各类食品营养的营养质量指数的计算
例1: 根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。

(酱牛肉的营养成分见附表)
100g酱牛肉提供的能量（kcal）＝31。

4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245。

5kcal 能量密度＝245。

5/2100＝0。

12
蛋白质的密度＝31.4/65＝0。

48
脂肪的密度＝3.2/70＝0.05
碳水化合物的密度＝11.9/315＝0。

04
维生素A的密度＝11/700＝0.02
维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04
钙的密度＝20/800＝0。

03
铁的密度＝4/20＝0.2
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0。

48/0。

12＝4。

0
脂肪的营养质量指数＝0。

05/0。

12＝0。

42
碳水化合物的营养质量指数＝0。

04/0.12＝0。

33
维生素A的营养质量指数＝0。

02/0。

12＝0.17
维生素B1的营养质量指数＝0.04/0。

12＝0。

33
钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0。

25
铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说,酱牛肉属于营养质量合格的食物;脂肪和碳水化合物、维生素A 和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言,酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

例2:已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg.根据上述营养素推荐量,分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值（营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。

解答：
⑴100g豆浆提供能量（kcal）＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal
其能量密度＝17。

9/2100＝0。

0085
蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277
钙的密度＝10/800＝0。

0125
豆浆的蛋白质营养质量指数＝0。

0277/0.0085＝3.26
钙的营养质量指数＝0。

0125/0。

0085＝1.47
⑵100g豆奶提供能量(kcal）＝2。

4×4＋1。

5×9＋1.8×4＝30。

3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0。

0144
蛋白质密度＝2。

4/65＝0.0369
钙的密度＝23/800＝0.0288
豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0。

0144＝2.56
钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2
⑶100g牛奶提供能量（kcal)＝3。

0×4＋3.2×9＋3。

4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54。

4/2100＝0。

0259
蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462
钙的密度＝104/800＝0。

13
牛奶的蛋白质营养质量指数＝0。

0462/0.0259＝1。

78
钙的营养质量指数＝0。

13/0。

0259＝5.02
⑷100g豆腐脑提供能量(kcal）＝1.9×4＋0。

8×9＝14。

8kcal
其能量密度＝14.8/2100＝0.007
蛋白质密度＝1.9/65＝0。

029
钙的密度＝18/800＝0.023
豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0。

029/0。

007＝4.14
钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3。

29
蛋白质的INQ从大到小排列为:豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶
钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。