片姜在生长过程中，对 栽培条件比较敏感，如气 候适宜，肥水充足，则地 上部发生分枝多，地下根 茎姜球也多，常成双层或 多层排列，形似马蹄，故 称“马蹄姜”，而在土壤瘠 薄、肥水不足的条件下， 地上分枝少，根茎姜球亦 少，多呈单层排列，只向 两侧生长形似扇子，因而 称“扇面姜”，莱芜一带5月 上中旬播种，10月中、下 旬收获，一般亩产 1500-2000kg，高者3000kg。
多砾质 轻壤土
16.53
重壤土 14.18
4.64 8.68 6.53 4.62 0.20 6.09 8.54 6.05 6.6 0.25
2、土壤酸碱度对姜生长的影响
幼苗期对土壤酸碱度影响适应性较强，种植在 PH4-9范围内的姜苗，其生长状况差别不甚明显， 从幼苗生长后期开始，尤其在进入旺盛生长时期 以后，不同PH对其生长的影响越来越显著 .
姜栽培
一、概述
姜别名生姜或姜黄，姜科姜属，多年生草本，在 我国为一年生草本，以肉质根茎为食用。
在国内分布极广，除西北、东北外，中部及南部 （广东、浙江）均有种植，北方则以山东为主要 产区。在山东又以莱芜、枣庄、滕州、宁阳、临 沂、临沭、郯城、莱西等栽培面积大，其中以莱 芜姜，高产优质，颇负盛名。
在种植面积不断扩大的同时，经加强技术培训 和技术指导，普遍提高广大姜农的科学种姜水平， 在原亩产1400-1500公斤水平上，已发展到平均亩 产2077公斤，少数高产地块亩产达3000公斤。
2、光周期对姜生长的影响
不同长度处理，对姜的茎叶及根茎生长有一定的 影响，但根茎的形成对光周期长短的要求不严格， 不论在长照、短日照或自然光照条件下，均可形 成根茎；但以自然光照条件根茎产量较高。
1、对N、P、K吸收的动态
姜在生长过程，需要从土壤中不断吸收N、P、 K以及Ca、Mg、B、Zn等各元素，姜对养分的吸 收动态与植株鲜重增长是一致的。幼苗期植株生 长缓慢，生长量小，吸收量也少，对N、P、K吸 收量约占总吸收量的12.85%，三股杈期以后，生 长速度加快，分枝数大量增加，叶面积迅速扩大， 根茎旺盛生长，因而需肥量也迅速增加，对N、P、 K吸收量占全生育期的87.75%，姜全生长期吸收N、 P、K的比例大致为N38-42%，P2O510-22%， K2O44-49%，全生长期吸收K最多，N次之，磷居 第三。
综上所述，姜喜微酸性反应，在PH5-7的范围内 都生长良好，其中以PH6.5，根茎生长最好，产量 最高，因此栽培姜要注意土壤选择，盐碱地、涝 洼地，不宜种姜，如要在碱性反应的地块上栽培 姜，必须进行土壤改良，才能使姜生长良好 .
