第二章人体的营养
【知识梳理一】
1、食物中含有哪些营养物质？其中哪些营养物质属于有机物？哪些属于无机物?
答：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐六大营养物质。
其中属于有机物的有糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
无机物有水和无机盐。
能够
提供能量的仅有糖类、脂肪、蛋白质三类。
2、糖类、脂肪、蛋白质的异同点？
答：相同点：都能为人体生命活动提供能量。
不同点：糖类是主要的能源物质；脂肪是备用的能源物质；蛋白质的主要作
用是用于人生长发育以及受损细胞的修复。
注意：同等质量的糖类和脂肪相比，脂肪提供的能量多。
3、维生素的作用以及缺乏相应的维生素，人体会出现哪些疾病？
答：维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体对他的需要量也很少，但是它对人体的作用是其他营养物不能替代的。
维生素的种类缺乏时的症状食物来源
维生素 A 夜盲症肝脏、鱼肝油、绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜
维生素 B1 神经炎、脚气病米糠、麦麸、酵母
维生素 C 坏血病新鲜水果蔬菜
维生素 D 佝偻病、组织疏松症肝脏、鱼肝油等
4、缺乏相应无机盐，人体会出现哪些疾病？
答：缺钙 ----- 儿童易患骨质疏松症，中老年会患骨质疏松症；
缺铁 ----- 缺铁性贫血；
缺碘 ----- 成年人患地方性甲状腺肿，儿童患呆小症。
【适时练习一】
1、常吃标准米、标准面能有效预防（B ）
A．夜盲症 B ．脚气病 C ．坏血病D．佝偻病2、下表列出了 A、B、C、D、E 五种食物（各 100g）的主要营养成分：
食物糖类（克）
脂肪蛋白质
维生素 A 维生素 C 维生素 D （克）（克）
A 0.4 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（ 1 ）根据上表可知，食物有利于防治夜盲症，食物含有较多的能量，食物有利于坏血病患者食用，食物有利于防治骨质疏松症（填上表中食物代号）。
（ 2）一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。
你建议他多吃表格中
的类食物。
（3）表中还没有列出的营养成分有水分、和一部分其它维生素等。
（ 4）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含有丰富的。
【本题答案】（ 1） B、 A、E、A（2）A（3）无机盐（ 4）维生素 B1
3、某人阑尾炎手术后，为了促其伤口愈合，你建议她多吃一些？（）
A 蔬菜B水果C粗粮D奶、蛋、鱼、肉
【本题答案D】蛋白质具有修复受损细胞的作用，所以手术后应多吃含蛋白质
多的食物。
4、现有一病人既患夜盲症又患佝偻病，十分苦恼。
医生建议他吃药的同时，再
补充一些食物。
你认为他可补充的最佳食品是（C）
A．胡萝卜B．鱼 C ．动物肝脏D．新鲜蔬菜
【知识梳理二】
1、人体消化系统的组成和功能（结合课本 36 页图完成这部分的学习，后附题目）
2、小肠是人体吸收的主要器官，你能说出它与吸收功能相适应的结构有哪吗？
答：（ 1）小肠足够长，约5 到 6 米；
（2）小肠内有皱襞，皱襞上有小肠绒毛；
（3）小肠绒毛内有很多毛细血管和毛细淋巴管。
注意：同学们想一下，“小肠内有肠腺”这一结构，你觉得与是吸收功能有关还是与消化功能有关呢？（与消化有关，肠腺分泌肠液用来消化糖类、脂肪、
蛋白质。
）
3、我国的营养学家把食物分为哪五类？（按所占比例由大到小依次描述）
答：谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类。
4、什么是绿色食品？它的分类和标志？（课本43、44 页，了解即可）
【适时练习二】
18
2
3
9 4
10
5
6
1、根据上图，回答以下问题：（该题一定要记住，包含的很多知识点）（1）消化系统包括（消化道）和（消化腺）
