。

职业技能鉴定国家题库A、能与他人和睦相处B、能发现别人称的缺点名餐厅服务员中级理论知识试卷C、能对别人百般苛求D、能与他人明位单争暗斗项事注意线5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。

A、饭店的管理者好B、服务员福利、考试时间：120分钟。

1待遇好准考证号和所在、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、2C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星此单位的名称。

级的档次高在规定的位置填写您的答案。

3请仔细阅读各种题目的回答要求6. 下列不属于食品的是()。

、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容A、茶B、咖啡C、金华火腿、感冒冲剂)，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

7.B、易于烹调A、无毒无害、无需加工直 D C、价格低廉评分超接食用将相应的字1601(一、单项选择第题～第题。

选择一个正确的答案，，酒具和直接入口食品的的容)(8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具) 0.5母填入题内的括号中。

每题分。

分，满分80器、材料器具的消毒。

)(1. 关于“道德”定位说法不正确的是C、牛奶 A 、茶具B、设备准、道德贯穿于、道德就发生在我们身边 A BD、不耐湿热的物品我们每一个人的言行中秒，这种方法称为℃，时间~9030~60牛奶的消毒采用温度9. 80℃、道德不是高、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现C D。

()不可攀的学术研究者的学问不、蒸汽消毒法 C B 、煮沸消毒法 A 、巴氏消毒法。

)2. 餐饮服务出现于()下列、干烤消毒法D10. (内容称食品的污染。

、唐朝B 、用火烹饪的时代 A 、清朝CA 、在食品中添加没有营养价值的物品D、解放前夕号、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁B题)(。

符合《食品卫生法》规范操作要求是3. 证C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量、托盘无需清 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 考、食品成份以次充好D准答11. 工业的“三废“污染属于()污染。

C、在工作中吸烟，饮酒A、放射性B、化学性C、微生物D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的是我国古代见面的礼节。

D、病毒性)20. (A、敬礼B、亲吻)。

C、跪拜(12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须A 、倒掉、趁热放入冰BD、双手合十) 体现相互尊重和友好。

礼貌是指人与人的交往应通过(21. 箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热A、所处的环境B、职位的高低、语言、表情、13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必 D C、交谈时音量的大小行为。

须())C 、装在塑料袋两个部分。

22. 礼貌可以分为礼貌行动和(、遮盖A、放在冰箱内 B 内D、在太阳的照射下C、态度A、服饰B、环境。

D、礼貌语言14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检() 23. 来体现。

、食品的营养)礼仪通过(、食品的销售渠道 A B、产品的营销策略 C 成份D、食品的卫生状况B、礼节、礼貌C、就餐环境A、服务技能、企业的管理D生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。

15.24. ℃、℃～-4 A、℃左右B、-7-10℃C-10℃～-15 服务中最常见的礼节是握手礼节和(。

) 、脱帽礼节A、鞠躬礼节 B C D、-18℃以下、敬礼礼节。

D、拥抱礼节餐厅棉织品的卫生要求是16. () 服务中应有的服务态度是25. ()B 、客用小毛巾一用一消 A 、台布的更换。

C 、讥笑 B 、冷漠 A 视情况而定、挑剔C 、餐巾无须消毒D D、客用小毛巾、热情下列26. () 不符合女服务员的站立要领。

一客一消B 、双膝和脚)下列17. (是服务员个人卫生制度所不允许的。

字形站立、双脚呈A V、女服务员梳披肩发 A 、不留长指甲后跟靠紧B、不染指甲 C 20~25cm 脚尖张开的距离约为、C 、男服务员没D脚尖张开的、D公分5距离约为有大鬓角。

)(18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行、个人工作总结A 、军训C 、专业培训BD、健康检查(食品生产经营者对19. 情况应依法承担民事赔偿责任。

)A 、因其他违法行为给他人造成损害的、无健康证上岗的B27. ()不符合男服务员的站立要领。

A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切B、上D、表情严肃A、上身斜腰34. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说(身保持正直)。

A、里边没有座位了 D C、双脚与肩同宽、双B、等着吧，没地方脚不能叉开很大C、待会儿28. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得D、请稍等，我马上为您安排)。

