肥料对茶树生长和茶叶品质的影响思考观点茶叶科学技术二00七年第一期肥料对茶树生长和茶叶品质的影响叶秋萍(福建农林大学园艺学院福州I350002)摘要茶树需肥生理特性,各种肥料对茶树生长和茶叶品质的影响以及通过合理施肥起到促进作用.关键词肥料;茶树;生长;品质;影响20世纪40年代随着工业的发展,化肥被广泛地应用于茶叶生产上.经过几十年的研究,肥料对茶树生长和茶叶品质的影响已取得较大进展.廖万有研究表明茶叶产量与氮肥用量密切相关,一般在低肥低管理水平下,氮的增产效果较明显.反之则不显着,而随施肥量的增加其增产效果降低.不同形态的氮肥对茶树的生长,发育,品质,产量亦有很大影响,茶树施用胺态氮肥后,有利于提高产量,增加叶绿素的含量,同时可提高氨基酸,咖啡碱等含氮化合物含量,特别是茶氨酸和精氨酸,丝氨酸的含量有显着提高.韩文炎等通过对茶园的钾素研究表明钾能增强茶树的光合作用,抗旱能力,对病虫害的抵抗能力;对幼龄茶树的研究表明,施钾茶树的生物产量比对照提高17.5%~47.9%,平均为28.8%,茶叶品质成分氨基酸,茶多酚,咖啡碱和水浸出均有不程度提高,其中以氨基酸增幅最大,从而能使茶叶酚氨比有不同程度降低.近十年来,随着我国名优茶的迅速发展,茶园氮肥用量越来越大,有机肥用量却越来越少,有的茶园甚至不施有机肥.而茶园中施用的多为胺态氮肥,茶树吸收胺态氮后,根系会释放大量的,从而造成土壤pH值的持续下降,导致土壤酸化.同时过于单一施用肥料也会使茶叶品质下降,为了获得茶叶的可持续发展,茶叶界人士已重视茶园的平衡施肥,并作了大量研究.有张文锦等通过不同施肥处理对铁观音产量,感官品质内在化学成分影响的综合评价,筛选,获得优化施肥配方为A3BIC3D2或A2BIC2D3,即每公顷施N18705~300kg,P20s75kg左右,K0112.5～225kg,配施菜籽饼2250~3375kg,视茶园土壤肥力不同而适当地搭配有机与无机肥的用量,当氮钾肥取高量时,菜籽饼则取中量,当氮钾肥取中量时,菜籽饼则取高量,至于磷肥应取低量.又有余郑江等对茶园施用氮磷钾复合肥对春插芯生长和产量的影响的研究,表明对促进春梢多发壮发有良好效果.在春茶发芽密度,百芽重,产量,品质等方面均显着或极显着高于对照.对于生物有机肥,多功能营养液,微生物肥料也有过相关报道.本文就各种肥料对茶树生长和茶叶品质的影响作出综述,并提出合理的施肥方法,指导茶园生产实践.1茶树需肥生理特征1.1茶树需肥特点茶树是多年生木本植物,每年除了其自身生长发育需消耗养分外,还要从树上采下大量芽叶,因此对养料消耗是很大的.国内外大量研究证实,茶树在需肥源方面,具有以下四大特点.1.1.1需肥连续性'因茶树是多年生植物,在一年生长发育周期中,大部分时期都在进行芽叶采摘,并不断地消耗养分.由于茶树一年四季各个生育阶段其机体内都在进行着新陈代谢活动,从不间断,所以茶树体内营养条件好坏,不仅与当年产量,品质密切相关,而且还会影响来年的产,质表现,故而茶树对养分的需求是持续不断的.1.1.2需肥阶段性茶树在自身发育生长的不同阶段,对各种营养元素的需求和吸收是有所侧重的.如幼年期的茶树以营养器官生长为主,地上部的枝梢生长超过地下部根系,合成多于分解,应适当增施磷钾肥,为今后的生长发育打下基础.处于青壮年期的茶树,由于营养生长和生殖生长并举,这就要进行大量增施氮肥,促进大量萌发芽叶并以磷钾和多种元素配施莱促进高产优质.1.1.3需肥的集中性茶树在年发育周中,由于季节的变化和本身的生理活动现象而形成生长旺盛期与生长相对休止期,成龄茶园也因采摘等关系使芽梢生长形成比较明显的轮次,在生长旺盛期与26二00七年第一期茶叶科学技术思考观点每轮幼嫩芽叶被采摘后,为了配合正常生长的需要和补充因财政带来的损失都必需较大量的集中提供营养.在三要素中以氮素的需要量为最多,钾次之,磷又次之.1.1.4需肥的适应性茶树对营养条件的适应范围广泛,首先表现在它对营养元素需求上的多样性.茶树在生长发育过程中,对营养物质的需求,从数量上来讲,虽然以N,P,K三要素为主,但除此以外,有些微量元素Mn,Fe,Zn,B,A1,Cu对茶树的正常生理活动也有很大影响,只要某种元素缺乏都会使茶树的正常新陈代谢受到干扰和破坏,而产生生理病变,并导致产量和品质下降.