山东职业技能鉴定题库
公共营养师（三级）操作技能考核试卷
注意事项
1．考试时间：120分钟
2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称
3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、案例选择题（第1-10题，每题2分，满分20分。

错选、少选或多选均不得分。

）【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。

（A）卷尺和皮褶厚度计
（B）软尺和游标卡尺
（C）直尺和游标卡尺
（D）直尺和皮褶厚度计
2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。

（A）肩峰和尺骨鹰嘴
（B）肩峰与肘鹰嘴
（C）肩峰与肱二头肌肌腹
（D）肩峰与尺骨
3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。

（A）上方约1cm
（B）上方约2cm
（C）下方约1cm
（D）下方约2cm
4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。

(A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm
5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。

(A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm
【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

请回答以下问题：
6.赵老师的BMI值为( )
（A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1
7.赵老师的标准体重为（）kg。

（A）63 （B）67 （C）70 （D）75
8.赵老师属于（）
（A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖
9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

（A）每天步行5000步
（B）每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼
（C）没关系，只要少吃一些就行了
（D）多喝白开水
10.在膳食安排上，可以给他（）的建议。

（A）少吃油腻的食物（B）多吃蔬菜和水果
（C）完全拒绝吃猪肝和蛋黄（D）多吃粗杂粮
二、案例计算题(第11-14题，共20分)
【案例】王先生，50岁，体重70kg，他每天晚饭后坚持快步走30分钟。

每分钟人体消耗4～7kcal能量的运动强度为中等强度。

按每分钟快步走l00米的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal(即消耗0.067kcal/体重kg/min)。

11.请问王先生每次快步走消耗掉大约多少能量?(5分)
【案例】严女士，36岁，某公司办公室职员，身高165cm，体重67kg。

请参照下列《不同体力劳动强度的能量需要量》做能量和营养素供给量计算。

不同体力劳动强度的能量需要量
12.计算出严女士每日能量的总摄入量。

（5分）
13.请提出产能营养素的一个适宜供能比例并计算出各自的量(6分)
14.请提出晚餐在全天总能量中的比例，并计算出晚餐中脂肪的量为多少?(4分)
三、案例分析题(第15-18题，共30分)
【案例】某远航客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。

由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。

请根据上述情景描述回答以下问题。

15.此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的?(3分)
16.该种营养素缺乏的分忻判定要点有哪些?(12分)
【案例】蔡阿姨64岁，男高160cm，体重75kg，基本素食。

最近体检发现有缺铁性贫血。

蔡阿姨认为自己已经很胖了，吃肉对健康不利，于是现在每天吃4～5个鸡蛋，喝1000ml牛奶以补充铁质。

17.请指出蔡阿姨的观念和做法不当之处。

(5分)
18.请给予膳食指导建议。

(10分)
四、情景题 (第19@20题，共15分)
【情景描述】一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

19.如果要得到职工每天的主要营养素摄入量，该采用什么方法进行调查?为什么?(7分)
20.描述该调查法的主要工作程序。

(8分)
五、论述题 (第21题，满分15分)
21.试述社区常见营养问题及营养干预试验设计的策略。

（15分）。