答案 (1)CH3CH(OH)COOH (2)nCH2==CHCOOCH3一―定―条→件 (3)c
考点二
能够发生水解反应的物质
1.盐类水解
(1)强酸弱碱盐水解呈酸性。如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。
(2)强碱弱酸盐水解呈碱性。如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaClO等。
(2)C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之 一，又是常见的居室污染物，则C为CH3OH，因此D为 B和C发生酯化反应的产物，其结构简式
E为D发生消去反应的产物，其结构简式为 CH2==CHCOOCH3 E→F为E的加聚反应，其化学方程 式为nCH2==CHCOOCH3一―定―条→件
(3)检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜 前应先加入NaOH中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作 步骤为c。
③加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液 ④加入少量稀硫酸
⑤加热 ⑥待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性。
则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。
a．①②④⑤③⑥
b．①④②③⑤⑥
c．①④②⑥③⑤
d．①⑤③④⑥②
解析 淀粉水解产物为葡萄糖，则A为葡萄糖。 (1)B与羧酸和醇均能发生酯化反应，则B含有羧基和羟 基，又B中含有1个甲基，则其结构简式为
甲同学得出的结论：淀粉没有水解。
(1)乙同学认为甲同学的实验结论错误，原因是 ________，所以没有实验预想的现象。
乙同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 Na―O―H→溶液 中和液 ―碘―水→ 溶液变蓝
乙同学得出的结论：淀粉没有水解。
(2)丙同学认为乙同学的实验结论错误，因为_____ ___也会有这种现象。
(2)溶液中只要有淀粉，加入碘水就可以显示蓝色， 所以淀粉部分水解与没有水解的现象是相同的。
(3)出现的“红色沉淀”是Cu2O，证明溶液中存在 还原性物质，所以淀粉已经开始水解；完全水解后的溶 液中无淀粉，所以可以通过检验淀粉是否存在而验证淀 粉是否水解完全。
答案 (1)没有用碱中和混合液中的H2SO4 (2)淀粉部分水解 (3)正确 不能 另取少量反应混合液，滴加碘水， 如果溶液变蓝，说明淀粉部分水解，如果不变色，说明 水解完全
二、基本营养物质的化学性质及用途 1．基本营养物质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 ①在新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加 热至沸腾，可以看到①________色沉淀生成。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的 含量。
②银镜反应 葡萄糖在②________、③________条件下，能与银 氨溶液发生④________反应。
3．①乙酸乙酯 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂，在 稀酸存在下分别进行水解，最终生成物只有一种的是
() A．①和② C．②③和④
B．只有② D．只有④
答案 B
4．(2011·茂名模拟)下列关于有机物的性质或应用说 法不正确的是( )
A．用饱和Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分 离、提纯蛋白质
B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它 们都可转化为乙醇
丙同学的实验设计方案是：
丙同学得出的结论：淀粉已经水解。
(3)丙同学的实验结论正确吗？________；丙同学的 实验方案能否说明淀粉已经完全水解？________；若 能，说明理由________；若不能，请你帮助该同学进一 步完善实验方案，以检验淀粉是否水解完全________。
解析 (1)在淀粉水解中，硫酸是催化剂，故水 解反应后的溶液为酸性，故加入氢氧化铜之前必须使溶 液中和至中性。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
2．非金属卤化物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl ICl＋H2O===HIO＋HCl
3．金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨 Mg3N2＋6H2O===3Mg(OH)2↓＋2NH3↑ 4．卤代烃的水解(碱性环境中) CH3CH2Br＋H2O―Na―O→HCH3CH2OH＋HBr
为H2SO4)催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检验水解产 物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂 的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检 验。
2．多糖水解程度的判断方法 (1)依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄 糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产 物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一 性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解 是否已进行完全。
④ ○21 ________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫――酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
答案 D
【方法规律】 淀粉、纤维素水解的最终产物为葡 萄糖，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，油脂水解一定 生成丙三醇。
互动训练2 下列物质在一定条件下既能发生银镜
反应又能发生水解反应的是( )
A．乙酸乙酯
B．蔗糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖
答案 D
1．(2011·大连市测试)下列关于有机物的组成、结构 或性质的说法中不正确的是( )
(1)B的结构简式是________。 (2)E→F的化学方程式是________________________ _______________________________________________。
(3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物A，进行如下
实验操作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热3～4min
○26 ________。
①红 ②加碱 ③加热 ④银镜 ⑤蓝 ⑥黄 ⑦烧 焦羽毛 ⑧ ⑨ ⑩
⑪甘油 ⑫高级脂肪酸 ⑬甘油 ⑭高级脂肪酸钠 ⑮ 皂化反应 ⑯水解 ⑰氨基酸 ⑱能量 ⑲葡萄糖 ⑳
淀粉 ○21 纤维素 ○22 能量 ○23 肥皂 ○24 服装 ○25 蛋白 质 ○26 催化剂
考点一 糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断 1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般
5．酯类水解
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O源自H＋ △RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
2．(2011·烟台)下列说法不正确的是( ) A．虽然油脂的相对分子质量都较大，但油脂不属 于高分子化合物 B．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互 为同分异构体 C．从一定形式上看，酯化反应也属于取代反应 D．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色与乙烯使溴水褪 色的原理不同
答案 B
解析 B项，虽然淀粉和纤维素的化学式相同，但 聚合度不相等，故不是同分异构体。
②淀粉和纤维素。 水解反应的化学方程式为： ⑩______________________。
(2)油脂 ①在酸性条件下水解为⑪________、⑫________。 ②在碱性条件下水解为⑬________、⑭________， 又称为⑮________。 (3)蛋白质 蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生⑯________反 应生成各种⑰________。
有机化合物
一、基本营养物质的组成、结构和分类 1．糖类 糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物 如下表
分类
代表物
分子式
单糖
葡萄糖 果糖
①________ ②________
双糖
蔗糖 麦芽糖
③________ ④________
多糖
淀粉 纤维素
⑤________ ⑥________
葡萄糖的结构简式为：⑦________。
例2 有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析 油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯， 油酯水解可得到丙三醇，A正确；蛋白质是由不同氨基 酸相互结合形成的高分子化合物，水解得到氨基酸，C 正确；利用碘遇淀粉变蓝，可以检验淀粉水解是否完 全，B正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄 糖，D错误。
2．油脂 油脂是⑧________与⑨________反应所生成的酯。 油脂分子中的碳链含碳碳双键时，常温下呈⑩______， 如⑪________，分子中的碳链为碳碳单键时，常温下呈 ⑫________，如⑬________。
3．蛋白质 蛋白质由⑭________等元素组成，蛋白质分子是由 ⑮________分子连接成的高分子化合物。