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三、了解蛋白质结构，判断氨基、羧基、肽键数目
教学目标 知识结构 拓宽视野
•
（１）蛋白质的基本组成单位
是氨基酸，氨基酸之间形成肽键时，
会消耗1个（—NH２）和1个（－
COOH），同时生成1分子H２O ，
因此，对一条肽链来说，我们只能肯
影像资料 疑难解析
定在其两端分别会有1个（—NH２） 和1个（－COOH）是剩余的，肽链 相连时不形成肽键。
（4）该化合物叫做 三肽
分子水而
好，测试一下 13
能❖ 力 测 试
下面是某物质的结构式
①
NH2
④
CH3 O
CN C
H H
②
⑤
⑥
OH CH2 O
COOH （CH2）2 O
C
CN
C
H
H
H
CN H
H
C
③ COOH
（CH2）4
NH2
⑦
❖ （1）在结构式中，方框①表示的是 氨基 ，该物质中共有2个 个①
所示的基团。方框③所表示的是羧基 ，该物质中共有2个 个③所示
H
2）氨基酸通式在结构上的特点： (a) 氨基酸的种类由 R基 决定。
(b)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，
并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子上。
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4、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷 氨酸含有的C、H、O、N原子数依次
是： A. 5、9、4、1
(A )
B. 4、8、5、1
C. 5、8、4、1
D. 4、9、4、1
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明确几个概念：
*氨基酸的结合方式：脱水缩合
*肽键:连接两个氨基酸分子的键 (-NH-CO-) *二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物 *多肽:由3个或3个以上氨基酸脱水缩合而 成, 含有多个肽键的化合物. *肽链:多肽所呈的链状结构。
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请看疑难解析
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疑难解析
教学目标 知识结构
图中①、②为肽 键，③则不是。
拓宽视野
❖ 又如：据下列结构式，回
影像资料 答问题：
不
❖
（1）该化合物中有 3
是
疑难解析 种氨基酸。
能力测试
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（2）该化合物中有 2 个肽键。 （3）该化合物是由 3 个氨基酸失去 2 形成的，这样的反应叫做 脱水缩合 。
能力测试 •
（２）在一个氨基酸单位中我们
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可以肯定至少有一个N存在。

请参看疑难解析
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蛋白质中所含的游离的氨基（-NH2)=肽链 数+R基中的氨基数
蛋白质中的O数=肽链数+2×R基中所含的 羧基数+2
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疑难解析
• 例１：一条肽链由１０９个氨基酸组成，则其中含 有的—NH２和－COOH数目至少分别是 、 。
注意肽键的正确书写
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例、肽键可表示为 （ D）
A、－CO－NH－ B、－NH－CO－
O ？H ‖∣ C、－C－N－
D、以上都对
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蛋白质结构的形成
氨基酸
脱水缩合 二肽
多肽
(链状)
形成复杂的 空间结构
蛋白质
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蛋白质分子结构示意图
三、蛋白质结构的多样性的原因：
的基团。
一个氨基与一个
❖ （2）方框②表示的是 肽键 ，它是由 羧基缩去1分子水 而形成的。
❖ （3）该物质是由 4 个共 4 种氨基酸缩合而成的，所以叫四肽 。 结构式中的④⑤⑥⑦ 是各氨基酸的R基。
❖ （4）已知构成该分子的氨基酸的分子量之和为477，那么该物质的分子 量是423 。
❖ （5）该物质的合成场所是核糖体 合成时需要 4 个转运RNA。
通式：
例
如
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例题
▪ 已知某氨基酸的R基是－C3H5O2，
则该氨基酸中所含的C、O数目分别
是
、
。
这类题目只要了解氨基酸的结构通式是 ，只用将－Ｒ换成－C3H5O2，然后数一 数就可以了。
氨基酸分子在结构上的共同特点也用于判断所给物 质是否能参与蛋白质的组成。这一点在其它例题中涉 及。这里不再详述。
❖ （6）假如该物质为食物中的一种成分，它在消化道中消化成氨基酸时，
需要消耗 3 个水分子。
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二、掌握生物体的氨基酸特点
组成蛋白质的氨基酸大约有二十种。各种氨
基酸分子在结构上却具有共同的特点，（１）每 种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一 个羧基(—COOH)，（２）都有一个氨基和一个 羧基连接在同一个碳原子上。
氨基酸种类的不同 氨基酸数目的成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链折叠盘曲形成的空间结构千差万别
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20球20/状12/蛋27 白质
纤维状蛋白质 9
相关蛋白质的计算与推断
教学目标 知识结构 拓宽视野 影像资料 疑难解析 能力测试
• 蛋白质是生命物质的承担者，是生 命现象的体现者，在原生质中占干 重的50%以上，是细胞的重要组成 部分，具有催化、调节、免疫、运
象这类题目我们只能保证在肽链的两端会有一个（—NH２） 和一个（－COOH），至于每个氨基酸的（－Ｒ）上是否 还有—NH２和－COOH，则不得而知，答案应为１、１。
又如：一分子的人体某种免疫球蛋白包含 764个氨基酸，由４条链组成，则该蛋白质分子中 含有的—NH２和－COOH数目至少分别是４、４。
相关蛋白质的
计算与推断
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复习：
1、蛋白质的基本单位 ——氨基酸 2、组成蛋白质的氨基酸约有 20 氨基酸结构的 R基团 有关。
种，这与
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3、氨基酸的结构
1）结构通式
R
A、 —NH2(氨基) B、 —COOH(羧基)
NH2 C COOH C、 —R (侧链基团)
输等功能，因此也成为高中生物教
材中的重点和难点，尤其是相关蛋
白质的一些计算与推断，令一部分
同学摸不着头绪，为方便学习与掌 握，现归纳总结如下：
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知识结构
一、正确识别肽键
二、掌握组成生物体的氨基酸特点
三、了解蛋白质结构，判断氨基、羧基、肽键 数目
四、氨基酸、肽链、肽键三者数目关系的计算 五、蛋白质的水解
六、习题演练
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一、正确识别肽键
教学目标 知识结构 拓宽视野 影像资料 疑难解析 能力测试
• 肽键的结构为：—CO—NH—， 不论如何变形，大部分同学仍能 认识，这里需要强调的是肽键是 蛋白质分子中用来连接两个氨基 酸的化学键，如果在某物质中该 结构连接的不是两个氨基酸，则 不能称其为肽键。