另一方面是茶树的耐肥力强,耐瘠的能力也强.以施氮肥为例,每公顷茶园,最低可施纯氮肥5O,最高可施1000kg,虽然两者施量相差2O倍,但对茶树均无妨.由此可知,茶树对营养确实具有较大的适应性.1.2茶树吸肥规律茶树在年发育的不同周期中对营养元素的需求情况也不一致.据研究资料,一年中对氮的吸收以4～6月,7～8 月,9月和lO～11月为多.而前两期的吸收量占全年总吸氮量的55%以上,磷的吸收主要集中在4～7月和9月.对钾的吸收则以7～9月为最多.kL#l-,茶树各个器官对三要素的要求在不同时期也有一定差别.如茶树根系需要氮素主要是在9～11月份.茎在7～11月,这两个季节约占全年总吸收量的60%~70%.叶对氮素的要求量,4～9月要的占全年总量的80%~90%.茶树根对磷的需求,高峰期是9～11 月,茎是在9月份,叶,芽等器官是在4～10月,其中以7月份的需求量最多.茶树根系对钾的需求,主要是9～11 月,约占全年的50%~60%,茎在4～9月,以9月份的需求量最多.从以上茶树在不同季节对氮,磷,钾需求规律特点情况来看,适时适量施肥,也是提高各类肥料利用率的重要途径.2各种肥料对茶树生长和茶叶品质的影响2.1氮肥我国有70%~80%的茶园土壤都缺乏氮素,使用氮肥的增产效果已被各地试验和大生产所证实.氮素对茶树生育的影响是多方面的,氮素供应充足时,生理活动加强,营养生长旺盛,促进了茶芽萌发和新梢伸长,使发芽多,着叶数多, 叶大,节问长,生长快.嫩度提高,使适采时间延长,增加了年内的新梢轮次.同时氮素还是茶叶中蛋白质,氨基酸,咖啡碱等含氮化合物的重要组成部分,叶绿素各种酶类,维生素等也离不开氮,这些物质不仅是构成茶树体的基础,而且还是茶树新陈代谢的重要产物.有关研究表明,增施氮肥能显着提高茶叶蛋白质和氨基酸的含量,这些成分对提高绿27茶品质特别是提高汤色与鲜爽度是很有利的.但对红茶来说,在单施氮肥过多的情况下,水浸出物,茶多酚含量下降,因而也降低了茶汤浓度,尤其是导致了红茶品质具有积极影响的(一)EGC含量的明显下降….2.2磷肥磷素对茶树的生长起积极作用,对促进幼苗生长和根系分支,提高根系吸收能力有良好的效果,对产量和品质的影响很大,如施过磷酸钙的茶苗和不施用的比前者的根幅增加32%,则根重量增加28%,磷素能加强茶树生殖器官的生长和. 发育,主要是促进花芽分化,增加开花与结实数目.同时增施磷肥可提高芽叶中茶多酚,咖啡碱和水浸出物的含量,有利于提高茶叶的滋味.2.3钾肥前人许多研究表明,茶园施用钾肥对茶树的生长起到积极的促进作用,有促进茶树茎粗增长,茶树增高,树幅和叶层厚度增加,茶芽萌发,芽头密度增多,芽叶重增大,枝条生长较快,着叶量增多等.施钾对茶叶品质也有明显的促进作用.据对茶叶品质成分氨基酸,茶多酚,咖啡碱和水浸出物的测定结果表明,茶园施钾后,这些物质在茶叶中的含量均有不同程度提高,也以硫酸钾的使用效果较明显.茶园施钾还能提高茶叶香气,如乌龙茶中的橙花叔醇和2一苯乙醇均有明显提高.2.4氮,磷,钾肥配施由于茶树对营养的需求具有多样性.氮,磷,钾肥的配施能满足茶树对各种肥料的需求,又能起到很好的互补促进作用.如施用氮,磷钾复合肥的芽叶密度极显着高于单独施尿素,对促进芽叶萌发效果极佳,对春茶百芽重的增重效果明显,小区春茶总产量高于施尿素的小区,增产l8.7%.同时在三者的配合下,由于提高了茶叶中各种酶的合成作用,既可提高茶叶蛋白质,咖啡碱和茶多酚的含量,又能促进茶叶叶底品级的提高,对绿茶品质的提高亦同样能收到较好的效果….2.5有机肥有机肥是土壤中有机质的重要来源,它具有取材容易,积制简便,营养全面,有机质丰富,肥效缓慢而持久的特点. 茶园中施用有机肥可以改良土壤,解以某些元素的拮抗作用和微量元素缺乏等问题.试验表明,施有机肥对施无机肥的茶树新梢中纤维素减少,新梢的成熟与硬化推迟,芽叶持嫩性好,叶底柔软.施有机肥尤其是饼肥和厩肥,能显着提高茶多酚,儿茶素,咖啡碱,水浸出物等的含量,单施化肥不利于提高这些成分的积累.2.6其它营养元素肥料茶树营养除了大量需求氮,磷,钾以外,适当施用锰,思考观点茶叶科学技术二00七年第一期锌,镁等元素是必要的.