茶叶科 学技 术 ２ ０ １ ３ （ ３ ） ： １ —５
Ｔ ｅ ａ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ 对茶叶 主要化 学品质 影响的研 究进展
郑功宇 ，陈寿松 ， － ，苏培凌 ，李丹
（ １ ． 福建农林大学 园艺学 院，福建 福州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ；２ ． 福建农林大学茶叶研 究所，福建 福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ）
Ｚ ＨＥ ＮＧ Ｇｏ ｎ ｇ — ｙ ｕ ， ＣＨＥ Ｎ Ｓ ｈ ｏ ｕ ． ｓ ｏ ｎ ｇ ， ＿ ，Ｓ ＨＵ Ｐ ｅ ｉ ． １ ｉ ｎ ｇ ， ＬＩ Ｄａ ｎ
（ １ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｆ Ｈｏ ｏ ｒ ｔ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ，Ｆ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ ，Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ ３ ５ ０ ０ ０ ２ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆＴ ｅ ａ ， Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｅｓ ｒ ｔ ｙ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｆ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ ，Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ ３ ５ ０ ０ ０ ２ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ａ ｃ ｃ ｍ ｕ ｕ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ ｄ ｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ｔ ｅ ａ ， ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ａ ｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｎ ｈ ｍ ａ ｕ ｎ ｓ ａ ｆ ｅ ｙ ｔ ｏ ｆ ａ ｌ ｍ ｉ ｕ ｎ ｍ ｕ ｉ ｎ ｔ ｅ ａ ｗｅ ｒ ｅ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓ ｅ ｄ ．
摘 要：本文介绍 了茶树 中铝 的含量和分 布、茶树对 铝的吸收和运输 ，重点综述 了国内外学者在铝对茶叶 中茶多酚 、儿荼素类
物质、咖啡碱 、氨基酸 、维生素 Ｃ 、 黄 酮类化合 物 、 可溶性 总糖 、香气和叶绿素等主要化 学品质成分影响的研究进展 ，并提
出以下建议 ：应 在茶树耐铝 、抗铝机制方 面开展深入研 究；对铝在茶树体 内的跟踪研 究；对 主要化 学品质 成分构成的微观再 现研究；对不 同茶类 引起铝作用差异 的研 究；茶叶 中铝对人体 影响恰 当的安全性评 估研 究。
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ａ ｌ ｍ ｉ ｕ ｎ ｍ ， ｕ ｔ ｅ ａ ， ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｙ， ｔ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒｃ ａ ｈ ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ
铝 （ Ａ１ ）在 地壳 中的含量 仅 次于氧 和 硅 ，是 地 壳 中含 量最 丰 富 的金 属元 素 ，含量 高于 ７ ％。铝 的 产 量 和用 量 （ 按吨计 算 ）仅次 于钢 材 ，是人类 应 用
的第 二大 金属 ，也是应 用 最 多的有 色金 属 。铝具 有
量可给态铝的土壤中， 茶树叶片中铝含量可达 ５ ～
１ ６ ｇ ／ ｋ ｇ ，远 远 高 于 一般 的粮 食 和饲 料 作 物 中 ２ ０ ０
ｍｇ ／ ｋ ｇ的平均含量【 ７ 】 。茶 叶产品中铝含量为 ２ ２ ４
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ， ｄ ｉ ｓ ｔ ｒ ｉ ｂ ｕ ｉｏ ｔ ｎ ， ｕ ｐ ｔ ａ ｋ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｐ ｏ ｒ ｔ ｏ ｆ ａ ｌ ｕ ｍｉ ｎ ｕ ｍ ｉ ｎ ｔ ｅ ａ ｔ ｒ ｅ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗｅ ｄ ． Ｔｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｔ ｅ ａ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｆｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ ａ ｌ ｍ ｉ ｕ ｎ ｍ ， ｕ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ， ｃ ａ ｔ ｅ ｃ ｈ ｉ ｎ ｓ ， ｃ ａ ｆｅ ｉ ｎ ｅ ， ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ， ｖ ｉ ｔ ａ ｍｉ ｎ Ｃ，ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ ，ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ，ａ ｒｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ，ｃ ｈ ｌ ｏ ｒ ｏ ｐ ｈ ｙ ｌ ｌ ｎｄ ａ Ｓ Ｏ ｏ ｎ ｗｅ ｒ ｅ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗｅ ｄ ．Ｍ ｏ ｒ ｅ ｏ ｖ ｅ ｒ ｓ ｏ ｍｅ ｓ ｕ ｇ ｇ ｅ ｓ ｉ ｔ ｏ ｎ ｓ ａ ｂ ｏ ｕ ｔ ｔ ｏ ｌ ｅ ｒ ｎｃ ａ ｅ ｔ ｏ ａ ｌ ｍ ｉ ｕ ｎ ｕ ｍ ｉ ｎ ｔ ｅ ａ ｒｅ ｔ ｅ ， ａ ｌ ｕ ｍｉ ｎ ｍ ｕ ｉ ｎ ｔ ｅ ａ ｒ ｔ ｅ ｅ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｅ ｄ ，ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｓ ｃ ｏ ｐ ｉ ｃ ｒ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ｏ ｆ ｍａ ｉ ｎ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ，ａ ｌ ｕ ｍｉ ｎ ｕ ｍ
关键词 ：Ｃ ｇ ；茶叶；化 学品质；研究进展
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ Ｍａ ｉ ｎ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｔ ｅ ａ Ａｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ Ａｌ ｕ ｍｉ ｎ ｕ ｍ