我国蔬菜产业现状与未来浅议
杜永臣 中国农业科学院蔬菜花卉研究所
一、全国蔬菜概况与特点 二、蔬菜产业未来的几点思考
一、产业概况与特点
●2012播种面积约3亿
亩，比2011年增加3%；
对全国农民人均纯收入贡献830 多元，占农民人均收入的14%。
总产量约7亿吨，比
2012年增长3%。产值约 1.3亿元。
Canning
Freezing 合计
98.7
21.4 263.5
97.4
21.3 264.9
89.6
22.0 256.4
91.0
22.4 261.1
日本家庭（二人以上）蔬菜、水果购买量及费用的经时变化
二、产业发展的几点思考
2、生产优势区域布局应适当大分散，小集中
减少长距离运输量。
保证突发情况下的蔬菜市场供应。
2012年指定产地播种面积16万公顷，上市产量627万吨，分别占总面 积和总上市量的33% 和45%。
春甘蓝生产指定地
二、产业发展的几点思考
3、提高生产组织化程度，大力发展新型蔬菜生产主体
合作社：村级规模
家庭农场：50--100亩
企业农场：1000亩以上
美国有69172个农场（2007年数据）从事蔬菜生产。
一、产业概况与特点
流通格局基本形成，多种流通主体、流通形式并存交织
超市 企业 农贸市场 产地批发 市场 经纪人 种植个体户 大流通；多头生产对多头流通 上门配送
流通个体， 企业
蔬 菜 生 产 者
生产 合作 社
销地批 发市场
消 小区超市 费 者 蔬菜摊点
全国从事蔬菜流通的批发市场3000多个， 批发量占到蔬菜销售总量的70%以上。
华南与西南热区冬春 华南冬春蔬菜带 蔬菜优势区域
一、产业概况与特点
区域特色互补，县域集中度高。
一、产业概况与特点
区域特色互补，县域集中度高。
一、产业概况与特点
面积增幅减小，周年规模趋稳。
一、产业概况与特点
设施栽培持续增长，高山蔬菜稳步发展
估计每年全国增加各种设施
50--100万亩。增加高山、高
原蔬菜50—80万亩。
一、产业概况与特点
栽培种类丰富，地域特色鲜明。
截止2013年10月，全国有349个蔬菜产品获得地理标识认证
一、产业概况与特点
价格稳中有升，周年波动明显。
一、产业概况与特点
价格稳中有升，周年波动明显。
美国2007—2013年蔬菜生产价格指数。 1982年 = 100 涨幅较小，波动明显
东京大田蔬菜果品批发市场
一、产业概况与特点
产品安全品质断改善，质量追溯体制开始建立
《全国蔬菜发展规划》：建立国家“菜篮子”产品质量安全追溯 信息平台，地方根据属地管理职责建立省市县各级“菜篮子”产 品质量安全追溯分中心（站）。
一、产业概况与特点
科研队伍不断壮大，科技支撑能力不断增强
二、产业发展的几点思考
减轻集中生产性污染。 有利于菜价稳定。
政府提出建设大中城市蔬菜基地是对的。
美国蔬菜生产区域分布
日本蔬菜指定生产制度
指定野菜は、きゅうり、キャベツ、さといも、だいこん、たまね ぎ、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、ピーマン、じゃ がいも、ほうれんそう、レタスの14品目です。（30种品种*作型） 指定産地は、1，075産地（平成16年8月現在）指定しています
美国马铃薯、番茄零售价格变化
马铃薯
美元/磅
价格有波动，总体稳定
番茄
美国莴苣、甜椒零售价格变化
莴苣
美元/磅
价格有波动，总体稳定
甜椒
日本蔬菜面积与产量 年份
万公顷；千万吨
2007 2008 2009 2010 2011 2012
50.0 1.46 1.21 49.8 1.41 1.17 49.5 1.37 1.11 49.0 1.35 1.13 48.8 1.38 1.16
一是要立法 二是建立专门的体系，要全覆盖，而不是设点监测。
益不好。）
培育、发展大型流通企业，改变千军万马搞流通的局面。 保留甚至增加城市中的农贸市场；大的住宅小区开设蔬菜零售店、摊。
简单的农超对接是否可持续？
蔬菜单个生产体：种类专一性、生产季节性
消费市场需求：种类多样性、供应连续性
送菜上门：少数人群；空载率高。 政府不要管！
二、产业发展的几点思考
6、建立、完善蔬菜产业信息体系
总体稳定，个别品种有波动。价格波动大于批发量的波动。
一、产业概况与特点
组织化程度有所提高，多种经营主体并存
一、产业概况与特点
组织化程度有所提高，多种经营主体并存
一、产业概况与特点
组织化程度有所提高，多种经营主体并存
2、专营蔬菜企业增多 通过土地流转建立生产基地，雇佣农工生产，产销一体 经营。规模几百亩到上万亩。东南沿海一带发展较早。
占农作物播种面积的 11.9%,占种植业总产值
34%。
一、产业概况与特点
全国分布广泛，优势区域明显。 2、产业布局基本形成，优势产区稳定发展
北部高纬度夏秋 蔬菜优势区域
黄土高原夏秋 蔬菜优势区域
黄淮海与环 渤海设施蔬 菜优势区域 长江流域冬 春蔬菜优势 区域
云贵高原夏秋 云贵高原夏秋蔬菜带 蔬菜优势区域
1、不宜再扩大面积，以提高单产和质量为主
目前我国蔬菜的生产总量基本满足需求，而且有季节性过剩。
未来人均蔬菜消费趋势稳中有降。
2.5亿亩，平均产量3000kg, 即人均500kg.
美国人均蔬菜消费量
年份 Fresh 2009 141.6 2010 144.7 2011 143.4
磅
2012 146.4
二、产业发展的几点思考
4、以无公害蔬菜生产为主攻方向，谨慎发展有机蔬菜
美国有机蔬菜低于5%,日本更低。
发展有机蔬菜应由企业做，政府立法，、简化流通环节，建立有序、高效的流通体系
从长远看，产地批发市场不适追求高度集中、超大规模，应均匀分布在产 区。（一些地方争建大型、超大型批发市场，相互竞争，效率低，浪费土地，效
播种面积 50.3 收获产量 1.47 上市数量 1.22
日本亩产：1.9吨，中国亩产：2.3吨
日本2003年—2012年全国蔬菜批发价数量与价格变化
稳定
±6% ＜±14%
日本蔬菜批发数量与价格（2013年8月）
44种蔬菜，131个批发市 场
萝卜 胡萝卜 白菜 甘蓝 胡萝卜 菠菜 大葱卜 生菜 黄瓜 茄子 番茄 甜椒 马铃薯 芋头 洋葱
其中四分之三是规模小于90亩的现场。占总数9%的规
模大的农场的生产额占总生产额的90%。
総農家253 万戸 販売農家146 万戸 自給的農家90 万戸 主副業別販売農家 主業農家32 万戸 準主業農家33 万戸 副業的農家80 万戸
農業就業人口239 万人平成25年（概数）
うち女性121 万人平成25年（概数） うち65歳以上62 ％ 平成25年（概数） 平均年齢65.8 歳平成24年 基幹的農業従事者174 万人平成25年（概数） うち女性73 万人平成25年（概数） うち65歳以上61 ％ 平成25年（概数） 平均年齢66.2 歳平成24年 新規就農者5.6 万人平成24年 うち女性1.2 万人平成24年 うち39歳以下1.5 万人