4/4/2020
课堂小结
本节课我收获了什么？还有哪些地 方存在困惑？
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组
D 成，所以它们是 (
A．同分异构体
) B．同一种物质
C．同系物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
D．多糖类物质
2.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂
B 是 （
）
A．银氨溶液
B．新制氢氧化铜悬浊液
☆ ☆应用: 碘和 淀粉的相互检验。
⑶蛋白质的特征反应
实验探究三：浓硝酸滴到鸡皮上并进行加热
①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 黄
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味.
。
☆ ☆应用: 用于部 分蛋白质的检验。
如:鉴别羊毛或蚕 丝织物的真伪。
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2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
葡萄糖的结构简式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H OH OH OH OH OH
，蔗糖
果糖的结构简式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
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OH OH OH
OH
★淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 不互为同分异构体。 原因：因为它们的n值不同，它们的分子式不同。
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4.油和脂的区别
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 脂称为脂（外观上）；
微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）； 4/4/2020
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、淀粉和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应 实验探究一：葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
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整理归纳： 1.三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素， 其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
2.一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子 有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖 的多倍；
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= — — — — —
3. 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 和麦芽糖互为 同分异构体 。
实验探究四：蔗糖水解（书P79 实验3—6）
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。 • 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应， 有葡萄糖的生成。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
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实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化最终水 解生成葡萄糖和果糖。
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患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人是 否患有糖尿病？
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1.我们做实验时不慎将浓硝酸滴到手上， 皮肤会出黄色的斑点,为什么？ 2.鉴别棉花和羊毛最简单的方法是什么？
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（2）淀粉的特征反应 实验探究二：将碘酒滴到面包上
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
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油脂的水解
稀酸
油脂+水
△
氢氧化钠
油脂+水
△
高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇）
注意：油脂在酸碱性条件下均可水解，但产 物不同。碱性时为盐和醇，称为皂化反应。
水和油的“媒人” 俗话说:“油水不相溶”。用肥皂可
以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸钠。 它溶解在水里,伸出两只手:一只手和油脂 感情很好,紧紧拉住不松手;另一只手却和 水亲密无间,是水的好朋友。肥皂的“双 重性格”，使得“油水交融”，这样肥皂 成为“联络感情”的“媒人”。
现请象你：根有据砖葡红萄色糖沉淀的结构，说明它与新制Cu(OH)2 结成反论砖应:红是在色加由沉热哪淀情个。况官下能，团葡决萄糖定能？与新制氢氧化铜反应生
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①与新制Cu(OH)2反应 ②与银氨溶液反应
☆ ☆应用: 用于 葡萄糖的检验。
反应条件：碱性、水浴加热下
规律小结：
含有醛基的物质能与银氨溶液和新制Cu(OH)2反应。
第四节 基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
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一、糖类、油脂、蛋白质的组成特点
阅读表3-3，然后回答下列问题： 1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们 的异同？ 2.从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总 结出其命名的依据。 3.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式， 它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如 何？ 4.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析， 又有何区别？
C．石蕊试液
D ．乙醇溶液
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A 3.下列物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
C 4.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
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