卷裤脚(35. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说(、不准穿背心，短裤A B、不)。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您准穿布鞋B、不知道 C 、不准穿皮鞋、不 DC、这需要问厨师准系领结D、您去问问餐饮部经理，他可能知道不符合引位要领的姿态是()。

29.36. ( 、前臂自然上抬伸直 A B、眼)是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁B睛看着客人、虾饺C、酸辣粉 C 、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上D、赤豆糕37. 东北人的饮食特点之一是口味() 身前倾。

A、口味清淡，注意营养价值微笑服务的意义之一是30. ()。

B、口味清淡，忌食辛辣之物B 、可、可以促进企业的效益 AC、嗜肥浓腥膻，重油偏咸能改变就餐环境D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸、降 C 、提高菜肴质量 D38. 香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。

低菜肴的价格A、蛋糕)服务中微笑的要求是31. (。

B、萨琪玛C、叉烧包 B 、捧D、芝麻烧饼、前仰后合 A39. ()是回族人喜欢食用的食品。

腹捶胸、口角的两端均向上翘起C A、无鳞的鱼类、放 DB、牛、羊、鸡、鸭肉声大笑C、动物血液可通过看、听、想、说四个方面来提高。

)(服务员的32.D、马、狗肉、心理素质A 、工作态度B 、语C40. 、应变能力D 言艺术藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

、粥C 、酥油茶B 、酸奶A 是同客人讲话时不正确的做法。

)33. (D、肉食A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务 D 41. 英国人认为一天中()是最重要的正餐。

、标准化服务49. 当好宾客参谋是(C、晚)的具体要求之一。

A、早餐B、午餐餐D、下午茶A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务42. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食D、特殊服务50. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。

() 。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、甜C、企 A 、主菜B、头盘业形象 D 品、清汤、海味D、餐厅质量51. 餐厅服务员必须掌握()美国人很少使用43. (。

)，为宾客提供全过程就餐服务。

、普通酱油B、辣酱油C、胡 A A、服务程序B、礼节程序椒粉D、味精C、问候顺序44. 日料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。

D、宾客祖籍52. (C 、香油A、醋 B 、酱)要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

D、辣椒油油A、超前服务B、特殊服务)45. (做法不符合财产管理制度。

C、个性化服务B 、熟人借用餐厅用具可不写借条 A 、所D、热情服务53. (有设备应专人管理)不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁B、热情服务、建 C 、设备损坏有记录D C、真诚相待 D 立财产登记卡、光接待熟人54. ()使用各种机器设备时，46. (做法不符合操作规程。

)是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

、各种电器使用后先断电，再关电器开关A 、对 BA、对外地人热情不会使用的电器设备先请教再动手B、同样热情、未经批准不随意启动各种设备C 、每DC、对本地人热情种电器设备电源插座应单独使用D、对本地人关心倍至周到是餐饮企业对服务员的基本要耐心、)主动、47. (、55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()求。

热情服务。

、实在B 、协调A 、大CA D 度、热情、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，48. 、追求热卖对服务过是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，)56. ( 的具体要求。

)(是程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务57. ()不是耐心服务的具体要求。

A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。

A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要()。

A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。

A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平各种挑剔的客人。

)(耐心亲切的语言能63.71. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在(、摆) C B、应付A、制服斟茶。

D、回避脱A、客人前侧B、客人后侧64. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐C、客人左侧厅周到服务。

D、客人右侧称72. 在客人用餐时，服务员要A、尽量去做的B、努力做的C、必()照顾到各方面客人的要名求。

D、可以去做的须做到的位A、勤询问)65. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容(。

B、勤介绍C、勤单分餐、环 A 、分菜用具准备 B D、勤巡视线73. ()服务员要向客人道谢。

境准备A、客人进店后B、菜品上齐的C、客D 、餐具佐料和服务用品准备C 、个人结帐后D、送客时人卫生准备此74. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣66. 早餐餐前环境准备包括()物及欢迎再次光临等() A、餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境。

A、服务用语B、迎客用语清洁C、接待用语B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁D、简单用语过75. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等(、餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生 C )。

名A、清洗干净备用D、摆台标准、环境清洁、无尘土B、清洗干净烘干(67. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容)。

姓超、环境地面 A 、清洁环境 B C、清洗干净码放C、清D、清洗消毒，分档存放洁桌椅、清洁餐具 D76. )(和服务用品。