脂肪酶
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现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化 哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道 淀粉酶催化了糖的水解呢？
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探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液
蔗糖溶液
一 1号试管中加入2mL 实 淀粉溶液
自 变 量
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
验二 步
加 左右入的淀热粉水酶中2滴无，，反关振应荡变5，mi量试n 有管下没半部浸入60℃
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2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催
化作用，
主要原因是（ A
）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用
了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到
催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化
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高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶 的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温 使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性 可以恢复。
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总结：
酶的特性：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响
要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
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★影响酶促反应速率的因素：
酶
1、温度
促
反
2、pH
应
速
3、酶的浓度：反应速率随 率
酶浓度的升高而加快。
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡
pH＝2
pH＝7
pH=12
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中
实验现象 无明显变化
复燃
无明显变化
结论 只有在适合的pH下酶的催化效率最好
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在最适合的pH下， 过氧化氢酶 酶的活性 最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭 到破坏而失去 活性。
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5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ ）
A.化纤 B BD.纯毛 C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？
第1节 降低化学反应活化能的酶
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二、酶的本质 什么是酶？
酶是一类生物催化剂
是 活细胞 产生的一类 具有生物催化作用的 有机物。
酶的来源
酶的功能 酶的化学成分
大部分酶是蛋白质，也有少数是 RNA。
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比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
4、底物浓度：在一定浓度
酶 促
范围内，反应速率随浓 反
度的升高而加快，但达
应 速
到一定浓度，反应速率 率
不再变化
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酶的浓度 酶量一定
底物浓度
C 3.能够使唾液淀粉酶水解的是（
）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是
（D
）
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
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事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013
倍。
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行 能量供应的稳定
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探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作 用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用 下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均 属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原 反应，生成砖红色的沉淀。
变 量
三 加热至60℃，自保持0℃冰水中 加热至100℃，
反应约5min 变反应约5min 反应约5min
四
量
各加入两滴碘液
振荡
实验现象 无明显现象
因 蓝色 变 蓝色
量
结论
只有在一定温度下酶的催化效率最好
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每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低
较高的温度容易使酶的 空间结构遭到破坏 而失去 活性 。
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• 1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本
的原因是
• A.所吃食物不能消化
C
（
）
• B.胃没有排空
• C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
• D.吃药使人没有了胃口
为什么天冷时我们的食欲大增?
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探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
二
三
四
1号试管
2号试管
3号试管
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思考：
1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧 化氢酶探究pH对酶活性的影响，为什么？ 因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pH对过氧化氢酶的 影响较大。这样做实验的现象才明显。
2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？
设置对照实验。
3.如果实验失败了，应该怎样做？ 检查实验步骤是否出错，重复实验。
的化学反应。
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定 的 条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，
来证明酶温活度性会：影酶响对酶化的活学性精反品？课应件 的催化效率。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
一
实验 步骤
二
无
试管各加入2mL淀粉溶液
关
加入淀粉酶2滴，振荡
骤 三 加入斐林试剂有? 振荡 约60℃水浴2min
实验 现象
结论
砖红色沉淀
因 变 无变化 量
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。

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二、酶具有专一 性
❖每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
❖细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性是
分不开的。
❖目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同