烹饪方法
• • • • • • • • • • steam 蒸 poach水煮 boil 煮 toast 烤（面包） grill烤、的煎 roast（duck）烘烤、红烧、（烤鸭） braise 油炸过用温火炖 broil 烧、烤 season 加调味料 panbroil用浅锅烧烤
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叫花鸡 Beggar’s Chicken 西湖醋鱼 West Lake Carp in Sweet and Sour Sauce 龙井虾仁 Shelled Shrimps with Dragon Well Green Tea
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宋嫂鱼羹 Sister Song’s Fish Broth 脆炸响铃 Jingle Bells 西湖莼菜汤 West Lake Water Shield Soup
• 4．风味菜肴：菜名反映地方风味时，英译时可在 地名后加style（风味）。因为风味菜主要因其味 型特点而得以广泛流传，所以翻译时除原料外， 应译出风味，有确切起源地的，还应该加上地名。 所以此类菜的翻译方法通常是地名／ 人名＋（in） style。 镇江清平鸡－Zhenjiang fragrance pork， Zhenjiang style 广东龙虾－Lobster Cantonese style 中式泡菜－Chinese－style pickles 家常豆腐－Fried Bean Curd in Home－Cooking Style
• 2．以刀法或烹调方法加原料命名：烹饪方式是中 国饮食文化的核心组成部分，因此，翻译时必须 译出烹调方法。 笋炒鸡丝－Stir －fried chicken shreds together with bamboo shoots 鲜香菇炒肉－Stir－Fried Sliced Pork with Mushrooms 炸蛋卷－Deep－fried egg rolls 干煸四季豆－Fried String Beans
• 3．烹调方式加原料和作料命名：作料是决定味型 的重要因素，翻译时也不能省略。 酱爆肉－Quick－fried pork with soy paste 醋溜土豆丝－Fried Shredded Potatoes with Vinegar Sauce 鱼香肉丝－Stir－Fried Shredded Pork with Garlic Sauce 凉拌西红柿－Sliced Tomatoes in Sugar Salad
seasoning 调味料 fry 炸、炒 dressing 沙拉酱 bake 烤 gravy 肉 saute 用温火慢炒 stew 炖、焖、红烧 entree主菜 simmer慢炖、煨 stir fry 快炒、大火炒 marinate 腌、用卤泡，卤 smoke 熏
一些常见的蔬菜翻译
• 小土豆 charlotte 丝瓜 fuzzy melon/towel gourd 甘蓝 Chinese broccol/gai larn 菜心 flowering cabbage 空心菜 water spinach • 韭菜 Chinese chive/leek 韭黄 leek shoot 莴苣/生菜 lettuce 甜菜 beet 菠菜 spinach 芹菜 celery • 香菜 caraway 胡萝卜 carrot 小红萝卜 radish 萝卜 turnip 芋艿 taro 芦笋 asparagus
• 8．特色中国菜：可采用音译的方法。 如果菜名中的中文独一无二，并具有民族特色， 可以把这类词迁移成目标语的当地特色。这些词 和词组往往被音译，同时也能保留中国原汁原味 的文化信息。实际上，已经有不少中国菜的汉语 拼音渐渐融入了英语。例如：中文“点心”（字 面意思是：触摸你的心），被音译为Dim Sum， 虽然不是根据中文的标准发音进行音译，但是却 与广东的地方语言一致。再如：烧卖（Sui Mai）、 炒面（Chow Mein）、汤园（Tang Yuan）、馄 饨（Won Ton）、锅贴（Kuo Tieh）、饺子 （Jiao Zi）、包子（Bao Zi）等。
中餐菜名翻译方法和建议
• 1．以原料命名：翻译这类菜名时，可采用 直译的方法，将原料列出。 双冬牛肉－Beef with mushroom and bamboo shoots 紫菜虾米汤－Shrimps and red laver soup 玉米羹－Corn Soup 羊肉馅水饺－Mutton Dumplings
• 6．用象形手法或借用典故，传说命名：翻译时还 其本原，译出主料，作料或做法，能兼顾修辞含 义时则兼顾，不可拘泥于原名而直译。 翡翠鱼翅－Double－boiled shark＇s fin with vegetable 麻婆豆腐－Bean curd with minced pork in hot sauce 寿比南山－Steamed chicken in pumpkin 连生贵子－Lotus nuts in syots 山药 yam 青椒 green pepper 红辣椒 chilli 豌豆 pea 扁豆 haricot • 毛豆 green soy bean 黄豆/大豆 soybean 蚕豆 fava bean 豇豆 cowpea 绿豆 mung bean 豆芽 bean sprout • 冬瓜 white gourd 苦瓜 bitter gourd 大蒜 garlic 蒜苗 garlic stem 竹笋 bamboo shoot • 藕 lotus root
• 5．以人名、地名命名的菜肴：一般全部译 出，人名前最好加上头衔或职业，对于知 之甚少或译出后外宾不能理解的，则去人 名加味型。 东坡肉－Poet Dongpo＇s braised pork 或 者Stewed pork as initiated by Poet Su Dongpo 北京烤鸭－Beijing roasted duck
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东坡肉 Dongpo Pork 杭州酱鸭 Hangzhou Soy-sauce Duck 虾爆鳝面 Noodles with Quick-fried Eel Shreds and Shelled Shrimps
• 7．菜名含器具：可译出器具，也可直译原 料，但以译出器具为佳，因为使用器具， 也是中餐的一个特点。器具一般有火锅、 锅仔、铁板、沙锅、煲等。 八珍火锅－Eight delicacies hotpot 锅仔甲鱼－Braised turtle in mini pot 铁板牛柳－Veal slices fried on iron plate
中餐菜名翻译
中西方饮食文化差异
• 泛食主义VS实（食）用主义
• 讲排场VS简单、随意 • 集体主义VS个体主义
宴会礼仪的差异
• 餐具的差异：筷子VS刀叉
• 出席时间的差异： 迟到VS准时 • 座位安排的差异
饮食内容的差异
• 求精、求美VS讲营养、重均衡
• 烹饪方式的差异 • 菜名的差异
• 有整体（Whole）、块（Cube）、片（Slice）、 条（Strip）、段（Segment）、泥（Mash）、丝 （shred）、丁（Dice）、卷（Roll）、末 （Mince）、汁（Juice）等，西餐原料的处理则 较为简单，一般有整体、块、片、丁、泥等几种 形状；其次是火候，中式烹调讲究用火，最常用 的有：煮（Boil）、炖（Stew）、烧（Braise）、 煎（Pan －fry）、炒（Stir －fry）、爆（Quick－ fry）、炸（Deep－fry）、烤（Roast）、蒸 （Steam）等，