一、HACCP的七个基本原理
1、危害分析
2、确定关键控制点
3、确定关键限值
4、控制措施
5、建立纠偏措施
6、记录保存措施
7、审核（验证）措施
二、HACCP计划的实施步骤
三、如何完成一个HACCP计划
1、基本资料信息收集
2、食品说明
3、产品分销储藏方法说明
4、确定产品用途和消费者
5、完成一张流程图
6、创立危害分析表
7、确定与产品有关的危害
8、确定潜在的与工艺有关的危害
9、完成危害分析表10、了解潜在的危害
11、确定潜在危害是否重要
12、确定关键控制点
13、完成HACCP计划表
14、确定关键限值
15、建立监控措施
16、建立就偏措施
17、建立记录保存系统
18、建立审核（验证）措施
四、关键控制点判断图。