锰对氨基酸合成,维生素C和茶多酚有促进作用.锌足蛋白质,核酸合成酶的构成部分,土壤有效锌含量与茶叶氮及氨基酸呈显着的相关.镁是叶绿素组成成分,茶氨酸合成酶只有在镁的作用下,才能进行酶促反应.3合理施肥,促进茶树生长和提高茶叶品质3.1目前施肥存在的问题3.1.1茶园施肥两极分化部分茶园施肥严重过量,特别是效益较好的部分生产名优茶的茶园,施肥量超过茶树实际需要量的几倍,造成肥料的浪费;而有些茶园则施肥不足,仅施少量尿素,有的甚至根本不施肥.这两种施肥方法均影响茶叶的产量和品质,同时会使茶树抵抗病虫害和不良环境的能力降低,不利于施肥效益的提高.3.1.2偏施氮肥,磷钾肥相对不足由于氮肥有效的增产效果,造成人们片面使用氮肥,而忽略了磷,钾肥的施用,造成茶园养分不平衡,氮素明显盈余,导致严重的环境污染,而又许多茶园发生缺磷,缺钾的现象.3.1.3偏施化肥,少施复合肥和有机肥据调查,在投入茶园的氮磷钾养分中,有93.5%来自化肥,只有6.5%来自有机肥;来自单体化肥的尿素,碳酸氢铵,过磷酸钙,钙镁磷肥和氯化钾等占86.9%,而来自复合肥或复混肥的仅占13.1%".使化肥不能够达到最佳利用,同时造成土壤板结,酸化等问题,对茶树生长带来不利的影响.3.1.4不合理的施肥方法不合理的施肥方法常见的有:施肥时间不合适,特别是基肥,往往在秋茶结束后,有的甚至拖到12月或翌年1月才深耕基肥;再者施肥的深度不够,大都施在OlOcm的表层土壤中,有些茶园施催芽肥时,采用的是撒施方式,这就造成了肥料淋溶,利用率降低;还有就是一次性施肥过量,特别是催芽肥,基肥与追肥只施其一的现象到处可见.3.2合理施肥,解决问题3.2.1施足基肥施用基肥既可补充当年因采摘茶叶而带走的大量养分,又可以增强茶树在秋冬季的活动,加强光合作用能力,提高越冬抗寒能力,有利春茶的早发和旺发,适当早施基肥有利于增加茶树对基肥的吸收时间,充分发挥基肥的肥效.由于茶树的吸收根主要分布于土壤深度20.'.40cm,因此要求基肥深施至20cm左右,以便于茶树吸收,同时诱导茶树根系向土壤深层发展,提高茶树抗性.3.2.2以有机肥为主,有机肥与无机肥相结合有机肥由于具有能改善茶园理化性状,增强土壤保水,保肥能力和促进各种土壤微生物的活性以及含有多种营养元素的多元性肥料,所以具有化学无机肥不能代替的优点. 许多研究表明有机肥与无机肥相结合对促进茶树生长和提高茶叶品质较单施无机肥具有显着性.3.2.3追肥以氮肥为主,氮,磷,钾肥相配合茶园氮肥的施用应依据不同茶区的需求不同而定.为了促进茶叶的持续高产,稳产优质,三者相配合比单独施用无论在产量还是品质上都具有较好的效果.当然应根据茶园不同需求情况,选择合理的配比,如成龄采摘茶园要求氮磷钾的比例为2～4:1:1.3.2.4根部施肥和叶面追肥相结合茶树具有深广的根系,其主要功能是从土壤中吸收养分和水分.但茶树叶片多,表面积大,除光合作用外,还有养分吸收的功能.尤其是在土壤干旱影响根系吸收时,或施用微量营养元素时,叶面施肥效果更好.另外,叶面施肥还能活化茶树体内的酶系统,加强茶树根系的吸收能力.因此,只有在根部施肥的基础上配合叶面施肥,才能全面发挥施肥的效果.参考文献[1]廖万有.茶树的氮素营养与高产优质[J].广西热作科技,1999,3:12—16[2]韩文炎.茶园钾素研究进展与施钾技术.中国茶叶,2004 (1):22—24[3]张文锦,林心炯.不同施肥对铁观音产量和品质的影响. 中国茶叶,2001,23(6):14—15[4]余正江杨秀才,韦长流茶园施用氮磷钾复混肥对春茶新梢生长和产量的影响茶叶,1997,23(4):16～18[5]赵和涛.茶树需肥生理特性与高产优质施肥技术.广西热作科技,1991(3):23—26[6]浙江农业大学.茶树栽培学[M].北京:农业出版社, 1979.126—141[7]罗淑华.茶叶品质与施肥.福建茶叶,1994(2):24-26[8]吕连梅董尚胜.茶树的钾素营养.茶叶,2003,29(4): 195-197[9]孙威江林智杨亨栋.无公害茶叶.中国农业大学出版社,2001[10]韩文炎.氮肥对成品茶密度的影响.中国茶叶,2003, 25(3):35。