（2）复合脂： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白
（3）衍生脂：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等， 固醇类。 萜类 脂溶性维生素 第二章脂类Lipids
三、 脂类的生物学功能
① 生物膜的结构组分： 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链
脏中生成，清除细胞膜上过量的胆固醇。
第二章脂类Lipids
载脂蛋白：脂质的增溶剂 脂蛋白受体的识别部位（细胞导向）
第二章脂类Lipids
第六节 萜类和固醇类化合 物
统称为类异戊二烯类(isoprenoid)
一、 萜类 P111
第二章脂类Lipids
二、 固醇类
含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其 衍生物。
第五节 糖脂 glycolipid
1、 甘油糖脂
P110
单（二）半乳糖基甘油二酯 6—磺基Glc甘油二酯
植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂
第二章脂类Lipids
2、 鞘糖脂（神经酰胺糖脂）
单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连
脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 硫脑苷脂：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经
第二章脂类Lipids
1、必需脂肪酸 essential fatty acids
亚油酸和α-亚麻酸，称为必需脂肪酸。
2、皂化值（评估油的质量）
完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，
3、酸值（酸败程度）
中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。
4、碘值（不饱和键的多少）
100克油脂吸收碘的克数。
要点：血桨脂蛋白
血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个 器官运输到另一个器官。
（1）乳糜微粒，运输甘油三酯和胆固醇脂，从小肠到组 织肌肉和adipose组织。
（2）极低密度脂蛋白VLDL在肝脏中生成，将脂类运输 到组织中，
（3）低密度脂蛋白，把胆固醇运输到组织， （4）高密度脂蛋白(HDL，1.063-1.210g/cm3)，也是在肝
油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，
亚油酸（ω-6）：
顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c
α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c
花生四稀酸（ω-6） ：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c
第二章脂类Lipids
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② 能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 ③ 激素、维生素和色素的前体：
萜类、固醇类、二十碳四稀酸 ④ 化学信号： PIP2 ⑤ 保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质
第二章脂类Lipids
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第三节 磷脂
甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇 (如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。
鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。
第二章脂类Lipids
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一、 甘油磷脂
1、 结构与分类
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱）
第二章 脂类 Lipids
重点：磷脂、糖脂
一、 脂类的概念
不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的 化合物,一般由醇和脂肪酸组成。
醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：
第二章脂类Lipids
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二、 分类
（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡
酰胺形成的鞘糖脂，
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பைடு நூலகம்
第二章脂类Lipids
3、 糖脂的生物学功能
（1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
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第六节 脂蛋白 Lipoprotein
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二、花生四稀酸的衍生物
前列腺素 凝血恶烷 白三稀
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前列腺素
白细胞三烯 血栓烷 二十碳烷酸
第二章脂类Lipids
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第二节 脂酰甘油和蜡
三酰甘油（甘油三脂）： 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油
二酰甘油（甘油二脂）： 单酰甘油（甘油单脂）： 蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）
1、 组成：
鞘氨醇 脂肪酸
磷酸 胆碱或乙醇胺
第二章脂类Lipids
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神经酰胺 胆碱鞘磷脂
葡萄糖苷神经酰胺
乳糖苷神经酰胺
神经节苷脂
第四节
一、 鞘氨醇
鞘脂类
二、 神经酰胺
鞘脂类的核心结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链 （18—26C）脂肪酸的羟基相连。
第二章脂类Lipids
第二章脂类Lipids
（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）
（3） 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）
N+H3
第二章脂类Lipids
（4） 磷脂酰肌醇（PI） 图
（5）磷脂酰甘油（PG） （6） 二磷脂酰甘油
第二章脂类Lipids
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二、 鞘磷脂
二十二碳六稀酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，
19c
第二章脂类Lipids
★PUFA的研究价值
1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷
2、PUFA能降低血脂
第二章脂类Lipids
第二章脂类Lipids
第二章脂类Lipids
第一节 脂肪酸及其衍生物
一、 脂肪酸的结构特点
线形不分支
第二章脂类Lipids
饱和脂肪酸：
软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0
硬脂酸，
n-十八酸，18:0
花生酸，
n-二十酸，20：0
P83 表2-2
第二章脂类Lipids
不饱和脂肪酸：1-6个双键