计算： 豆腐折算成黄豆的量 = 50g×8.1÷35.1=11.5g
（2）奶类食物摄入量按照每100g各种奶类中 蛋白质的含量与每100g 鲜奶中蛋白质的含 量（3g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。
折算公式：鲜奶量 = 奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
计算： 鲜奶量 = 150g×2.5÷3=125g
50
25
100
50
5、评价
例一：与中国居民平衡膳食宝塔的数据比较， 该大学生进餐的食物中，除蔬菜、水果、畜禽、蛋 类及豆制品以外，其余食物均达到膳食宝塔中等能 量组的食物量要求，但谷类及鱼虾类及油脂类摄放 过多。总体来看没有达到平衡膳食的要求。
单位：g/日
高能量
（约2800kcal)
500 500 200 100 50 50 50 100 25
（2）分析
食物 类别 摄入 质量
谷类 蔬菜 水果 畜禽 蛋类 鱼虾
油脂
奶类及 奶制品
豆类及 其制品
500 305 0 50 0 155 27 125 11.5
宝塔推 荐质量
400
450
150
75
40
坚果类 畜肉类及其制品 禽肉类及其制品
鱼虾类
原料质量（g） 400 100 50 305
50 155
食物类别 乳类及制品 蛋类及制品
植物油 动物油 糕点类 糖、淀粉
食盐 酱油 酱类 其他
原料质量（g） 150
9
5 4 13
2、食物归类：
把表1中的食物按宝塔9类归类，见表 2
表2 该男大学生各类食物的摄入量（克）
食物 类别
谷类 蔬菜 水果 畜禽 蛋类 鱼虾
油脂
奶类及 奶制品
豆类及 其制品
摄入 质量
宝塔推 荐质量
3、食物摄入量计算填写：
查阅食物成分表按分类计算各种食物量并填写入表， 把宝塔推荐量填入最后一行。
食物 类别 摄入 质量
宝塔推 荐质量
谷类
500
300~ 500
蔬菜
305
400 ~500源自水果0100~ 200
（1）计算：全日能量的供给量： 全日总能量=E早+E中+E晚=325+786+898=2009kcal （2）查表：该女性能量RNI为：2100kcal （3）评价：2009÷2100=0.95
该女性全日能量摄入合理。
参考标准：
＜80%： 不足 80%-90%： 偏低 90%-110%： 适宜（充足） 110-120%： 偏高 ＞120%： 过量（超量）
地中海膳食结构：意大利、希腊为代表 特点：富含植物性食物、以当地产食物为主、食用橄榄油、有饮有红酒 的习惯。
我国居民的膳食结构特点
高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪
2、膳食结构评价的依据与方法
评价依据：中国居民平衡膳食宝塔
评价方法：
将食物按9类进行分类——统计各类食物的摄入总 量——与平衡膳食宝塔进行比较——判断是否满足人 体需要
蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）
膳食结构的分析与评价步骤
1、食物分析： 按《中国食物成分表2002》将该男大学生摄 入的各种食物，分类记录在表1中。
表1 该男大学生每日摄入各类食物量表（克）
编号：
单位：
日期：
食物类别 米及其制品 面及其制品
其他分类 薯类
豆类及其制品 蔬菜类及其制品 水果类及其制品
2、计算蛋白质食物来源分配是否合理 成人优质蛋白质： 动+豆>1/3 青少年儿童、老人、孕妇、乳母： 动+豆≧1/2
3、计算脂肪食物来源分配是否合理 动物性脂肪： ﹤50% 植物性脂肪： ≧50%
（二）不指定评价项目（从六大项入手）
（1）三餐供能比例是否合理：
能量％
早餐
中餐
晚餐
（2）食物种类情况：（五大类九小类） （3）蛋白质及优质蛋白摄入量是否充足： （4）全日能量摄入量是否合理： （5）三大营养素供能比例： （6）食物量是否充足：
食物 类别
谷类 蔬菜 水果 畜禽 蛋类 鱼虾
油脂
奶类及 奶制品
豆类及 其制品
摄入 500 305 0 质量
50
0 155 27 125 11.5
宝塔推 300~ 400~ 100~ 50~ 25~ 荐质量 500 500 200 100 50
50
25
100
50
4、比较和分析：
（1）从以下两方面比较： ❖ 评价食物的种类是否齐全，是否做到了
单元1、膳食结构分析与评价
1、膳食结构分析
动植物食物平衡的膳食结构：日本 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
以植物性食物为主的膳食结构：大多数发展中国家，如中国 特点：能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏 病突出。
以动物性食物为主的膳食结构：多数欧美发达国家 特点：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。营养过剩 问题显著。
膳食调查结果的计算和评价
中天阳光健康机构 冯伟轩
膳食调查结果计算与评价
包括: 膳食结构分析 营养摄入量分析 能量和营养素来源分析 ……
膳食调查结果计算与评价
包括: 1、指定评价项目（三步曲） 2、不指定评价项（六大项）
（一）指定项目评价（三步曲）
1、评价全日能量的供给量是否合理。
已知：某轻体力劳动女性，28岁，早餐能量供给为： 325kcal、午餐为786kcal、晚餐为898kcal。
食物种类多样化；
❖ 评价各类食物的消费量是否充足。
不同能量膳食的各类食物参考摄入量
食物
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂
低能量
（约1800kcal)
300 400 100 50 25 50 50 100 25
中等能量
（约2400kcal)
400 450 150 75 40 50 50 100 25
男大学生一日进餐情况（中体力劳动）
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐 酸牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g， 芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆
晚餐 腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，
畜禽
50
50~ 100
蛋类
0
25~ 50
鱼虾 155 50
油脂 27 25
奶类及 奶制品
100
豆类及 其制品
50
在进行食物归类时，有些食物要进行折算才能 相加。例如：奶类和豆类
（1）豆类及其制品以每100g黄豆中蛋白质的含量 （35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量。 折算公式：黄豆量 = 摄入量×蛋白质含量÷35.1