中式（中级）面点师培训教学计划
一、具体培养目标
培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。

具体要求是：
1、政治思想品德方面
提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。

2、文化知识
培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。

3、技术理论、操作技能方面
根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

三、培训内容
1、基础知识。

概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；
2、面点操作工艺。

面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；
3、面点原料运用。

主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；
4、制馅工艺。

馅心概述；馅心制作；
5、主坯工艺。

水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；
6、成形工艺。

成形分类；常用方法与要求；
7、熟制工艺。

熟制方法分类；常用方法与要求；
8、成本核算。

基本知识；净料成本核算；
四、培训方式：
1、学校面授。

组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。

2、实地训练与考察。

培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。

3、理论教学与情景模拟教学相结合
五、教学课时安排。