第二节人和动物的营养
要点精讲
1.说出人体需要的主要营养物质。
六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
组成细胞的主要有机物、并为生命活动提供能量：糖类、脂肪、蛋白质
水：约占体重60%-70%
无机盐：钙——儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），中老年人，易患骨质疏松症。
磷——厌食、贫血、肌无力、骨痛
铁——缺铁性贫血（乏力、头晕）动物肝脏、菠菜
碘——地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、碘盐锌——生长发育不良、味沉发生障碍
维生素：维生素A——皮肤干燥，夜盲症，干眼症鱼肝油、动物肝脏维生素B1——神经炎，脚气病，消化不良，食欲不振
维生素C——坏血病，抵抗力下降、牙龈出血桔子
维生素D——佝偻病、骨质疏松症牛奶等
2.消化和吸收
(1)描述人体消化系统的组成。
消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠（十二指肠）→大肠→肛门
消化腺：唾液腺——唾液淀粉酶肝脏——胆汁（将脂肪乳化成脂肪微粒）胰——含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶胃腺和肠腺在消化道内
(2)食物的消化和吸收：消化的概念
食物的消化是通过多种消化酶的作用而进行的。
从口腔开始，口腔的唾液淀粉酶将淀粉转化成麦芽糖，胃中的胃液初步消化蛋白质，小肠中有肠液、胰液、胆汁，消化糖类、蛋白质和脂肪。
蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖。
3.营养物质的吸收
(1)吸收的定义：包括水、无机盐、维生素、三大有机物消化后产生的消化终产物在内的各
种营养物质，通过消化道壁上皮细胞进入血液和淋巴的生理过程。
(2)吸收方式：自由扩散、主动运输
(3)吸收过程
思考：（1）小肠为什么能成为消化、吸收的主要部位？
①与小肠有关的消化腺最多：肠腺、胰腺、肝脏流入小肠的消化液种类最多：肠
液、胰液、胆汁小肠中的消化酶的种类最多，这有利于对食物的消
化
②小肠最长：人的小肠约5～6m，是消化道中最长的一段，食物在其中停留的时间最
长，这有利于对食物的消化和吸收
③小肠的内表面积很大，这有利于对食物成分的吸收
④小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是一层上皮细胞构成，有利于物质的快速通过
⑤小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于将物质立即运走，有利于营养
物质的持续吸收
（2）小肠绒毛能自我更新吗？，如何更新？（只有两个小肠绒毛之间的凹陷处的细胞才能够进行分裂，产生的新细胞不断补充到小肠绒毛上，同时，小肠绒毛顶端的细胞不断地衰老、死亡和脱落，这样，小肠绒毛上的细胞总量就能保持基本稳定，同时又实现了自我更新）
4.蛋白质：氨基酸在体内的变化
激素抗利尿激素
肽和蛋白质类激素脑垂体分泌的激素
胰岛素
①必需氨基酸种类：甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸
②代谢终产物的排出途径：
CO2：肺水：肾、皮肤（汗腺）、肺和消化道尿素：肾、皮肤（汗腺）
③血液检查的意义
大量
红细胞的数量：诊断是否贫血 如何测定细菌的数目？将已知数量的红细胞与待测样
品等量
混合，再涂片、染色、镜检、计数、计算
红细胞的形态：诊断是否有镰刀型细胞贫血症
血糖：糖代谢情况
抗体：免疫状况（如注射疫苗后，定期检查血液中相关抗体的情况，可用来判断疫苗的免疫效果）
GPT （谷丙转氨酶）：主要存在于肝细胞中，如果肝细胞受损，就会释放到血液中，因此，
检测血液中的GPT 含量（正常情况下很低），有利于诊断肝脏疾病。
5.三在营养物质代谢间的关系
(1)在同一细胞内，三大物质代谢是同时进行的，既相互联系，又相互制约。
(2)相互转化图解
（非必需）氨基酸
解 缩
水 合
蛋白质
(3)转化是有条件的： ①只有糖类供应充足时，才可转化成脂类
②糖可大量转化成脂类，脂肪不能大量转化成糖类，只能少量转化
③糖可转化成非必需氨基酸
④蛋白质可转化成糖类和脂肪：大量摄入蛋白质，人体也会发胖
(4)相互制约：
①正常情况下，供能主要由糖类氧化完成，只有当糖代谢障碍时，才由脂肪、蛋白质氧化供能。
②供能的先后次序是：糖类、脂肪、蛋白质
③糖类和脂肪摄入量增加时，蛋白质分解减少
糖类和脂肪摄入量均不足时，蛋白质分解增加：空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质大量分解供
能，使牛奶的营养价值大大降低
典型例题
【例1】人吃下的葡萄糖变成血糖，以及吃进的蛋白质变成血液中的蛋白质，这两个过程分别是：
A 、消化和吸收
B 、吸收和同化
C 、同化和异化
D 、吸收和异化
少量 糖类 脂类 氨 基 转 换 作 用 脱 氨 基 作 用
脱 氨 基 作 用
【答案】B
【解析】人吃下的葡萄糖变成血中的葡萄糖，即血糖，是葡萄糖分子通过小肠上皮细胞的主动运输，进而进入小肠绒毛的毛细血管，进入血浆而成为血糖的过程，这个生理过程是营养物质的吸收过程。
人吃下蛋白质，要经胃、小肠中的蛋白酶、肽酶的催化作用，使蛋白质被分解为氨基酸，再被小肠吸收进入血浆，然后随血液循环进入各种组织，在组织细胞的核糖体上这些吸收来的氨基酸重新合成出这种生物自身的蛋白质，最后经内质网、高尔基体等细胞器的加工、包装、分泌，有的蛋白质进入血浆成为血浆或血液中的蛋白质，这一生理过程属于同化作用。
因此应选B。
【例2】下图所表示的是一个生物化学反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖分子，则A、B、C分别为：
A、麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖
B、蔗糖、蔗糖酶、果糖
C、乳糖、乳糖酶、葡萄糖
D、淀粉、淀粉酶、葡萄糖
【答案】A
【解析】依题义：“黑球表示两个相同的单糖”，其中两个相同是关键。
从图所示的糖分子可知，这是一个二糖分子，在学生所学过的二糖中，只有麦芽糖是由两个相同的葡萄糖分子组成的，而蔗糖分子是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖组成的；乳糖是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖分子组成的；而淀粉已不是二糖，而是和纤维素、糖元一样的多糖，它是由很多个葡萄糖分子组成的。
另外，学生也学过，生物体内所发生的任何一个反应，都必须在在相应的酶催化下才能进行，分解麦芽糖的酶是麦芽糖酶；分解蔗糖的是蔗糖酶；分解淀粉的是淀粉酶、分解乳糖的是乳糖酶等等。
因此，本题唯一的答案是A，同时从这张图也可猜到，麦芽糖酶，即图中的B，是如何催化麦芽糖水解为两分子葡萄糖的。