在三种血型者的某些血 液蛋白中也分别发现有 同样的三种寡糖链。
血型与鞘糖脂
磷脂和鞘脂都在溶酶体中降解
四种磷脂酶的作用部位
产物为二脂酰甘油 - 磷脂酶对醚键无作用； - 磷脂酶A1/A2作用后留 下的溶血磷脂分别由相 应的溶血磷脂酶B进一 步降解； - 高浓度溶血磷脂可破坏 细胞膜。 产物为磷脂酸
五、萜和类固醇（1） ）
三酰甘油和蜡(2)
三脂酰甘油具有储能及隔层作用
脂肪块 用作细胞燃料储备
产能值高 可无水储存
三酰甘油和蜡(3)
Arabidopsis种子的子叶细胞 种子的子叶细胞
三酰甘油和蜡(4)
蜡质具有储 能和防水作用
蜂蜡
三酰甘油和蜡(5)
鲸油是三酰甘油和蜡的混合物
鲸蜡
三酰甘油和蜡(6)
很多食物都含 有三脂酰甘油 脂肪的熔点及 其在室温25℃ 下的物理状态 与其脂肪酸组 成直接相关。
萜分子是碳架可看成由两个或多个异戊二烯单位， 萜分子是碳架可看成由两个或多个异戊二烯单位， 一种五碳单位（ ），连接而成。 ），连接而成 一种五碳单位（C5），连接而成。
异戊二烯
萜和类固醇（2） ）
类固醇结构的主要区别在 于侧链的长度以及甲基、 双键、羟基和羰基的数目 与位置的不同。
烷基侧链
胆固醇
二 脂肪酸(1)
某些天然存在的脂肪酸
二 脂肪酸(2)
硬脂酸
油酸
脂肪酸的基本结构
脂肪酸(3)
脂肪酸分子的 聚集程度取决 于其饱和度
饱和的脂肪酸
饱和的和不饱和的脂肪酸
三 、三酰甘油和蜡（1）
R1=R2=R3时为单纯三脂酰甘油，反之 时为单纯三脂酰甘油， 为混合型的； 为混合型的； C1和C3位的脂肪酸不同时 2即为 ； 位的脂肪酸不同时C 即为C*； 脂肪酸不同时 甘油的甘油的-OH和脂肪酸的-COOH均以酯 和脂肪酸的 均以酯 键形式结合， 键形式结合，故三脂酰甘油都是中性的 非极性分子。 非极性分子。 甘油
三种食物脂肪的脂肪酸组成
四、 磷脂
磷脂（phospholipid）包括甘油磷脂和鞘磷脂两类 磷脂
极性头基
非极性尾部
甘油磷脂的结构通式
几种常见甘油磷脂的极性头基及其净电荷
磷脂酸 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰甘油 磷脂酰肌醇 4,5-二磷酸 二磷脂酰甘油 (心磷脂)
醚甘油磷脂
缩醛磷脂
经由酯键与C2连接的只是 乙酸，因而水溶性更强。
血小板激活因子 PAF
鞘磷脂
鞘磷脂 由鞘氨醇、脂肪酸 和磷酰胆碱（少数 是磷酰乙醇胺）组成
神经酰胺 鞘磷脂 葡萄糖脑苷脂
乳糖神经酰胺
神经节苷脂
鞘磷脂与磷脂酰胆碱相似
- 均为两性分子 - 头基中均无净 头基中均无净电荷
鞘磷脂
磷脂酰胆碱
细胞表面的鞘脂具有识别功能
生物化学网络教程
脂
质
李思光
南昌大学生命科学院
章 节 目 录
一、引言 二 脂肪酸 三 、三酰甘油和ห้องสมุดไป่ตู้ 四、 磷脂 五、萜和类固醇 六、脂质的提取、分离与分析 脂质的提取、
一、引言（1） ）
（一）脂质的定义 脂质（lipid）是一类低溶于水而高溶于非极性的生物有机分子 （二）脂质的分类 1 单纯脂质（simple lipid） 单纯脂质（ ） 2 复合脂质（compound lipid） 复合脂质（ ） 3 衍生脂质 （derived lipid） ） 1 非极性脂质 2 Ⅰ类极性脂质 3 Ⅱ类极性脂质（磷脂和鞘糖脂） 类极性脂质（磷脂和鞘糖脂） 4 Ⅲ类极性脂质 （去污剂） 去污剂）
