乙酸酯和油脂本课题要学习本节课时要掌握乙酸的结构和化学性质，能够写出乙酸与碱、盐、醇的反应方程式。
了解酯化反应中化学键的变化，了解微观变化的研究方法。
由乙酸的结构和性质类推羧酸的结构和性质。
知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
本节课学习的重点乙酸的结构与性质；酯化反应的机理；酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系；对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。
课前准备【温故】如何由乙烯制取乙酸，写出反应的化学方程式。
________________________,________________________【知新】1.乙酸的组成. 2.结构简式：，官能团名称，官能团的结构简式.3.根据你对醋的了解，归纳乙酸的物理性质：.课堂在线一．乙酸1．乙酸的结构：乙酸的分子式乙酸的结构简式乙酸的结构式官能团名称，官能团的结构简式.2.乙酸的性质：(1)乙酸的物理性质：.(2)乙酸的化学性质：【活动与探究1】乙酸的酸性１．乙酸在溶于水时能电离出CH3COO –和H+ ,因而乙酸具有一定的酸性.请同学们根据以下药品,设计几个实验方案证明乙酸具有酸性。
药品：石蕊试液、酚酞试液、镁条、CuO 粉末、Na2CO3粉末、NaOH溶液、乙酸溶液２请设计一个实验证明硫酸、乙酸和碳酸的酸性强弱，写出反应的离子方程式，简单画出装置图：【问题解决】烧开水的壶中盛放开水的暖瓶，使用一段时间后内壁会结上一层水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 ，向结有水垢的壶里加入少量醋，使之与水垢充分接触,浸泡一段时间后,再用水清洗，水垢便可除去.请写出有关反应方程式。
【活动与探究2】酯化反应１．实验时为什么要将浓硫酸缓慢注入乙醇中，能够将乙醇注入浓硫酸中吗？_________________________________________________.２．实验中试管里要装饱和碳酸钠溶液的作用是３．浓硫酸在反应中的作用是４．导管口不能插入液面以下的原因是５．有人认为酯化反应中也可能是酸中脱氢原子而醇中脱－OH，你怎样证明？６．酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。
请根据你学的影响反应速率的知识，找出加快反应速率的几种方法？７．酯化反应属于取代反应吗？二．乙酸乙酯和油脂1._______________________________________________________________________叫做酯。
2.酯的结构式：_______________________________________________-【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？.3. 酯的物理性质(1) ___________________(2)_______________ (3) _________________________----【活动探究3】乙酸乙酯的水解根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？【交流讨论2】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。
浓H2SO4 、的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？4. 酯的水解的反应式：____________________________________________________________________________________________________________________5．在该实验中采用水浴加热的原因是什么？____________________________________________________________【交流讨论3】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
.6. 油脂油（液态）油脂（混合物）脂肪（固态）____________________________________________________是皂化反应。
工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。
在碱性条件下水解可制造肥皂。
【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？【归纳总结2】1．乙酸乙酯的制取2．乙酸乙酯的物理性质3．乙酸乙酯的化学性质：（1）水解反应4．油脂的定义5．皂化反应6．肥皂的主要成分【随堂练习】1．下列化合物分子中不含双键结构的是（）A．乙醇B．二氧化碳C．乙酸D．乙醛2. 关于乙酸的性质叙述正确的是A.它是四元酸B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液C.它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色D.它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸3．可以证明乙酸是弱酸的事实是（）A．乙酸和水能任意比例混溶B．乙酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色C．醋酸能与碳酸钠溶液反应生成CO2气体D．乙酸能与乙醇发生反应4.关于乙酸的酯化反应叙述正确的是A.属于氧化反应B.属于取代反应C.酸去氢，醇去羟基D.用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯5．炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得香味可口，原因是（）A．有盐类物质生成B．有酸类物质生成C．有醇类物质生成D．有酯类物质生成6．与金属钠、氢氧化钠、碳酸钠均能反应的是（）A．CH3CH2OH B．CH3CHO C．CH3OH D．CH3COOH7．实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是A．产品中有被蒸馏出的H2SO4B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D．有部分乙醇跟浓H2SO4作用生成乙烯8．乙酸又称，它的分子式是，结构式是，结构简式是。
