啡
十五世纪中叶，也门亚丁港的法律编审达巴尼长老从
世 俗
埃塞俄比亚回来后大力向教众们推广咖瓦饮品，咖瓦 迅速窜红。
化
咖啡教父：夏狄利 以卡特草泡煮咖瓦 在中东，人们将长老夏狄利视为咖啡守护神。因为他 是最早引进咖瓦并推广成也门大众饮料的。最早的咖
瓦是以卡特草泡煮的，
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嚼食：公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果子与 卡特草
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神秘的土耳其咖啡
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Байду номын сангаас
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一五七四年，荷兰植物学家克劳修斯在印刷品中介 绍咖啡豆，这是欧洲最早的咖啡文献。
一五八二年，德国植物学家劳沃尔夫浪迹中东的游记中提到当地人 每日必饮的咖瓦，这是欧洲人介绍咖啡的第一本书。
一五九二年，意大利植物学家艾宾努斯最先在出版物中刊出咖啡树
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公元六世纪：嚼食咖啡果叶 居住于东非埃塞俄比亚的游牧民族盖拉族（Galla）好 战成性，他们常摘下咖啡果叶捣碎，裹上动物脂肪， 揉成小球状，当成远行、征战时壮胆用的“大力丸”。
公元九世纪：咖啡入药
食
埃塞俄比亚人用咖啡（当地人称bunn）熬煮汁液 （人称bunchum）治疗头疼、提神。但这种用法并
煮，但传到土耳其后，便舍弃了果肉部分，全以中深
焙的咖啡豆来泡，人称“咖瓦“。土耳其语称为kahv
eh.
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郑和下西洋，暗助咖啡世俗化 十五世纪郑和曾到达也门、埃塞俄比亚和肯尼亚。那 时在中东，咖啡饮品仅局限于药用或宗教祈祷专用。 中国带去的茶砖给了阿拉伯部族将咖啡世俗化的启示。
咖
咖啡教父：达巴尼倡导使用咖瓦
世
界
咖
一七二0年，法国海军军官德·克利从皇家花园偷了一株咖
啡
啡树苗并成功栽种在中南美洲。
中 心 地 区
一七二七年，巴西陆军军官帕列塔斡旋荷法矛盾，利用美 男计获得波旁咖啡树苗，成就巴西今日产量世界第一的基
础。
的
一七三0年，英国将铁比卡引进牙买加，造就日后闻名于世
形
的蓝山咖啡。
成
1750－1790年，咖啡依序传入危地马拉、古巴、哥斯达黎 加、墨西哥等地。
1699年，荷兰人将铁比卡树苗移植至爪哇岛试种，一举成功。目 前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
一七一八年，荷兰人将咖啡田扩展到邻近的苏门答腊和苏拉威西。
十八世纪， 爪哇咖啡开始与摩卡分庭抗礼，成为家喻户晓的商品。
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一七一八年，荷兰人把咖啡带到了南美洲的苏里南，拉开
了世界咖啡中心地区（南美洲）种植业飞速发展的序幕
用
不普及，仅限阿拉伯贵族使用。
咖
啡 的
公元十五世纪：咖啡果肉泡煮 非洲也门的摩卡港和亚丁港流行饮用一种名为咖许 （qishr）的热饮。就是把红色咖啡果摘下，晒干后
历
只用果肉部分以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁
史
热饮用。”咖许”。
公元十六世纪：利用咖啡豆
也门开始流行用浅焙咖啡豆与晒干果肉磨碎后一起滚
欧
手绘图。
洲 人 认
一六一五年，威尼斯商人小量进口了一批咖啡豆，这是欧洲 首次实际进口咖啡豆的记录。
识
一六四0年，荷兰成功从也门摩卡港进口第一批咖啡
咖
熟豆。
啡
一六四五年，第一家小型咖啡馆在威尼斯
圣马可广场的连环拱廊开张。
十七世纪，奥地利与土耳其战争，维也纳人哥辛斯基因有战 功，奖励土耳其遗弃的咖啡生豆，开立“蓝瓶之屋”咖啡馆， 发明了过滤咖啡渣和添加牛奶的新调制法。
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十八世纪以前，埃塞俄比亚以天然野生咖啡 为主，最早发展咖啡栽培业的是也门。（公 元525年，埃塞俄比亚军队侵入也门）
十七世纪初，印度人巴巴布丹将七颗也门摩卡咖啡种子藏 在肚皮上的暗袋里，偷偷将咖啡豆带回印度，种在西南部 卡纳塔克邦，这里出产的咖啡叫老奇克品种（Old Chilk）
1616年，荷兰东印度公司船长德波耶克从也门摩卡盗走咖啡树，运回阿 姆斯特丹栽种于暖房里，成为欧洲繁殖咖啡树的母株（铁比卡种）。
入药：公元九世纪，波斯名医以咖啡入药，治疗头疼和提神 泡煮晒干的果肉：公元十五世纪，也门饮用”咖许“ 烘焙咖啡豆：公元十五世纪，叙利亚开始烘焙咖啡豆 泡煮咖啡豆：公元十五世纪，土耳其泡煮中深焙的咖啡豆 咖啡加糖：公元十六世纪，土耳其攻占塞浦路斯后，开始在咖啡
中加糖或蜂蜜 咖啡加香料：公元十六世纪，阿拉伯喜欢在咖啡中加入各式印度
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阿拉伯僧侣的故事
起源地：公元十三世纪的也门山中 发现人：在摩卡倍受尊敬的僧侣雪克·欧玛 经 过：
1258年，因被人诬陷而被族人驱逐出境的 雪克·欧玛，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨姆， 一天，他饥肠辘辘地走在山林中，看见枝头 上有一只小鸟在啄食枝头上的果实，并发出 美妙的啼叫声。他将这种果实带回住处并加 水熬煮，汤汁散发出浓郁诱人的香味，饮用 后原本疲惫的感觉也随之消除。于是欧玛采 下许多这种神奇的果实，遇到有人生病时， 便将果实熬成汤汁送给他们喝。由于他四处 行善，受到广大信徒的喜爱，不久他的罪被 赦免了。回到摩卡后，他因发现这种果实而 受到礼赞，并被人们推崇为圣者。这种神奇 的治病良药就是今天的咖啡。
香料 过滤咖啡渣并加奶：公元十七世纪，维也纳人哥辛斯基发明了牛
奶咖啡 咖啡加酒：公元十八世纪，奥地利用橘子酒加咖啡和奶油，调配
出了美味无比的新饮品 欧蕾咖啡：公元十七世纪，巴黎名医推崇加奶调味的欧蕾咖啡 Espresso浓缩咖啡: 1946年，意大利人Gaggia发明了用压力冲煮
咖啡的方法，espresso就此诞生
第二课 咖啡的发展历史
2020-02-15
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牧羊人的故事
起源地：公元六世纪的埃塞俄比亚 发现人：牧羊童卡尔迪（Kaldi） 经 过： 有一天，卡尔迪在放牧时发现自己的羊群 兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复 了元气。他仔细观察，发现是羊儿吃了山坡 上不知名植物的红果子所致。于是，他摘下 几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全 消，身轻体畅。此后，卡尔迪每天跟着羊儿 吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙的 长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就 用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，达到了预 防打瞌睡的效果。此后，教徒夜间敬拜前， 都 会先喝红果子熬煮的热果汁“咖瓦”（qa hwa）。