◆◆2011年第1期辣椒杂志（季刊）我国辣椒产业形势分析马艳青（湖南省蔬菜研究所湖南长沙410125）收稿日期：2010-12-28作者简介：马艳青（1970-），男，研究员，主要从事辣椒新品种选育及开发工作1辣椒产业发展概况目前世界辣椒种植面积370万hm 2，产量3700万t ，是世界上最大的调味料作物。

其中干辣椒世界种植总面积200.15万hm 2，总产量278.97万t ，印度产量124.4万t ，约占世界的44.59%，中国25.0万t ，约占8.91%，秘鲁占5.91%，孟加拉国占15.4%；鲜椒生产中国1402.63万t ，占世界的51.8%，墨西哥占6.92%，土耳其占6.44%，印度占4.13%，西班牙为105.95万t ，美国为85.58万t 。

中国和印度在辣椒种植面积及产量上分别居世界第一、第二位。

我国辣椒种植面积133万hm 2，面积仅次于白菜类蔬菜，占世界辣椒面积的35%；辣椒总产量2800万t ，占世界辣椒总产量的46%；经济总产值700亿元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜总产值的16.67%。

辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。

种植面积超过6.7万hm 2的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省；辣椒种植大县或成为当地支柱产业大县的有遵义县、鸡泽县、望都县、泸溪县、龙山县、邱北县、会泽县、永丰县、北票市、通辽县、法库县、石柱县、简阳市、清丰县、柘城县、天等县、凤翔县、洮南县、焉耆县、玛纳斯县、呼图壁县和沙湾县；被誉为中国辣椒之乡的县有沙湾县、绥阳县、鸡泽县、石柱县、邱北县和遵义县。

2我国辣椒生产分布2.1干辣椒分布云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm 2，其中会泽县3300hm 2、产量1000t ，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm 2、总产量5.4万t ，主要品种有丘北辣椒。

新疆制干辣椒2.67万hm 2，其中沙湾县的安集海镇3400hm 2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有8819、新线4号、益都红等。

内蒙古制干辣椒2.7万hm 2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼旗，主要品种有益都红、金川系列。

贵州制干辣椒4万hm 2，其中绥阳县1.1万hm 2、产量1.92万t ，遵义县2.33万hm 2、产量5万t ，主要品种为当地的虾子椒、绥阳朝天椒。

陕西制干辣椒面积4万hm 2，主要在宝鸡市的岐山县和凤翔县2万hm 2、产量4万t ，主要品种8819、陕西168线椒等。

河南制干辣椒面积4万hm 2，主要分布在清丰、柘城县，主要品种为山樱椒。

重庆的石柱县每年种植制干辣椒3300hm 2，品种为石柱朝天红，年产干椒8000t 。

湖南泸溪是优良的制干辣椒产区，目前面积稳定在2000hm 2，年产干椒5000t ，品种为玻璃椒。

2.2加工辣椒分布陕西凤翔的1万hm 2线辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣酱加工的重要原料，每年提供7万t 左右的粗加工原料。

新疆昌吉州的玛纳斯县、呼图壁县是加工辣椒色素的重要种植基地，奇台县、积木萨尔县有1.2万hm 2的加工辣椒原料基地，博湖县、焉耆县也有一定的色素辣椒种植面积，品种为8819、益都红，还有韩国的铁板椒、美国红椒，其原料大部分运往山东加工色素或辣椒素。

四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金产业论坛◆◆2011年第1期辣椒杂志（季刊）条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。

河北鸡泽县年种植加工辣椒5333hm2，年产鲜红椒12万t，其中95%的辣椒都转为加工原料，加工成辣椒酱，品种为当地的鸡泽辣椒。

内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t。

贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。

2.3鲜食椒分布全国各省市区均有鲜食椒种植，只是面积大小不一，品种类型多样。

全国鲜食椒种植大省是湖南，其种植面积6.67万hm2，产鲜椒100万t，农村各家各户均有种植，面积在2000hm2以上的基地分布在汉寿、岳阳、溆浦、龙山、永顺、泸溪、隆回等县，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种。

内蒙古鲜食椒0.63万hm2，主要分布在赤峰，品种为保加利亚尖椒和茄门以及当地传统品种。

湖北鲜食椒面积1万hm2，武汉郊区、荆州、麻城一带以薄皮泡椒为主，面积4000hm2，主要品种为大果99、福湘2号、早杂2号、苏椒5号和洛椒98A；长阳山区以中椒6号类型的厚皮泡椒为主，面积2000hm2；施恩地区有一部分线椒基地。

贵州鲜食椒面积8000hm2，较大的基地有黔南州的望谟、册享，代表品种有辛香2号、辛香8号、兴蔬19号羊角椒；都匀地区的瓮安、福泉是新发展起来的鲜食线椒基地，种植面积3300hm2，代表品种有辣丰3号、博辣5号。

云南大型的菜椒基地有施甸、蒙自、宜良、保山，品种为甜杂1号、保山大辣椒，栽培面积在6700 hm2以上。

河南鲜食辣椒面积在2万hm2左右，兰考、邓州、临颍主要种植鲜食线椒品种辣丰3号、博辣5号、博辣6号；开封的杞县、尉氏、通许，周口的西华、扶沟，商丘的睢阳、梁园区等，主要种植超级16号、兴蔬16号；杞县有少量中椒6号泡椒基地。

四川菜椒面积2.7万hm2，菜椒消费70～80万t，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县，品种有洛椒98A、汴椒1号、种植4号、农大301、湘研13号。