1、需光特性
实验证明，姜的光饱和点为25000-30000勒克斯， 证明姜为耐阴性植物，不耐强光，幼苗在闭荫状 态下生长良好，因此有论南方式北方苗期均进行 遮荫。
中的重要转折期。此期生长量约占全生长量的 91.93%，此期因需积累大量养分，要求白天和夜 间保持一定的温差，以白天保持25℃左右，夜间 17-18℃为好，15℃以下停止生长，茎叶遇霜即枯 死。
2、各生长时期积温及昼夜温差
全生长期一般约需活动积温3660℃，需15℃ 以上的有效积温1215℃。
在姜生长期间，每天的昼夜温差对其生长有重要
粘性土：一般有机质含量比较丰富，保水保肥力 强，肥效持久，因而产量高，根茎含水量多，品 质细嫩，可溶性糖、维生素C及挥发油含量均高于 轻壤土或砂壤土，淀粉和纤维素含量则比较接近。
干物质 可溶性糖 淀粉 纤维素 Vc 挥发油
土质 %
%
%
%
ml/100 ml/100 g鲜重 g鲜重
砂壤土 16.53 4.64 8.63 5.74 4.4 0.21
产区的这种土壤非常适于种姜。土壤表层砂粘适中， 松软透气，有利于幼苗生长及根系发育，土壤下层保水 保肥力强，营养丰富，姜生长后期，根茎生长迅速而充 实，因而产量高，品质好 。
大王庄镇位于莱芜西北部，也是莱芜姜的主要产区之 一为丘岭地，土壤条件以孤山为代表，土质疏松，排灌 良好，PH为6.7，亦适合种姜。
影响，尤其在根茎旺盛生长时期，白天温度较高， 有利于光合作用，制造更多的养分，夜间温度低， 可减弱呼吸作用，减少养分消耗，有利于养分的 运输和积累，9月上旬至10中旬，是根茎迅速膨大 时期，此期日较差10℃，有利于根茎的生长的充 实。 3、温度对姜光合作用的影响
姜属喜T性植物，在20℃光合速率最高，当2528℃时，其光合速率略有下降，但仍保持较高水平。 超过30℃以上，光合速率迅速下降，当T升至35℃， 光合速率只有20℃的一半，40℃只有1/3，由此可 见，姜对高T有一定的适应能力，但若温度过高， 则对光合作用不利。
二、优良品种表现
姜营养丰富，其根茎除含碳水化合物、蛋 白质、多种维生素和矿物盐类外（Ca、Fe）， 还含姜辣素（C17H26O4）、姜油酮 （C11H14O3）、姜稀酚（C17H24O12）和姜醇 （C15H26O），因而具有特殊的香辣味。可做 香辣调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、 姜酒、糖渍和酱渍等各种食品，是中药中的 常客，还可做香料和药材，是医药上良好的 健胃、祛寒和发汗剂、解毒、温中，食之可 促进胃液分泌，起到健胃调和气色作用。
（一）片姜（或扇面姜） 为当地主栽培品种，生长势强，一般株高60-80cm，叶色 翠绿，基部紫红，分枝性强，通常10-15枚/株，多者20枚 以上，属密苗类型。根茎黄皮黄肉，姜球数多而排列紧密， 节多而节间较短，类似掌状，姜球上部鳞片呈淡红色。根 基肉质细嫩，辛香味浓，品质佳，耐贮运，一般单株重 300-400g，重量高达1kg左右。
五、莱芜姜原产地环境条件
莱芜生姜原产地主要在莱芜高庄等乡镇。
（一）土壤化学性质
土壤主要是中壤质潮棕壤，心土粘化层发育 较好，地下水位较深，排水良好。呈现微酸性 反应，PH6.5左右，土壤速效磷、钾有明显积 累，含量多在200mg/kg以上，全磷含量亦较高， 达2.5g/kg，由于怕姜疽病的发生，有机肥施用 较少，土壤有机质含量不高，多为1.2%，心土 更少，但莱芜城关的潮褐土，有机质含量达 2.8%，其它养分含量亦较高，但不种姜 .
（二）、土壤物理性质
0-20cm土层内，质地为中壤土。 容重，为1.29g/cm3 总孔度与固相比为1 ：1。这种土壤松紧适宜。 具良好的透气性和保水性，也具一定的排水能力
20-40土层内 质地重壤土，物理性砂粒与粘粒各占一半。 容重：1.32g/cm2 总孔隙度为50%，其中空气孔隙7%，毛管 排量43%。 土壤稍紧，保水保肥力强，土壤较粘，可 防 止水分渗漏 .
