各类食品营养的营养质量指数的计算
例 1 ：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表 )
表 5李某的营养素推荐摄入量
能量蛋白质脂肪碳水化合物维生素 A维生素 B钙铁营养素1
(kcal)(g)(g)(g)( μ gRE)(mg)(mg)(mg)参考摄入量21006570315700 1.380020
附表食物成分表
食物名称
能量蛋白质脂肪碳水化物维生素 A维生素 B1维生素钙铁(kcal)(g)(g)(g)( μ gRE)(mg)C(mg)(mg)(mg)
稻米3447.40.877.900.11013 2.3小麦粉 ( 标准粉 )34611.2 1.573.600.28031 3.5豆角30 2.50.2 6.7330.051829 1.5大白菜17 1.50.1 3.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.0013 2.0豆腐818.1 3.7 4.200.040164 1.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉 ( 肥瘦 )39513.237 2.4180.2206 1.6猪小排27816.723.10.750.30014 1.4酱牛肉24631.411.9 3.2110.05020 4.0鸡蛋14411.78.8 2.52060.1049 1.8冬瓜110.40.2 2.6130.0118190.2牛奶135 3.0 3.2 3.4240.0311040.3豆浆14 1.80.7 1.1150.020100.5豆奶30 2.4 1.5 1.800.020230.6豆腐脑15 1.90.8000.040180.9番茄190.90.2 4.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.05 3.030.5
100g酱牛肉提供的能量 (kcal) ＝31.4 ×4＋3.2 ×4 ＋11.9 ×9＝ 245.5kcal 能量密度＝ 245.5/2100 ＝0.12
蛋白质的密度＝ 31.4/65 ＝ 0.48
脂肪的密度＝ 3.2/70 ＝ 0.05
碳水化合物的密度＝ 11.9/315 ＝0.04
维生素 A 的密度＝ 11/700 ＝0.02
维生素 B1的密度＝ 0.05/1.3 ＝0.04
钙的密度＝ 20/800 ＝ 0.03
铁的密度＝ 4/20 ＝0.2
100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12 ＝ 4.0
脂肪的营养质量指数＝ 0.05/0.12 ＝ 0.42
碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12 ＝ 0.33
维生素 A 的营养质量指数＝ 0.02/0.12 ＝ 0.17
维生素 B1的营养质量指数＝ 0.04/0.12 ＝0.33
钙的营养质量指数＝ 0.03/0.12 ＝0.25
铁的营养质量指数＝ 0.2/0.12 ＝ 1.67
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ ＞1 ，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就
蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素
A和维生素 B1以及钙 INQ ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值
不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2 ：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量 65g ，钙的推荐量 800mg 。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、
豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值 (营养成分见附表 )，并按照从高到低的顺序排列。
解答：
⑴100g 豆浆提供能量 (kcal) ＝1.8 ×4 ＋0.7 ×9＋1.1 ×4 ＝17.9kcal
其能量密度＝ 17.9/2100 ＝0.0085
蛋白质密度＝ 1.8/65 ＝0.0277
钙的密度＝ 10/800 ＝0.0125
豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26
钙的营养质量指数＝ 0.0125/0.0085＝1.47
⑵100g 豆奶提供能量 (kcal) ＝2.4 ×4 ＋1.5 ×9＋1.8 ×4 ＝30.3kcal 其能量密度＝ 30.3/2100 ＝0.0144
蛋白质密度＝ 2.4/65 ＝0.0369
钙的密度＝ 23/800 ＝0.0288
豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56
钙的营养质量指数＝ 0.0288/0.0144＝2
⑶100g 牛奶提供能量 (kcal) ＝3.0 ×4 ＋3.2 ×9＋3.4 ×4 ＝54.4kcal 其能量密度＝ 54.4/2100 ＝0.0259
蛋白质密度＝ 3.0/65 ＝0.0462
钙的密度＝ 104/800 ＝0.13
牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78
钙的营养质量指数＝ 0.13/0.0259 ＝5.02
⑷100g 豆腐脑提供能量 (kcal) ＝1.9 ×4 ＋0.8 ×9＝14.8kcal
其能量密度＝ 14.8/2100 ＝0.007
蛋白质密度＝ 1.9/65 ＝0.029
钙的密度＝ 18/800 ＝0.023
豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007 ＝4.14
钙的营养质量指数＝ 0.023/0.007 ＝3.29
蛋白质的 INQ 从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶
钙的 INQ 从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。