按化学组成
按脂质在水中和 水界面上的 行为
引言（2） ）
（三）脂质的生物学作用 能量储存 1 贮存脂质 （storage lipid） ） 2 结构脂质 （structural lipid） 生物膜组分 ） 细胞识别 3 活性脂质 （active lipid） ）
脂质的主要类型和彼此之间的相关性
极性头 储存/转运时与脂肪酸 缩合成固醇酯
甾核
固醇衍生物
睾酮 雌二醇
皮质醇
醛固酮
脱氢皮质醇
脱氢可的松
六、脂质的提取、分离与分析(1) 脂质的提取、
一、脂质的有机提取 二、脂质的色谱分离 三、混合脂肪酸的气液色谱分析 四、脂质结构是测定
脂质的提取、 脂质的提取、分离与分析（2） ）
小结（1）
脂质均为水不溶性/ 微溶性的细胞组分， ⑴ 脂质均为水不溶性 / 微溶性的细胞组分 ， 可通过非 极性溶剂提取；有些脂质可作为燃料储存，其它一些 极性溶剂提取；有些脂质可作为燃料储存， 则是生物膜的结构组分； 则是生物膜的结构组分；提供多种脂质烃链的脂肪酸 是长链单羧酸， 通常都具有偶数碳( 是长链单羧酸 ， 通常都具有偶数碳 (12~24C) 、 饱和 / ) 饱和/ 不饱和、双键多为顺式构型； 不饱和、双键多为顺式构型；大多数不饱和脂肪酸的 第一个双键都在 个双键都在∆ 第一个双键都在∆9位；需要从食物中摄入而自身不能 合成的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸。 合成的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸。 ⑵三脂酰甘油是中性的非极性脂，含有三个脂肪酸， 三脂酰甘油是中性的非极性脂，含有三个脂肪酸， 分别与甘油骨架的三个-OH酯化；简单三脂酰甘油只 酯化； 分别与甘油骨架的三个 酯化 具有单一类型的脂肪酸， 具有单一类型的脂肪酸，混合三脂酰甘油则由两种或 三种脂肪酸组成；三脂酰甘油主要用作储存脂质， 三种脂肪酸组成；三脂酰甘油主要用作储存脂质，存 在于多种食物中。 在于多种食物中。
小结（2）
⑶带有极性头基和非极性尾链的极性脂是生物膜结构的 主要成分；最丰富的甘油磷脂含有两个脂肪酸，分别酯 主要成分；最丰富的甘油磷脂含有两个脂肪酸， 化在甘油的两个-OH上，另有一个次级醇头基通过磷酸 化在甘油的两个 上 二酯键与甘油的第三个酯化； 二酯键与甘油的第三个-OH酯化；甘油磷脂的区分是依 酯化 据头基结构的不同，其极性头基在pH7生理条件下可携 据头基结构的不同，其极性头基在 生理条件下可携 带电荷；主要种类有磷脂酰胆碱、 带电荷；主要种类有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂 酰丝氨酸。 酰丝氨酸。 鞘脂也是生物膜基本组分， ⑷鞘脂也是生物膜基本组分，含有长链的鞘氨醇而不是 甘油骨架；鞘磷脂除了含有磷酸和胆碱外还具有两条长 甘油骨架； 烃链，分别由脂肪酸和鞘氨醇提供； 烃链，分别由脂肪酸和鞘氨醇提供；其它三类鞘脂是脑 苷脂、红细胞糖苷脂和神经节苷脂，都含有糖类成分。 苷脂、红细胞糖苷脂和神经节苷脂，都含有糖类成分。 ⑸胆固醇既是动物细胞质膜的重要组分，也是类固醇激 胆固醇既是动物细胞质膜的重要组分， 素等特殊活性化合物的合成前体。 素等特殊活性化合物的合成前体。