辽宁省2016年公共营养师技能试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在体内可转化为维生素A的是____
A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸
2、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇
3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
4、下列哪组属于人体必需的微量元素____
A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬
5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____
A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙
6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸
7、入户动员的时间一般在____之内为好。
A．10min B．30min C．1h D．2h
8、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A．豆制品
B．米、面
C．地瓜粉
D．海带
9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____
A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收
10、下列说法错误的是____
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性
12、不能为机体提供能量的物质是____
A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素
13、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____
A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____
A：3、6%
B：3、0%
C：2、8%
D：2、4%
15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____
A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
16、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__
A．主要以不饱和脂肪酸为主
B．主要以饱和脂肪酸为主
C．以上都不对
D．以上都对
17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6
18、牛奶中的碳水化合物是__
A．麦芽糖
B．蔗糖
C．乳糖
D．葡萄糖
19、37运动的四要素不包括____
A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率
20、巴氏消毒法不适合用于____
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒
21、腌渍保藏的原理为____
A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌
22、平衡膳食宝塔共分____层。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
23、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率
24、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童
B．婴幼儿
C．中学生
D．成年人
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、常用化学保鲜技术有____
A．食品防腐剂B．食品抗氧化剂C．果蜡涂膜D．食用膜E．纤维素膜
2、营养教育的目的在于____
A．提高各类人群对营养与健康的认识B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素C．改善营养状况D．预防营养性疾病的发生E．提高人们的健康水平和生活质量
3、维生素的特点是____
A．一类有机化合物B．在体内不是构成组组织的原料C．可在体内氧化提供能量D．一类调节机体物质代谢的重要物质E．在体内及食物中含量极微
4、数据库的主要特点有____
A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互影响D．数据实现集中控制E．数据一致性和不可维护性
5、营养教育的主要工作领域有____
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E．将营养知识纳入中小学的教育内容
6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致
A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素
7、比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其__。
A．公正廉洁
B．斤斤计较
C．节用有度
D．挑挑拣拣
8、N—亚硝基化合物的前体包括______。
A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类
D．碳酸盐
E．硫酸盐
9、下列各项中属于优质蛋白的是____
A．谷类蛋白质B．豆类蛋白质C．动物性蛋白D．蔬菜中的蛋白质E．水果中的蛋白质
10、亚慢性毒性试验包括____
A．90天喂养试验B．繁殖试验C．传统致畸试验D．代谢试验11、孕期体重的增加是由于____
A．胎儿B．羊水C．胎盘D．血容量的增加E．乳腺
12、不利于锌吸收的因素有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸
13、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽
14、菌藻类食物富含____
A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素D．微量元素E．碳水化合物
15、造成钠缺乏的原因有____
A．呕吐B．腹泻C．使用利尿剂D．肾上腺皮质功能减退E．胆石症
16、植物性食物中铁的主要存在形式是__
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁
D．功能性铁
17、我国常见的营养强化剂一般不包括下列____
A．维生素A B．维生素B2 C．脂肪酸D．碘E．蛋白质
18、维持人体基本生命活动的能量消耗称为
A：16KJ
B：21KJ
C：10 KJ
D：18KJ
19、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法20、儿童的能量消耗主要用于____
A．维持基础代谢B．呼吸耗能C．食物的热效应D．体力活动E．生长发育的能量需要
21、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。
A．亚油酸B．亚麻酸C．碘D．叶酸E．钙
22、下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素____
A．雌激素缺乏B．钙摄入量不足C．缺乏维生素D D．低磷和低钠饮食E．过量的饮酒
23、可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有____
A．人造奶油B．奶粉C．豆奶粉D．食盐E．食用油
24、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A．维生素B6 B．维生素B12 C．维生素A D．叶酸E．维生素K。