中级餐厅服务员练习题(一)一、选择题（第1-80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分。

满分80分）：1、（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A 自我实现B 受尊重C社会群体感 D 生理C2、（）推荐菜肴时，要适当使用吸引人语气，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。

A 受欢迎B 受尊重C 可信任D 自豪B 3、服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A 价格低B 不想要C 高质量D 创新B 4、当推销某种食品时，不要说（）A “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”B“您想要这种食品吗？”C“您不想用这种食品吗？” D “您接受我的推荐吗？”D 5、当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）A 红葡萄酒B 雪利酒C 白兰地D 干白葡萄酒C 6、服务员只有设身处地地位客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。

A 高价格B 高成本C 高利润D 低成本A 7、服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）A 乐于相知相助B 主动热情C 细心、周到D 不厌其烦B 8、服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，（）。

A 为人随和B 温文尔雅C 处事果断D 谈吐诙谐D 9、正在度假的客人，比较喜欢穿着（）A 整洁的西装B 合体的制服C 随便轻松的运动衫D 便装西服D 10、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。

A 不喜欢或不相信对方B 热情的、但要求很高C 不慌不忙、随和的D 坦率、直爽、不说废话的C 11、良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的（）。

A 互相吸引B 交谈C 交往、沟通D 关系A12、在人际交往过程中，（）不需任何成本，但利润却很丰厚。

A “微笑”B 交谈C 目光接触D 形体语言A13、目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A 沟通B 友善C 推销D友好A14、形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A 传递信息B沟通 C 了解对方 D 认识对方C 15、服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以（）方式传递的信息。

A 语言B 书信C非语言物质D物质C 16、解决客人投诉的最后一个步骤是（）。

A 道歉B 进一步落实C 修正D 表示同情A 17、以热情的接待让顾客心情愉快，这是餐厅公关促进（）完成的第一步。

A 内部推销B 外部推销C 企业形象D 客我关系A 18、讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是（）。

A 高档宴会B 中档宴会C 正式宴会D 国宴A 19、绝大部分宴会以（）形式进行。

A 坐餐B 立餐C 围餐D 自助餐A 20、按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A 宗教饮食习俗B 目的C 餐别D 规格A 21、按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和（）。

A 燕翅席B 鱼翅席C 鲍翅席D 鸡翅席B22、宴会为了表示（）、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A 欢快B 欢迎C 欢送D 欢乐23、承办宴会是餐饮行业经营业务中的（）。

A 重要要求B 重要环节C重点强项 D 重要步骤24、宴会前准备的饮料品种要丰富，可供客人挑选。

使用前要（）。

A 抹拭干净B 冷藏C 检测质量D 开单D 25、宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水，茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。

A 检查分工情况B了解宾客进餐时间C 了解结账形式D 检查各种物品是否准备齐全C 26、中餐上带有佐料菜时应（）佐料。

A 应先上B 可不上C 先上D 征求客人意见后上27、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A就餐实际情况B就餐人数 C 客人的情况 D 当地风俗习惯28、中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。

A 不可以B 征求客人意见后C可以 D 一定要B 29、中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。

A 斟茶前B 上海鲜类C 餐后D 客人需要D 30、当客人离开餐厅时，服务员要讲（）A 多谢B 再见C 慢走D 欢迎下次光临A 31、客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A 收尾B 结账C 餐前D 开餐B 32、服务员在收拾台面时要有（）观念。

A 集体B 安全C 时间D 节约A 33、对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。

A 给予赔偿B 赔礼道歉C 尽快赔偿D 干餐巾A 34、客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速讲洒落物清除掉，把（）给客人擦拭去污。

A 湿毛巾B 干毛巾C 湿餐巾D 干餐巾C 35、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。

A让客人自己去拿所需的餐具B先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C先将干净的备用餐具补给客人，再将地上的餐具收拾好。

D将将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具就不用理他。

36、遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。

A冰凉茶水B冰冻冷饮C冷开水D热开水A 37、餐厅副经理的岗位职责是（）做好餐厅工作。

A协助餐厅经理B指挥下属C协助领班D协助厨房B 38餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。

A服务员B领班C传菜员D酒吧服务员39、客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。

A低档餐厅B豪华高档餐厅C宴会厅D西餐厅A 40、中餐厅在布局中均设计配有（），以便存放各式餐具。

A 服务桌B 方桌C 茶水柜D酒水柜D 41、快餐厅顾客流动量大，大多采用（）形式服务。

A围餐B半自助餐C立式进餐D自助餐D 42、餐具配备的数量根据（）来定。

A餐厅的档次 B 餐厅的位置C餐厅的类型D餐厅的客流量D 43、中餐餐具除了瓷质、玻璃、金属餐具外，还包括：（）等。

A筷子、筷子套、公勺B筷子、公勺、勺垫C公勺、勺垫、筷子套D筷子、筷子套、勺垫C 44、台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具属于（）。

