初级茶艺师试卷以及答案
一、填空题
1、茶叶的故乡是（）。

2、在中国历史上，有文字记载的第一个把茶当做饮品的人是（）。

3、世界上第一本关于茶叶的专著是（）。

4、茶树的鲜叶采摘后经过加工制成的茶叶可分为两大类：（）和再加
工茶类。

5、绿茶是我国产茶量最多的种类，绿茶的基本特征是（）。

6、红茶是我国出口量最多的种类，红茶的基本特征是（）。

7、茉莉花茶是我国北方人常喝的茶，是用烘青绿茶和茉莉鲜花拼和窨制而成，
它属于（）茶类。

8、茶叶的基本茶类中，加工工艺最复杂的茶类是（）。

9、紫砂壶是饮茶的专用茶具，紫砂壶的传统产地是（）。

10、茶艺师从事的服务工作不同于酒店饭店服务员，是一种具有更高品味和文化价值的（）服务。

二、选择题
1、被世人誉为“茶圣”的是（）。

A 神农
B 陆羽
C 卢仝
D 李白
2、茶树的起源至少有六、七千万年的历史，中国人饮茶的历史有（）。

A 二千年
B 三千年
C 四千年
D 四千年以上
3、中国人饮茶风行全国始于（）。

A 春秋战国
B 西汉
C 唐代
D 宋代
4、中国历史上，茶馆最早出现于（）。

A西汉 B 唐代 C 宋代 D 清代
5、有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗的传统名茶是（）。

A 黄山毛峰
B 阳羡雪芽
C 西湖龙井
D 庐山云雾
6、西湖龙井属于基本茶类中的（）。

A 绿茶
B 红茶
C 黄茶 D白茶
7、黄山毛峰属于基本茶类中的（）。

A 绿茶
B 乌龙茶 C黄茶 D 白茶
8、安溪铁观音属于基本茶类中的（）。

A 绿茶
B 乌龙茶
C 黄茶
D 黑茶
9、高级绿茶采用杯泡法时，应选用（）开水冲泡。

A 70℃—75℃
B 75℃—80℃
C 80℃—85℃
D 85℃—90℃
10、冲泡乌龙茶时，应选用（）开水冲泡。

A 80℃—85℃
B 85℃—90℃
C 90℃—95℃
D 95℃以上
三、判断题
1、世界上最早种茶、最早喝茶的是中国人。

（）
2、“茶兴于唐而盛于宋”。

（）
3、著名的咏茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》的作者是陆羽。

（）
4、我国茶园面积世界第一，产茶量第二。

（）
5、西湖龙井是炒青绿茶。

（）
6、黄山毛峰是烘青绿茶。

（）
7、碧螺春的产地是洞庭湖。

（）
8、泡茶用的开水必须达到“三沸”。

（）
9、日本茶道的渊源是中国。

（）
10、茶文化的核心是茶道。

（）
四、问答题
1、简述中国茶叶的分类？
2、品茶需具备哪此基本用品？
3、什么是茶艺？
4、中国茶德的基本内容是什么？
五、技能题
简述三种茶叶的基本泡法（杯泡法、壶泡法、功夫茶）
标准答案
一、填空题
1中国 2神农 3茶经 4基本茶类 5清汤绿叶 6红汤红叶
7再加工 8乌龙茶 9宜兴 10专业性
二、选择题
1、B
2、D
3、C
4、B
5、C
6、A
7、A
8、B
9、B 10、D
三、判断题
1√ 2√3〤4√5√6√7〤8〤9√10√
四、简答题
1、茶叶分两大类：基本茶类和再加工茶类。

基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶
再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等
2、茶叶、茶具、水、煮水器
3、茶艺是泡茶的基本技艺。

广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶的原理、原则，以达到物质和经神全面满足的学问。

狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。

4、廉、美、和、敬
廉：推行清廉，勤俭育德。

美：名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿。

和：德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。

敬：敬人爱民，助人为乐，器净水甘。

五、技能题
名优绿茶——玻璃杯泡法：备器、煮水、备茶、赏茶、置茶、浸润泡、冲泡、奉茶、品尝、收具。

普通绿茶、花茶、黄茶、工夫红茶——壶泡法：备器、煮水、备茶、赏茶、置茶、冲泡、分茶、奉茶、品尝、收具。

福建功夫茶（十八式）：备器候用、倾茶入则、鉴赏佳茗、清泉初沸、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏汤色、喜闻幽香、细品佳茗、重赏余韵。