（二）、土壤条件
1、对土质的要求 姜最适于栽培在土层深厚，土质疏松而肥沃，有 机质丰富，通气良好而便于排水的土壤上，姜对 土质有广泛的适应性，但不同土质对姜的产量和 品质都有一定的影响。
砂性土：一般气性良好，保水肥力差，有机质含 量低，往往产量低，但生产的根茎光洁美观，含 水量较少，干物质较多，姜干旺晒干率较高。
25℃为好。 （2）幼苗期
从展叶至具有两个较大的侧枝，即群众所 说“三股杈”为幼苗期的形态标志，需65-75 天，这一时期内完全依靠母体营养转到新株 能够吸收和制造养分。此期生长量较小，幼 苗期只占生长量的7.83%，生长时期以2025℃较为适宜。
（3）旺盛生长期
从三股杈以后至收获，为茎叶与根茎旺盛生长期， 也是产品器官形成主要时期，需70-75天，在莱芜 植株三股杈时，正处于立秋前后，是姜生长过程
变坏。
姜不同品种营养成份
品种 莱芜姜
干物质 可溶性糖 淀粉 粗Pr Vc 挥发油
%
%
%
%
ml/100 ml/100 g鲜重 g鲜重
14.8 4.76 8.88 9.68 13.34 0.25
枣庄姜 16.63 2.55 8.0 — 16.74 0.22
宁阳姜 13.2 5.34 6.84 7.98 — 0.20
姜对温度反应敏感，因姜起源于南方热带森林地 区，使它形成了喜温暖而不耐寒，不耐霜的习性。 姜的生长过程有明显的阶段性，可分为发芽期、 幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期 。
（1）发芽期
此生长大约需40-50天，只占全期总生长量
的0.24%，种姜在16℃以上即可开始发芽，
但发芽期极慢，发芽期长，幼苗生长以22-
莱芜姜不仅产量高，而且在品质方面，具 有姜块肥大，色泽鲜亮，外形美观，姜丝细 少，质地细嫩，辛香味浓、辣味适中，营养 丰富，耐贮耐运等特点，据对营养成份的分 析可知，其挥发油含 量较高，每100g鲜重 含0.25ml，因而风味 佳、辛味浓，与其它 产区的姜相比，其淀 粉含量亦高，因而耐 贮性好，可久藏而不
（五）水分条件
水是姜的主要组成部分，也是进行光合作用制 造养分的主要原料之一，地上茎叶含有86-88%的 水分。
姜为浅根性作物，根系不发达，水分蒸发 快，因此不耐干旱。幼苗期植株生长慢，生 长量少，需水不多，但苗小，抗旱能力差， 为保证幼苗壮肥，不可缺水。旺盛生长期， 生长速度快，生长量大，需要大量水分，尤 其在根茎迅速膨大时期需充分供水，如土壤 干旱，不仅产量降低而且品质变劣。
2、各主要元素对姜的生长和品质的作用和影响
姜需完全肥料，在其生长过程中，缺少各种 元素对其产量和品质均有一定影响，姜对N素 最敏感，缺N时除有表现分枝少，根茎小以外， 其挥发油含量，Vc含量以及糖量都比较低，在 缺N情况下，姜的植株矮小，叶色黄绿，叶片 薄，长势弱。在缺P条件下，表现植株矮小， 叶色暗绿，根茎生长不良。缺K虽对植株长势 及根茎发育影响较少，但与完全肥相比，粗纤 维含量增加，挥发油、Vc以及糖的含量下降， 对品质有一定的影响。

PH为7时，植株最高，平均为80cm，收获时平 均每株具169.5片叶，比PH9的处理高3倍。在中性 和微酸性条件下，平均每株分枝数12-14，而酸性 条件下分枝较少，每株只有10.2枝，但在碱性和强 碱性下分枝数只有5.6枚，PH5-7范围内，平均每株 具姜球20个以上，根茎较大，其中PH=6的处理根 茎生长最好，平均每株具姜球25.6个，根茎鲜重为 362克。