析出
B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子
3．(2011·北京西城区模拟)下列叙述中，正确的是 ( ) A．甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到 B．只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐 C．利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂 D．利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质
现象A
现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
实验现象及结论：
现象A
现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
[例 1] (2011·东营质检)某同学设计了三个实验方案，用以 检验淀粉的水解情况． 方案甲：淀粉液稀――H△2―SO→4水解液―碘△ ―水→溶液变蓝． 结论：淀粉尚未水解． 方案乙：淀粉液―硫△ ―酸→水解液―C―u―OH―△―2悬―浊―液→无红色沉淀． 结论：淀粉完全没有水解． 方 案 丙 ： 淀 粉 液 ―硫―酸→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液
北京高考T8－C) 5.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物
1．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，
这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可
能是
()
A．油脂
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．甘油
2．下列过程不. 属于化学变化的是
()
A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀
由不同氨基酸缩聚而形 成的、结构复杂的高分 子化合物
类别 氨基酸
蛋白质
①具有两性， 主要 ②分子间缩聚 性质 生成高分子化
合物
①水溶液具有胶体的性质，②两 性，③盐析，④变性，⑤含苯环 的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，⑥灼 烧具有烧焦羽毛的气味，⑦水解 生成氨基酸
2．蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓无
―C―u―OH―△―2悬―浊―液→有红色沉淀． 结论：淀粉已水解．
1．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含 有葡萄糖．他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成 溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮 沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液， 水浴加热．实验结果没有银镜发生．其原因是( ) A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
4．(2011·皖南八校联考)下列过程中有机物发生取代反应的
是
()
A．工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂
B．生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫
C．交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量
D．医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡
萄糖
(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是________． A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层
全局性掌控
选项式诊断
诊断
判断正误，在诊断一栏内打“√”或“×”
√ 1.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 (2010·山东高考T12－B)
× 2.蛋白质水解的最终产物是多肽(2010·广东高考T11－ B)
√ 3.盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性(2010·江苏高 考T4－C)
4.1 mol 葡萄糖可水解生成2 mol 乳酸(C3H6O3) × (2010·
()
A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂
B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料
1．氨基酸与蛋白质的比较
类别
氨基酸
常见氨基酸：甘氨酸、
实例 丙氨酸、苯丙氨酸、谷
氨酸
结构 分子中既有羧基又有氨 特点 基
蛋白质
鸡蛋清、淀粉酶、白明 胶、结晶牛胰岛素
(1)B的结构简式是________．
(2)E―→F的化学方程式是____________________________．
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下实验操作：
①在试管中加入少量淀粉溶液 ②加热3～4 min ③加入少
量新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性．则以
1．糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热． (2)淀粉
①稀H2SO4作催化剂，加热． ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36℃)．
(3)纤维素 ①催化剂为90%的浓H2SO4. ②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水 炭化． ③加热至溶液呈亮棕色为止．
2．淀粉水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡 萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶 液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水 解是否进行完全，实验步骤如下：
上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________．
a．①②④⑤③⑥
b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤
d．①⑤③④⑥②
1．油脂和酯的比较
类别
酯
油脂
结构 特点
联系
由无机含氧酸或有机酸与 由高级脂肪酸与
醇反应生成的一类有机物 甘油反应生成的
RCOOR1
甘油酯
油脂是一类特殊的酯
2．油脂和矿物油的比较
物质
()
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
3．生活中，各种各样的“油”随处可见．下列油中全部属
于酯类的是
()
A 菜籽油 地沟油 汽油 B 重油 牛油 石油 C 柴油 黄油 油酸 D 地沟油 牛油 菜籽油
4．下列关于油脂的叙述错误的是
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及
含饱和烃基多 含不饱和烃基多 其分馏产品)
固态或半固态
液态
具有烃的性质，
性质 具有酯的性质，能水解，液态油ຫໍສະໝຸດ 不能水解具有烯烃的性质
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
加含酚酞的 NaOH溶液，加 热，无变化
[例2]
下列关于油脂的叙述中，不正确的是 .