《酒吧服务》 考试时间：120分钟 考试总分：100分
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1、酒吧（ ） 2、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要（），二是要（）。

（ ） 3、酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。

（ ） 4、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。

（ ）
5、鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。

（ ） 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------
6、Champagne指的是（）。

（）
A.荷兰蛋黄酒
B.啤酒
C.香槟酒
D.威士忌
7、如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。

（）
A.单个
B.活泼型
C.抑郁型
D.稳重型
8、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

（）
A.放置于吧台上
B.放回原处
C.顺手放置
D.放在工作台上
9、吧台前就职座的客人酒水应（）。

（）
A.倒八分满
B.倒满一杯
C.倒六分满
D.按客人要求
10、一般情况下，客人所点的酒应（）。

（）
A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对
11、（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

（）
A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
12、在中餐厅、西餐厅中设置（）。

（）
A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
13、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。

（）
A.烟灰缸
B.调酒壶
C.酒杯
D.酒瓶
14、酒吧中的清洗设备主要是（）。

（）
A.清洗槽
B.洗衣机
C.洗碗机
D.洗杯机
15、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。

（）
A.3——4人
B.4——5人
C.5——8人
D.10——20人
16、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。

（）
A.白酒
B.黄酒
C.烈酒
D.葡萄酒
17、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。

（）
A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟
D.10分钟
18、在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。

（）
A.一位客人
B.二位以上客人
C.等人的客人
D.以上都可
19、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。

（）
A.各类水果
B.各类饰物
C.鸡毛
D.小饰品
20、鸡尾酒的调制方法有：（）（）
A.调和法
B.搅和法
C.对和法
D.摇和法
21、服务酒吧通常设立在：（）（）
A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅
22、主酒吧也叫：（）（）
A.英美正式酒吧
B.酒廊
C.EnglishPub
D.Cashbar
23、酒吧本身应具备哪些特征？（）
24、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？（）
25、酒吧的具体服务规程有哪几点？（）
26、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。

（）（）
27、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供
应含酒精饮料。

（）（）
28、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。

（）（）
29、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一
杯的分量一致。

（）（）
30、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。

（）（）。