金额 0.75 0.21 0.18 0.30 0.21 0.90 0.35 0.21 0.30 0.45 0.37 0.21 0.38 0.60 0.21 0.60 0.45 0.21 0.50 0.90 0.21 0.18 0.40 0.21 0.18 0.48 0.21 0.57 0.58 0.21 1.35 0.21 0.75 0.40 0.21 0.75 0.20 0.21
单价 3.50 7.30 10.70 0.90 2.00 19.00 10.70 1.80 19.80 10.70 2.60 4.50 7.00 10.70 4.00 7.30 10.70 4.20 7.30 10.70 5.80 7.00 10.70 4.00 19.00 10.70 5.00 7.30 10.70 3.80 10.70 4.00 19.00 10.70 1.80 19.60 10.70
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
序号 菜名 投料名称 海带 1 海带萝卜丝 萝卜 豆油 萝卜 2 萝卜丝粉条 粉条 豆油 粉丝 3 粉丝炒豆芽 豆芽 豆油 4 5 6 7 8 9 10 炒土豆片 虎皮蛋 素炒白菜 脆皮黄瓜 醋溜白菜 麻辣豆腐 炒土豆丝 土豆 豆油 鸡蛋 豆油 白菜 豆油 黄瓜 豆油 白菜 豆油 豆腐 豆油 土豆 豆油 土豆 11 青椒土豆片 青椒 豆油 12 13 三鲜浇汁豆腐 香辣海带丝 豆腐 豆油 海带丝 豆油 胡萝卜 14 胡萝卜炒肉 猪肉 豆油 黄豆芽 15 黄豆芽炒肉 猪肉 豆油 茼蒿 16 蒜泥茼蒿 大蒜 豆油 重量㎏ 0.075 0.075 0.020 0.150 0.025 0.200 0.030 0.150 0.020 0.200 0.020 0.060 0.020 0.250 0.020 0.150 0.020 0.250 0.020 0.200 0.020 0.200 0.020 0.150 0.050 0.020 0.200 0.020 0.150 0.020 0.150 0.020 0.020 0.200 0.030 0.030 0.150 0.010 0.020 单价 3.00 1.80 10.70 1.70 7.30 10.70 7.30 1.70 10.70 2.60 10.70 7.30 10.70 0.90 10.70 4.20 10.70 0.90 10.70 2.00 10.70 2.60 10.70 2.60 7.00 10.70 2.00 10.70 6.00 10.70 2.00 19.80 10.70 1.60 19.80 10.70 2.00 12.00 10.70 金额 0.23 0.14 0.21 0.26 0.18 0.21 0.22 0.26 0.21 0.52 0.21 0.44 0.21 0.23 0.21 0.63 0.21 0.23 0.21 0.40 0.21 0.52 0.21 0.39 0.35 0.21 0.40 0.21 0.90 0.21 0.30 0.40 0.21 0.32 0.59 0.32 0.75 0.12 0.21 1.13 0.76 1.89 2.00 0.11 1.24 0.76 2.00 2.00 0.01 0.91 0.57 1.48 1.50 0.02 0.61 1.11 0.57 0.57 1.18 1.68 1.50 1.50 0.32 -0.18 0.95 0.57 1.52 1.50 -0.02 0.73 0.65 0.44 0.81 0.44 0.61 0.73 0.38 0.38 0.38 0.57 0.57 0.57 0.57 1.11 1.03 0.82 1.41 1.01 1.18 1.30 1.00 1.00 1.00 1.50 1.50 1.50 1.50 -0.11 -0.03 0.18 0.09 0.49 0.32 0.20 0.69 0.38 1.07 1.00 0.07 0.62 0.38 1.03 1.00 -0.03 0.57 0.38 0.95 1.00 0.05 原材料 成本 运行 成本
鸡蛋 豆油 冬瓜
1.40
0.95
2.35
2.50
0.15
51
冬瓜烧海米
海米 豆油 花菜
1.37
0.95
2.32
2.50
0.18
52
花菜炒肉
猪肉 豆油 萝卜
1.61
0.95
2.56
2.50
-0.06
53
炸萝卜丝丸子
猪肉 豆油
1.15
0.95
2.10
2.50
0.40
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
金额 0.53 0.58 0.21 0.14 0.20 0.76 0.21 0.27 0.79 0.21 0.26 0.34 0.35 0.21 0.60 0.58 0.21 0.63 0.58 0.21 0.87 0.35 0.21 0.70 0.48 0.21 0.60 0.58 0.21 0.76 0.40 0.21 0.64 0.76 0.21 0.45 0.49 0.21
