“三落”。 另外在营养不良、夜温过低、日照弱、土壤干及密植
条件下，果内种子少，果实肥大受到抑制，往往形成 小果或僵果。 植株不繁茂也会产生日灼病。
第一章 茄果类
(三) 辣椒的生育特点 辣椒的生活周期与番茄相似，但其营养生长和生殖
生长的矛盾更为突出。 植株在前期未结果时营养充足、水分充足时易徒长，
土1cm，保温保湿。
第一章 茄果类
(4) 苗期管理 温度：出苗前保持25～30℃，出苗后降到20～
25℃，持续2～3天。以后昼25～28℃，夜15～ 18℃。 分苗：幼苗2片真叶时移植到冷床，移入6× ６～10×10cm的营养土方或钵内，可双株移植。 辣椒不易徒长，可适当采取促进生长的措施。 定植前进行秧苗锻炼。
(二) 主要品种 甜椒品种：
麻辣三道筋、红旗方椒、吉林三号、三道筋、吉农方椒、四方 头、世界冠军、九椒一号、茄门、海花3号、巴彦、辽椒1号、 沈椒1号、早丰1号、双丰、同丰、巨早－851等。
尖椒品种：
羊角、牛角、六寸红、保加利亚尖椒、洮南尖椒、苏密斯克、 吉农3号、金塔、益都红、湘椒系列、龟顶红等。
淹水几小时即会发生萎蔫。 果实膨大期要求较充足的水分，水分不足
会引起皱缩。 空气相对湿度也影响生长发育，湿度过高、
过低都易发病及落花。 所以辣椒栽培中旱季灌水、涝时排水是应
该注意的一项工作。
第一章 茄果类
4. 土壤及营养 一般辣椒对土壤要求不太严格，但大果型
品种要求较高。土壤条件好能大大提高产量。 辣椒对N、P、K要求均较高。 苗期要求较多的P、K肥，其花芽分化要求
第一章 茄果类 第一节 辣椒
概述 辣椒(Capsicum annuum L.) 为茄科辣椒属多年生或一
年生植物。 辣椒原产中南美洲热带地方，墨西哥栽培甚盛。 16世纪传入欧洲，后遍及世界各国。 北非----阿拉伯、中亚----东南亚----我国的西南、西北、
华南形成世界有名的“辣带”。 辣椒在我国栽培记载始见于明末《花镜》草花谱。 辣椒传入我国，一是经丝绸之路入陕、甘等地栽培，
第一章 茄果类
(二) 对环境条件的要求 1. 温度 辣椒为喜温蔬菜，生长发育要求温暖的气候条件。 种子发芽适温25～30℃，低于15℃不易发。 幼苗期生长及花芽分化以昼20～25℃，夜15～
20℃为宜。 初花期白天20～25℃，夜15～20℃才能良好生长
结实，低于15℃易落花，高于25℃也不利。 随着幼苗长大，耐低温能力渐强。具3片真叶以上
第一章 茄果类
2. 整地施肥 栽培辣椒宜选用灌溉方便，排水容易的肥沃
沙壤土、壤土。要求3年以上的轮作。最好秋翻 整地，春季定植前作畦或作垄，同时亩施有机 肥5000～7000公斤。畦宽1～1.2m，垄宽55～ 60cm。
叶片大小、色泽与青果的大小、色泽有相关性，
并受环境条件的影响。
4、花 为完全花，白色或绿色，顶生，单生或簇生 于分叉点上。为常异交作物。
第一章 茄果类
5、果实与种子 果实为浆果，有空腔。 果实形状、大小因品种类型不同而差异明
显。颜色也不一样。果实着生多下垂，少数向 上。 辣椒素在果实成熟过程中逐渐增加。 品种不同，辣味不同； 果实的不同部位辣椒素含量也不一样； 辣味与环境条件也有关。 种子短肾形，扁平稍皱，千粒重5～7g。
第一章 茄果类
一年生辣椒(栽培辣椒) 分五个变种： (1) 樱桃椒 植株较小，分枝性强，果实向上或斜生，果扁圆
形或圆形。辣味浓，云、贵等省有栽培。 (2) 圆锥椒 植株较小，果实圆锥或短圆柱形，向上或向下垂，
辣味中等。南方有栽培。 (3) 簇生椒 植株较大，分枝性不强，果实簇生向上，几个一
称谓“秦椒”；一是经东南亚海路入广东、广西、云 南栽培。 辣椒的营养价值较高。 辣椒是近年来出口的重要农产品之一。
第一章 茄果类
一、 辣椒的生物学特性
（一）形态特征
1、根 根系不很发达，再生力较番茄弱。
2、茎 茎直立，基部木质化、较坚韧。为二叉分 枝。
3、叶 单叶互生，卵圆或长卵圆形。
不易座果； 但若植株结了果，则后期开的花结实率降低，果实生
长受抑。 所以，栽培上要在座果后创造良好的环境条件，使植
株生长健壮。同时及时采收嫩果，保证以后更多的花 能够正常结实生长。
第一章 茄果类
二、 分类与品种
（一）分类
辣椒属包括多个种及变种。
1．毛辣椒 多年生，果小，圆或卵圆形，分布于中、南美洲。 2. 长柄辣椒 果柄细长，抗旱抗寒力强，分布于南美。 3. 木本辣椒 多年生木本。 4. 一年生辣椒(栽培辣椒) 分五个变种
的秧苗能在0℃以上不受冻。第一章 茄果类2. 光照 辣椒为中光性蔬菜，对日长反应不敏感。 但在较短日照、中等光强下开花结实快。 种子在黑暗条件下容易发芽； 幼苗期需良好的光照。 甜椒的光饱和点为3万勒克斯，补偿点为
1500勒克斯。
第一章 茄果类
3. 水分 辣椒对水分要求很严，不耐旱，也不耐涝，
第一章 茄果类
三、栽培技术 （一）露地青椒栽培技术 1．育苗 （1）苗龄 甜椒苗龄约70～80天，尖椒苗龄可稍短，约60～
70天。 （2）种子处理 用温汤浸种及10%Na3PO4处理，浸12～24小时，
然后在28～30℃条件下催芽。 （3） 播种 2月下旬～3月中旬在温室或温床播种。 每平方米播种5-10g，每亩地约需100～150g。播后覆
三要素齐全。 初花期N过多，会导致徒长。
第一章 茄果类
辣椒对环境条件的反应是综合性的。 “三落”是影响产量的主要障碍。 营养不良可以导致落花落蕾。 春季低温干旱、干风易引起早期落花； 盛果期落花、落果、落叶除营养条件外，高温干旱，
病毒病、炭疽病、水涝等也是主要原因。 在高温季节多雨、雨后突晴、骤然升温，更易导致
簇。辣味浓。如四川七星椒。 (4) 长角椒 株形较大，分枝性强，果实长角形，微弯曲似牛
角、羊角、线形，辣味中等或强，高产，栽培普遍。 (5) 甜柿椒(灯笼椒) 植株较大，分枝性较弱，叶大，果实大，
圆球形、扁圆形或短圆锥形，三室、四棱或多纵沟，肉较厚。 不耐热。辣味淡或无，亦称甜椒。
第一章 茄果类