（2）写出图中序号所标结构的名称。
（填写在图上相应位置）
（3）用图中序号表示一粒南瓜子经过消化道的先后顺序：
口腔→。
（4）口腔中的消化腺是[ ] 唾液腺，它能分泌唾液腺。
（ 5）[ ] 胆汁分泌的消化液不含消化酶，但是却对脂肪起乳化作用。
（ 6）人体消化和吸收的主要器官是[] 肠液、胰液和胆汁（ 7）含有多种消化酶的消化腺是[]
小肠。
胰腺和
，其内含有的消化液是
[ ]肠腺，
其内含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶。
（ 8）我们每天吃的馒头最终在[ ]小肠中被消化成葡萄糖才能被人体吸收。
（ 9）胃腺分泌胃液，其内含有消化蛋白质的酶。
（ 10）淀粉最初在[ ] 口腔消化；
蛋白质最初在[ ] 胃消化；
脂肪最初在[ ] 小肠消化。
（11）现在一些口服药物常装在淀粉制成的胶囊或糖衣里，你认为其中蕴含的生物学道理为胃部不能消化淀粉，这样可以减少药物对胃部的刺激。
2、右图表示食物通过人体消化道
时，淀粉、蛋白质和脂肪被化
学性消化的程度，字母代表组
成消化道顺序的各个器官。
请
据
图回答：
（1）曲线甲代表的消化，曲线乙代表的消化。
（2）图中字母 C所代表器官的名称是。
（3）肝脏分泌的胆汁是从（填字母）进入消化道的。
【本题答案】（1）脂肪、蛋白质（2）胃（3） D
3、下表是探究食物在口腔中发生变化的实验设计，请你据此分析回答下列问题：
现试管食物加入物质处理温度试剂
象
①馒头碎屑 2 克清水 2 毫升搅拌变蓝不
②馒头碎屑 2 克唾液 2 毫升搅拌均置于 370C 变
碘液
温水中蓝③一块馒头 2 克唾液 2 毫升不搅拌
变
蓝④细碎蛋白 2 克唾液 2 毫升搅拌无
变化
⑤馒头碎屑2克唾液2毫升
变搅拌00C 水中
蓝
实验结果分析：
（1）②号试管不变蓝的原是。
（2）①号与②号试管对比说了。
（3）②号与③号试管对比说了（4）②号与④号试管对比说了（5）②号与⑤号试管对比说了。
【本题答案】
（1）淀粉在唾液作用下转变成了麦芽糖
（2）唾液能消化淀粉
（3）只有唾液与食物充分混合，才能更好消化
（4）唾液只能消化淀粉
（5） 37℃是唾液淀粉酶消化淀粉的最适宜温度
4、试管中有一些植物油，加入配制的消化液后充分振荡后置于37℃温水中，一
小时后植物油不见了。
其配制的消化液最可能是（）
A．唾液、胃液、肠液 B ．胃液、唾液、胆汁
C．胰液、肠液、胆汁D．肠液、胰液、唾液
【本题答案 C】
5、下列有关人体消化过程的叙述中，正确的是（）
A．各种消化酶发挥作用的最适合温度为400C
B．一种消化酶只能消化一种或一类物质
C．唾液淀粉酶能将淀粉分解成可被小肠吸收的物质
D．胆汁内含有消化脂肪的酶
【本题答案 B】消化酶发挥作用的温度应该是体温，约37° C；唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，而麦芽糖并不能被人体吸收，麦芽糖要继续被分解成葡萄糖才能被人体吸收；胆汁不含消化酶。
6、请你当一次营养师：父母为了让你在期末考试期间精力旺盛，考前精心准备了
四组食谱。
从“合理膳食、均衡营养”的角度考虑，你认为下列哪一组最为科学( )
A. 鸡蛋、面包、羊肉串、鱿鱼
B.鸡肉、番茄、米饭、牛奶
C.馒头、火腿、汉堡包、烤鸭
D.土豆、面条、生菜、玉米
【本题答案 B】不少同学会错选C，觉得汉堡包中含有青菜叶。
这里同学们要注意，果蔬类在膳食中占得比例居第二位，仅靠汉堡中的一片青菜叶远远不够。
7、欲购买无污染、安全、优质的食品，应关注下列哪一个标志（）
【本题答案 A】绿色食品是指无污染、安全、优质食品。
分为 A 级和 AA 级。
可适当看课本 43、 44 页
小记：
亲爱的猴孩子们，请允许我犯傻般的这样称呼你们。
这是老师第一次用WORD的形式，将我们第二章的知识点总结梳理了
一下。
想告诉孩子们，我体会到你们的努力和用心。
因为老师也
一直在很用心很用心的努力着。
老师同大家一样，一样在路上，
在通向自己梦想的路上，奔跑！
最后，愿我们的付出得到回报。
提拉米苏
2011-10-29。