广东基地分布在粤西的雷州半岛、粤西的清远、韶关，雷州半岛主要种植辣丰3号、湘辣4号、湘辣7号、博辣红帅、博辣5号等线椒和洛椒98A 泡椒、中椒105甜椒以及茂椒5号、奥运大椒等黄皮尖椒，韶关的始兴、乐昌，主要有超级16号尖椒和辛香8号线椒。

重庆近郊的早熟薄皮泡椒和武隆高山的薄皮泡椒总面积在2000hm2左右，品种为苏椒5号、洛椒98A、福湘2号、农大301。

新疆的博湖县、焉耆县、伊宁市、察布查尔县，种植面积在2000hm2以上，主要品种是猪大肠。

江西辣椒种植面积7万hm2，产量130万t，占全省蔬菜面积的10%，主要分布在永丰6700hm2、高安6000hm2、乐平1000hm2、瑞昌高山辣椒700 hm2，主要品种有辛香2号、辛香8号、早杂2号、春椒系列品种等。

广西菜椒主要分布在南宁附近，泡椒品种有大果99、福湘2号泡椒，面积2000hm2；线辣椒品种主要有辣丰3号、湘辣7号，面积4000hm2。

钦州以黄皮尖椒为主，面积在2000hm2左右。

柳州的线椒有2000hm2左右，以帝香8号为主。

海南是我国菜椒南菜北运基地的主要市场，其中厚皮泡椒主要分布在琼海，为6000hm2左右，主要品种有福湘秀丽和湘研806；薄皮泡椒主要分布在文昌、万宁、澄迈和三亚，面积7000hm2，主要品种有农大301、洛椒98A、福湘佳玉、苏椒5号和阳光4号；黄皮尖椒主要分布在澄迈，面积3000hm2左右，主要品种是茂椒5号；鲜食线椒主要分布在文昌、定安、澄迈和万宁，主要品种有辣丰3号、湘辣7号和博辣5号。

3辣椒加工状况我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，而对高附加值综合深加工制品如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒籽油、辣椒碱等生产较少，生产的辣椒碱纯度不高，辣椒色素中辣味成分含量过高，辣椒油树脂的色度和辣度不够，辣椒籽油的色值较低。

全国辣椒深加工企业有20多家，其中河北9家、山东10家、新疆1家、东北1家、四川1家。

具代表性生产产业论坛◆◆2011年第1期辣椒杂志（季刊）厂家有青岛红星色素厂和河北中进色素厂、新疆隆平高科弘安天然色素有限公司。

湖南、四川辣椒加工产值20亿元以上，贵州10亿元以上。

目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。

湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒酱为主，主要的企业和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司，辣椒产品产值在5000万元以上。

双峰永丰辣椒酱、坛坛乡、一统山河等这些企业均是辣椒酱加工企业；湖南龙山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒红色素加工企业。

江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣酱，主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒酱、久鸿辣酱，加工企业有江西省吉安市横诚天然香料油提炼厂、江西省吉水县康神天然药用油提炼厂、江西国红生物科技有限公司等。

新疆辣椒加工形式主要为制酱和红色素加工；建有辣椒红色素加工厂7家，已投产5家，年产红辣素2000t 左右，成品辣椒红色素600t 左右，产量占全国50%以上；其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t 红色素生产线，可年加工辣椒2.5万t ，年产红色素1000t 、辣椒精500t 、辣椒油1.3万t 。

四川辣椒加工形式主要是豆瓣酱、泡辣椒和精深加工鲜椒，年加工40～50万t ，产辣椒豆瓣酱60～70万t ，产值20亿元。

四川加工的辣椒豆瓣酱以郫县豆瓣酱和资阳临江寺豆瓣酱最有名。

目前郫县年加工鲜椒21万t ，年产豆瓣酱27万t ，年产值8亿元，几乎占了四川辣椒加工豆瓣酱的50%，其中郫县鹃城豆瓣酱公司的规模最大。

四川居民户户有制作泡辣椒的习惯，除此之外工厂化制作的有四川新繁泡菜厂，年加工鲜菜5万t ，年产值5000万元，辣椒是最主要的原料。

四川眉山李记酱菜调味公司，年加工鲜菜8～10万t ，年产值上亿元，辣椒是主要原料。

四川夹江土门泡菜厂年加工鲜椒100万kg ，是唯一专门加工泡椒厂家。

四川辣椒深加工厂家有威远宏源生物发展有限公司，年产辣椒红色素250t 、辣椒素120t ，年产值8100万元。

贵州省贵阳南明老干妈风味食品有限公司2003年加工销售收入11.4亿元，是全国最大的辣椒食品生产企业。

内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红辣椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t 。

4辣椒栽培模式4.1早熟设施栽培早熟设施栽培是城市近郊传统蔬菜基地应用较多的一种模式，如武汉、重庆、成都、南京、临沂等大城市近郊早熟辣椒栽培，一般在10月至12月育苗，大苗越冬，翌年2月定植大棚，地膜覆盖，4月上市供应价格较高，效益较好。

4.2露地栽培露地栽培是我国辣椒栽培面积最大的一种栽培模式，各地因气候条件限制播种定植采收期不一致，但基本上是依靠自然条件，有一部分露地栽培增加地膜覆盖，还有一部分栽培与小麦、棉花、玉米或西瓜等作物进行间、套作，以增加复种指数，但通常其栽培管理相对设施栽培较为粗放，单位效益也相对较低。

4.3高山栽培高山栽培是利用高山夏秋气候相对温和的条件，以解决夏秋平原种植辣椒困难、辣椒供应有较大缺口的矛盾，目前高山辣椒主要分布在长阳、茂县、龙山的八面山、雪峰山的溆浦、洞口。