2020/8/10
24小时回顾法
• 24小时回顾法的技术要点：
技术要点三：调查的方法 1、开放式调查表进行面对面询问； 2、事先编好调查表进行电话询问；
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24小时回顾法
• 24小时回顾法的技术要点：
技术要点四：对调查员的要求 1、必须进行严格的培训； 2、调查中要用引导方法； 3、回顾后可用清单核对； 4、老人与孩童主妇代劳。
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人数记录：
• 同称重法
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4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
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方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作 两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食 用，另一份作为分析样品。
分析样品在数量和质量上必须与摄入 的食物一致。
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2. 24小时膳食回顾法
通过问答方式来回顾性地了解调查对象 过去24小时、48小时或几天(询问法)实际 的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计 算和评价的一种方法，是目前最常用的一 种回顾膳食调查方法。
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24小时回顾法
• 24小时回顾法的原理：
询问调查对象
让其回顾和描述摄入的所有食物的数量和种类 （调查时刻前的24小时的摄入食物情况）
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• 进餐总人数统计:
• 对群体进行调查时 • （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个
人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计 算（？）。
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X=∑fx/ ∑f
这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人 数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入 量或适宜摄入量
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
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模型（实物）
200g
150g
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200g
模型（实物）
100g
2020/8/10
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml 250ml
250ml
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模型（实物）
50g
75g
150g
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3.查账法（记账法）
适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于 家庭。
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量 和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物 消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量 和营养素的摄入量。
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• 食物消耗量记录： • 开始前食物结存量 • 每天购入各种食物量 • 每天各种食物废弃量 • 结束后的剩余量（液体可用量） • 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
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24小时回顾法
• 24小时回顾法的技术要点：
技术要点一：适应调查的人群
1、家庭中的个体者 2、不同人群个体者 3、散居特殊个体者
食物的消耗和摄入情况
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24小时回顾法
• 24小时回顾法的技术要点：
技术要点二：调查的时间 1、连续三天的食物摄入情况； 2、入户调查时间15--40分钟。
量。
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表2 食物消耗记录表
食物 生重 熟重 生熟 熟食剩 实际消耗量（g）
名称 （g） （g） 比
余量（g
）
熟重 生重
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食物重量折算参照表
食物名称
单位
重量 （生重） 克两
备注
大米饭
大米粥
馒头 面条（湿 切面） 面条（干 切面）
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1小标准碗 75 1.5
膳食调查方法
❖ 称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖ 化学分析法 ❖食物频率法(食物频数法)
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1.称量(重)法
• 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用 量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量 。
• 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标 准”，用以衡量其他方法的准确性
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（2）如每餐进餐人数不同
• 应用人日数进行计算 • 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 • 人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总
数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 • 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
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称重法步骤
• ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； • ②准确称量
1大标准碗 150 3
1小标准碗 30 0.6
1大标准碗 50 1
1个
100 2
1小标准碗 30 0.6
1大标准碗 50 1
1小标准碗 75 1.5
1大标准碗 100 2
碗直径12cm 碗直径16cm
自制品需看大小折算 每斤湿面折合面粉0.8斤， 3 斤湿面折合面粉2.4斤 干面条按面粉重量计算
食物 名称
单位
重量（生重）
克
两
包子 1个
50
1
饺子 平均6个 50
1
馄饨 9～10个 50
1
油条 1根
50
1
油饼 1个
70～80 1.4～ 1.6
炸糕 1个
50
1
豆包 1个
50
1
元宵 3个
50
1
物20/8/重10 量折算参照1.doc
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和 某些慢性病的关系。 24小时回顾法等调查表格规范.doc
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5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某 些食物的频率的方法 • 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调 查个体经常性的食物摄入种类，根据每日 、每周、每月甚至每年所食各种食物的次 数或食物的种类来评价膳食营养状况。
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• 应用 • 食物频率法近年来被应用于了解一定时间
食物的生重、熟重、剩余量、零食
• 从市场采购的样品——市品 • 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 • 食品烹调后的重量——熟重 • 吃剩饭菜的重量——剩余量
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(4)称重法步骤
• ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； • ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，
求得平均每人每日的食物消耗量； • ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入
然后借助食物的“模型、家用量具、食物图谱”对其摄入食物计算评价 。
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24小时回顾法
• 24小时回顾法的特点：
优点： 1、所用的时间比较短； 2、不需要较高的文化； 3、能获个体膳食情况； 4、便于进行分析比较。
缺点： 1、应答者依赖短期记忆； 2、对调查者需严格培训（不然标准化不够）。