紫苏油：以紫苏为原料
提取的食用油，α-亚麻
酸51%～63%，а－亚麻
酸是人体必需的脂肪酸，
天然维生素E 50～60mg
／100g。不含胆固醇，
对人体具有更显著的保
健功能和医药功效。
紫苏油的生理功能：
降血脂。显著降低较高的血清甘油三酯，抑制内源性胆固 醇的合成，降低胆固醇。

抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和脑血管栓 塞的发生。
第六章 降血脂的功能性食品 一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害
五、高血脂的预防
六、具有辅助降血脂功能的物质
四、高血脂的危害
①导致动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础， 过高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、
形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、
细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动 脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流 量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血， 导致心绞痛，形成冠心病。
②高血脂会导致肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝
动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。
高血脂症对身体的直接损 害是加速全身动脉粥样硬 化，因为全身的器官都依
磷脂0.8%～2.0%。维生 素E含量为植物油之冠， 公认的营养保健作用的 功能性油脂。
小麦胚芽油的生理功能：

主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预
防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。

在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪
酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助 于血液循环及各种器官的运动。
②继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状腺
功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性肾功 衰竭、药物性高脂血症。
原发性高血脂症发病原因：①遗传因素。表现为细胞表面 脂蛋白受体缺陷以及细胞内某些酶的缺陷多由于基因缺陷 引起。②饮食因素。高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关。 ③血液中缺乏负离子。 继发性高血脂症发病原因：①糖尿病与高脂蛋白血症。临 床研究发现，约40%的糖尿病患者可继发引起高脂血症。②
分泌患者。肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝的
三大主要病因。
第六章 降血脂的功能性食品 一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害
五、高血脂的预防
六、具有辅助降血脂功能的物质
五、高血脂的预防

控制总能量摄入保持正常体重。饮食原则低脂肪、低糖、足够的
蛋白质。

补充：胆固醇
18世纪人们从胆石中发现，1816年化学家本歇尔将这种具脂 类性质的物质命名为胆固醇，分两类： 高密度胆固醇：对心血管有保护作用，称之为“好胆固醇”。 低密度胆固醇：偏高时冠心病的危险性就会增加，称之 “坏胆固醇”。
高胆固醇导致心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病和脑中风。 但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大的危害， 因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生 素D等的重要原料，更是构成细胞膜的主要成分，保持细胞 膜的稳定性，胆固醇水平过低细胞膜的稳定性减弱，弹性降 低，脆性增加，当血压骤然升高时，血管易破裂出血，造成 脑出血。
甘油醇磷脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
卵磷脂 脑磷脂 肌醇磷脂
磷脂 类脂
糖脂 固醇 蜡
缩醛磷脂 心肌磷脂 神经氨基醇磷脂
复习磷脂的生理功能： ① 调整生物膜的形态和功能。生物膜受到自由基的损伤时 磷脂可修复被损伤的生物膜。
② 促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。人脑的200亿 个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体 消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸 结合生成乙酰胆碱。

健脑并提高学习记忆力。a—亚麻酸合成的DHA(二十二碳 六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细 胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
高脂血症(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人 体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的比值高于 血脂参考正常值。 血脂参考正常值：

总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～ 6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L

低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L，理想值 3.12mmol/L。
一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂
的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
第六章 降血脂的功能性食品 一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害
五、高血脂的预防
六、具有辅助降血脂功能的物质
三、高血脂的分类及发病原因
高脂血症按病因分为两类： ①原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症， 家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症；多 脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋白血 症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三脂血症； 家族性高α－脂蛋白血症。
二、高脂血症的概念

血浆中的脂类(血脂)：是指血浆中所含的脂类，
包括甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、胆固醇酯、胆
固醇(CH)以及游离脂肪酸(FFA)，胆固醇酯和游
离胆固醇两者相加为总胆固醇(TC)。

血桨脂蛋白：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。 血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固 醇)从一个器官运输到另一个器官。
小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙
小麦胚芽油：基本组成
是棕榈酸11%～19%，硬 脂酸1%～6%，油酸8%～ 30%，亚油酸44%～65%， 亚麻酸4%～10%，天然
维生素E2500mg／kg，
如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。

制品、果蔬及鱼类。

食用新鲜蔬菜和水果。

第六章 降血脂的功能性食品 一、脂类的生理功能 二、高脂血症的概念 三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害
五、高血脂的预防
六、具有辅助降血脂功能的物质
六、具有辅助降血脂功能的物质

改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入。少吃胆固醇高的食物， 提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。如豆 加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分解。 供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作用，多 戒酒。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。 避免过度紧张。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。
第六章 降血脂的功能性食品
一、脂类的生理功能
二、高脂血症的概念
三、高血脂的分类及发病原因 四、高血脂的危害 五、高血脂的预防 六、具有辅助降血脂功能的物质
一、脂类的生理功能
血脂包括脂肪和类脂，类脂是磷脂、糖脂和固醇的总称，功能： ① 脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。 ② 磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。 ③ 磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送 出去，防止脂肪肝。
由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中迁 移速率不同，血浆脂蛋白的分类有所不同。
以电泳法将血浆脂蛋白分为四种：乳糜微粒、前β
－脂蛋白、β－脂蛋白和α－脂蛋白。
电泳结果：α－脂蛋白泳动最快，前β脂蛋白次之，
再后是β－脂蛋白泳，乳糜微粒最后，停留在点样
的位置上。
血浆脂蛋白根据密度分类： 乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％， 蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固 醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。 极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中 生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基 蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。 低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系 列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。 高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜 上过量的胆固醇。
肝病与高脂蛋白血症。现代医学研究资料证实，许多物质
包括脂质和脂蛋白等是在肝脏进行加工、生产和分解、排 泄的。一旦肝脏有病变，则脂质和脂蛋白代谢也必将发生
紊乱。③肥胖症与高脂蛋白血症。本地临床医学研究资料
表明，肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高，部分 患者胆固醇含量增高。
补充高血脂的病因：
①遗传因素：据统计,每500个人中大约有一个人患家族性高 胆固醇血症,他们常常过早地发生冠心病。 ②膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物。 ③体重：超重或肥胖人胆固醇比较高。 ④体力活动：不爱运动 的人胆固醇水平增高。 ⑤性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄的增长而增加, 妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 ⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高甘 油三酯水平。 ⑦精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起血 胆固醇升高。
米糠油的脂肪酸组成较为均衡， 且含有丰富的VE、复合脂质、磷 脂、植物甾醇、谷维素等几十种 天然生物活性成分，不饱和脂肪 酸高达80%以上，是别具特色的 珍贵的健康食用油。
米糠油的生理功能：

因其富含不饱和脂肪酸、天然维生素E和谷维素，具有
相应的生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防 冠心病。曾试验100～200人，每人食用60g/d，一周后血 清胆固醇下降18%，为所有油脂中下降最多的；由70%米糠

调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预
防消化道溃疡、便秘等。
五、具有辅助降血脂功能的物质

小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