2.00
0.06
1.72
2.00
0.28
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
第 2 页，共 13 页
2011年3月31日
序号 29
菜名 麻辣血块
投料名称 猪血 豆油 白菜 大头菜 豆油 大豆蛋白
重量㎏ 0.150 0.020 0.200 0.100 0.020 0.050 0.050 0.020 0.150 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.150 0.025 0.020 0.100 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.075 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 0.025 0.020
2.50
0.39
46
圆葱炒鸡蛋
鸡蛋 豆油 黄瓜
1.40
0.95
2.35
2.50
0.15
47
黄瓜炒鸡蛋
鸡蛋 豆油 豆腐皮
1.43
0.95
2.38
2.50
0.12
48
尖椒豆腐皮
尖椒 豆油 芹菜
1.43
0.95
2.38
2.50
0.12
49
芹菜炒肉
猪肉 豆油 笋
1.39
0.95
2.34
2.50
0.16
50
笋片炒鸡蛋
33
冬瓜海带结
海带 豆油 芹菜
1.19
0.76
1.95
2.00
0.05
34
芹菜炒大豆蛋白
大豆蛋白 豆油 蒜苗
1.26
0.76
2.02
2.00
-0.02
35
蒜苗大豆蛋白
大豆蛋白 豆油 黄豆芽
1.61
0.76
2.37
2.00
-0.37
36
金钓芹菜
芹菜 豆油 白菜
0.79
0.76
1.55
2.00
0.45
37
2011年3月31日
成本 价格 销售 价格 盈亏
食堂副食品种成本核算表
第 1 页，共 13 页
单位：饮食服务中心
17 烧油菜 油菜 豆油 小白菜 18 小白菜豆腐 豆腐 豆油 序号 菜名 投料名称 韭菜 19 韭菜肉丝土豆丝 土豆 猪肉 豆油 芹菜 20 芹菜土豆条 土豆 豆油 小白菜 21 小白菜粉条炖豆腐 粉条 豆腐 豆油 白菜 22 白菜肉丁 猪肉 豆油 西红柿 23 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋 豆油 大白菜 24 大白菜豆腐 豆腐 豆油 海带 25 海菜炖豆腐 豆腐 豆油 菠菜 26 菠菜粉条 粉条 豆油 冬瓜 27 冬瓜海米豆腐 海米 豆腐 豆油 芹菜 28 芹菜粉条 粉条 豆油 0.100 0.020 0.150 0.020 0.020 2.00 10.70 4.00 7.30 10.70 0.200 0.020 0.150 0.100 0.020 重量㎏ 0.075 0.100 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.100 0.050 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.125 0.050 0.020 0.200 0.100 0.020 0.100 0.150 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 4.00 10.70 4.00 2.00 10.70 单价 3.00 2.60 19.80 10.70 4.00 2.60 10.70 4.00 7.30 2.00 10.70 0.90 19.80 10.70 4.50 7.30 10.70 0.90 2.00 10.70 3.50 2.00 10.70 3.50 7.30 10.70 3.80 0.80 0.21 0.60 0.20 0.21 金额 0.23 0.26 0.50 0.21 0.60 0.26 0.21 0.40 0.37 0.20 0.21 0.18 0.50 0.21 0.56 0.37 0.21 0.18 0.20 0.21 0.35 0.30 0.21 0.53 0.37 0.21 0.57 0.20 0.20 0.21 0.60 0.15 0.21 0.96 0.76 1.18 0.76 1.10 0.76 0.86 0.76 0.59 0.76 1.14 0.76 0.89 0.76 1.18 0.76 1.07 0.76 1.19 0.76 原材料 成本 运行 成本 1.01 0.76 1.01 0.76
单价 5.00 10.70 0.90 3.00 10.70 18.00 7.00 10.70 3.00 7.30 10.70 3.80 6.00 10.70 4.00 18.00 10.70 5.00 18.00 10.70 1.80 4.00 10.70 0.90 19.00 10.70 3.80 5.80 10.70 18.00 10.70 5.00 8.00 10.70 5.00 8.00 10.70