乙酸从结构上可看成是基和基相连而构成的化合物。
乙酸的化学性质主要由基决定。
9．乙酸在反应中体现酸性，断裂键，乙酸的电离方程式：，乙酸能使紫色石蕊变色，乙酸与碳酸钠反应的化学方程式为：，观察到的现象是，这个反应说明乙酸的酸性比碳酸。
10．写出下列反应的离子方程式：（a）醋酸除去水垢的反应（b）乙酸溶液与澄清石灰水反应（c）乙酸溶液与氧化铜反应（d）乙酸溶液与锌粒反应11.在大试管里加入3mL乙醇、2mL冰醋酸，再缓缓加入2mL浓硫酸，边加边振荡。
在另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液。
试回答下列问题：（1）酯化反应（定义）：。
反应现象：反应化学方程式：（2）在酯化反应中，乙酸的分子结构发生什么变化？（3）酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。
怎样能使反应加快呢？（4）酯化反应中，浓硫酸起什么作用？（5）为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？（6）为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？12．下列属于油脂的用途的是―――――――――――――――（）。
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④13．有机物①CH2OH（CHOH）4CH3②CH3CH2CH2OH ③CH2=CH—CH2OH ④CH2=CH—COOCH3⑤CH2=CH—COOH中，既能发生加成反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是―――――――（）A．③⑤B．②④C．①③⑤D．①③14．下列物质中，不能发生酯化反应的是―――――――――（）A．酒精B．冰醋酸C．甲苯D．硝酸15.油脂水解后一种共同的产物是―――――――――――-―( )A.硬脂酸B.甘油C.软脂酸D.油酸16．下列物质纯净物的是――――――――――――――――（）A. 猪油B.煤油C.甘油D.石油17．下类关于油脂的叙述错误的事――――――――――――（）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂不溶与水，密度比水小C.油脂都不能使溴水退色D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇18. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是-----------（）A．加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热19. 写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式乙酸乙酯在碱性条件下水解的方程式习题答案1.A2.C3C 4.B 5.D 6.D7.C8.略9.氢氧CHCOOH CH3COO—+H+红2CH3COOH+Na２CO3—→2CH3COONa+H２O+CO２↑有气泡产生强10.（a）2CHCOOH+CaCO===2CH3COO—+Ca2++H２O+CO２↑(b)CH3COOH+OH—===CH3COO—+H２O(c)2CH3COOH+CuO===Ca2++2CH3COO—+H２OOO(d)2CH 3COOH+Zn===Zn 2++2CH 3COO —+H ２↑11.（1）酸和醇起作用，生成醋和水的反应。
产生有香味的无色透明油状液体。
CH 3COOH+HO —C ２H5CH 3COOC ２H 5+H ２O（2）基断裂 （3）升高温度，使用催化剂 （4）催化作用 （5）乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解变小，易于分层折出，而且饱和碳酸钠溶液又可吸收蒸发出来的乙酸和大部分乙醇（6）防止因加盐不均造成倒吸12. D 13.A 14.C 15.B 16.C 17C 18.D酸19．CH 3COOCH 2CH 3+H 2O CH 3COOH+CH 3CH 2OHCH 3COOCH 2CH 3+NaOH → CH 3COONa+ CH 3CH 2OH【温故】CH2=CH2+H2O −−→−加热CH3CH2OH 2CH3CH2OH+O2−→−Cu2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2−→−Ni 2CH3COOH【知新】H∣C 2 H 4 O 2 CH 3COOH H —C —C —O —H 羧基∣H—COOH有强烈刺激性气味无色液体， 沸点117.9℃, 熔点16.6℃； 易溶于水、乙醇等有机溶剂。
课堂在线一．乙酸1．C 2 H 4 O 2 CH 3COOH H —C —C —O —H 羧基∣H—COOH2．（1）有强烈刺激性气味无色液体， 沸点117.9℃, 熔点16.6℃； 易溶于水、乙醇等有机溶剂。
【活动与探究1】2CH 3COOH+ CO 32-=H 2O+CO 2+2CH 3COO-CH 3COO -+H += CH 3COOH【问题解决】2CH 3COOH+ C a CO 3= H 2O+CO 2 + C a （CH 3COO ）22CH 3COOH+Mg(OH) 2= Mg （CH 3COO ）2+ 2H 2O【交流讨论1】.1浓硫酸稀释放大量的热，当密度比浓硫酸小的液体加入浓硫酸中会浮在浓硫酸表面，同时放大量的热会使液体沸腾飞溅。