变质蔬菜
常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后， 其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠 道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧 能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可 能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中 毒的情况下，可食用富含维生素Ｃ或茶多酚等抗氧化物质的 食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说 大蒜可杀菌是有道理的。
青番茄
常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质 －－龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等 症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。
应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红 透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三， 熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时 间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同 样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂， 若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。
• 另外，受污染甚至有毒的 水域出产的水产品也可以 导致中毒。
蘑菇中毒急救
食用毒蕈后约经过0.50.6小时的潜伏期出现 恶心、呕吐、剧烈腹泻 和腹痛等症状，可伴多 汗、流口水、流泪、脉 搏等表现，和（或）黄 疸、贫血、出血倾向等 体征，少数患者发生瞻 妄、呼吸抑止，甚至昏 迷、休克死亡。
蘑菇中毒急救
发生食物中毒的处理
一、就医处理
1、迅速送医院就医； 2、保留剩余食物及患者呕吐或排泄物，
并迅速通知卫生单位。
二、食物中毒的家庭急救
1、催吐
如食物吃下去的时间在一至二小时内，可 采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加 开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐， 可多喝几次，迅速促进呕吐。有的还可用 筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
②动物性食物中毒 如河豚鱼、有毒贝类（织纹螺等）、鱼 类组胺（青皮红肉鱼）所引起的食物中毒。
③有毒植物中毒 如毒蘑菇、木薯、四季豆、发牙马铃 薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。
④化学性食物中毒 食物被某些重金属、类金属及其化合物 、亚硝酸盐、农药、桐油等污染，或因误食引起食物中毒。
⑤真菌及其毒素食物中毒 食入含有被大量霉菌毒素污染的 食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变红薯等
二、食物中毒的家庭急救
如果经上述急救， 病人的症状未见 好转，或中毒较 重者，应尽快送 医院治疗。
生活中食物中毒分析和应 对的方法
扁豆
海鲜
蘑菇
河豚
吃扁豆为什么会中毒
• 扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、 四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。
• 扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆 长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温 •小头下 造一时痛般成可内、中中被，头毒快晕毒破发者、生；坏数恶在。分心进钟、如食，呕后在出吐l～烹现、5调时没有熟透，就会
食物中毒与夏季中暑预防
怎样预防食物 中毒？
一、什么是食物中毒
食物中毒：生物性、化学性有毒有害物质的食品 或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传 染性（不属传染病）、急性、亚急性疾病。 食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎 、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如 旋毛虫、囊虫病），也不包括因一次大量或长期 少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起以慢性 毒害为主要特征（如政癌、致畸、致突变）的疾 病。
腹痛及腹泻。病程1～2天， 预后良好。轻度中毒不必治 疗，可自行恢复；吐泻严重 时可静滴葡萄糖盐水和维生 素C，促进皂素排泄，纠正 脱水。
吃扁豆为什么会中毒
预防措施：
(1)尽可能食用嫩芸 豆角。
(2)食用前摘净芸豆 角的两端及荚丝， 这些部位所含毒素 最多。
海鲜
• 不新鲜的水产品容易导致 食物中毒，特别是虾、螃 蟹和贝类；
需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习 惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可 取的。
变质生姜
常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以１２ ℃￣１５℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含 毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可 能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错 误的。
1．立即拨打急救电话，并保 留毒蕈样品。
2．采取催吐措施如用汤匙压 舌根，以减少毒素的吸收。
3．让患者饮用加入少量食盐 和食用糖“糖盐水”，补充 体液的丢失，防止休克的发 生。
4．对已发生昏迷的患者不要 强行向其口内灌水，防止窒
河豚鱼中毒
每年都有人死于河豚鱼中毒。河豚鱼 中毒会引起呼吸麻痹，这是因为河豚 鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚 鱼毒素。一般在食用后半小时至４小 时内发病，重症者４小时左右呼吸麻 痹、死亡。
生豆浆
常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难 以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至 ８５℃￣９０℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫， 让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在 １００℃的条件下，加热约１０分钟，才能放心饮用。
还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、 乳酸等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生醋酸钙、乳酸 钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养 素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜 饮用。
食物中毒的表现
症状：剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有 中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上 吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼 窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、 脉搏细弱、血压降低等，最后可致休 克。
通常按病原学将食物中毒分为：
①细菌性食物中毒 以沙门氏菌、变形杆菌和葡萄菌食物 中毒较为常见，其次为副溶血性弧菌、腊样牙胞杆菌等。
二、食物中毒的பைடு நூலகம்庭急救
2、导泻
如果病人吃下去中毒的食物时间超过 二小时，且精神尚好，则可服用些泻 药，促使中毒食物尽快排出体外。
二、食物中毒的家庭急救
• 3、解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食 物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫 升，稀释后一次服下。 若是误食了变质的 饮料或防腐剂，最 好的急救方法是用 鲜牛奶或其它含蛋 白质的饮料灌服。