A基本用具 B 用具 C 棉织品 D 必备品45、菜单、酒水饮料单，开瓶酒钻，酒启子属于（）。

A中餐基本用具B中餐用具C中餐日常用具 D 家具B 46、公司庆典的西餐宴会的设计，要求突出（）的特点。

A热烈B公司C主题D隆重B 47、西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）“回”字型，“T”字型。

A“凹”字型 B “L”字型C“凸”字型 D 剧场型D 48、鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。

A服务台B食品台C餐台D酒吧B 49、会议台上摆放的鲜花，高度一般不超过（）厘米。

A10 B20 C30 D40C 50、宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。

A瓜果雕冰雕 B 瓜果雕黄油雕C冰雕、黄油雕 D 瓜果雕、奶油雕C 51、服务质量的定义是：根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。

A国家B当地政府 C 服务业 D 行业52、服务质量包括从业人员质量、（）、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。

A 安全质量B 餐厅服务质量C 客房服务质量D服务项目质量53、工作程序与标准的设置应科学、全面、（），只有这样才能使员工知道自己该做什么，如何做。

A细致B合理 C 易做D易懂D 54、绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品份量、食品营养价值等更重要。

A餐厅的豪华装修B进餐氛围C服务业的微笑D卫生55、初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A礼节礼貌B服务态度C外语知识D基本服务技巧D 56、实施培训的方法有：讲授法、讨论法、（）、实物示教与模拟操作法。

A实操法B员工互效法 C 指导法 D 情景表演法A 57、按酒的种类划分，茅台酒是（）类。

A 白酒B 黄酒C果酒 D 配制酒C 58、浅色啤酒的原麦汁含量为（）。

A10°B11°C12°D13°59、浓香型白酒的香味是（）。

A蜜香清雅B清香纯正C蜜香浓郁D独特香气C 60、佐餐酒是指（）的酒，酒精含量通常为8-14°之间。

A用草药制成，有增进食欲作用B用水果发酵再经过蒸馏制成C用新鲜的葡萄汁发酵制成D只宜于伴随食品。

D 61、德国是世界著名的葡萄酒生产国之一，以（）酒最为有名。

A摩泽尔名酒系B莱茵名酒系C红葡萄酒D白葡萄酒C 62、饮用干邑酒，通常用（）酒杯。

A高脚的B小巧的C大肚子小口的 D 厚底直身形的A 6 3、鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒，再配以其他的材料，调制而成的。

A葡萄酒 B 朗姆酒C威士忌D白酒B 64、鸡尾酒由上基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品。

A烈酒B辅酒C开胃酒D果汁65、下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有（）。

A威士忌鸡尾酒 B 罗姆鸡尾酒 C 开胃混合酒D AB均是D 66、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方份量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙拌均匀。

A兑和B摇和C搅和 D 调和A 67、中餐上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（），才可上热菜。

A一半B 三分之一时C 三分之二时D 全部B 68、中餐在接待外宾的宴会上，上菜的位置，应选在（）A第一主人及第三客人中间 B 翻译及陪同座位的中间C翻译及第一客人的中间 D 第二主人及第二客人中间69、中餐上菜时不准采用（）方式。

A捧托B左手取放C右手取放D推拖B 70、中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。

A到达前15分钟B到达前10分钟C到达前5分钟D入席前D 71、中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。

A高级宴会B客人要求提供分菜服务C服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务 D 以上都对。

D 72、中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A菜肴的数量B菜肴的造型、质量C宴会规格及用餐时间 D 宴会档次，规格及要求A 73、中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）A主宾、副主宾、主人然后依次顺时针方向送B主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D先女宾、后男宾、最后主人A 74、西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）的顺序来进行。

A头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜75、美式宴会的分菜方式有：（）A服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派B服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌76、（）服务方式简便、快捷。

A法式宴会 B 俄式宴会C美式宴会D英式宴会77、洗衣机的保养一般是（）A外观保养 B 内壁清洁 C 马达的维护 D 控制板的保护78、冷冻展示柜用于储存冷冻的（）A直接入口的食品 B 加工好的食品C酒水和饮料D所以食品饮料C 79、当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）A上罩包好，切勿挤压B放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好D 80、当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于（）服务的范畴。