产地：安徽、湖北。始于西汉至今2000多年历史。
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。
黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。 黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的品质特点：
制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法 特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质。
茶 上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山 韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于
叶 其它产地单丛茶所在。 特 为什么会有“山韵”。 点 一生态条件；
二茶树品种资源； 三采制工艺。 前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件； 后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、 “甘”有影响。
做青： 做青是香气形成关键的工序。青叶的气味从青草气味 →青香气味 →青花香味 →逐渐转为凤凰单
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凤凰单枞，属乌龙茶类。主要 产于广东省潮州市凤凰山。
凤凰单枞茶已有900余年、明朝。
单枞？
香型：黄枝香、芝兰香、桃仁 香、玉桂香、等。
地理优势：气候温暖湿润，雨 水充足，茶树均生长于海拔 1000米以上的山区，终年云雾 弥漫，空气湿润，昼夜温差 大，，土壤肥沃深厚，含有丰 富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多 酚和芳香物质。
功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌， 美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。
适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽 量少饮。
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绿茶冲泡：
1．温：85-95℃沸水。 2．茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．用水的选择：纯净水或山泉水。 4．器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之 一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分 满之开水，35秒之后，即可饮用。
从此，蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥山乡亲一起种白茶、采白 茶、制白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年，蓝姑在南极 仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山 也因此而得名。
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乌龙茶 oolong tea（青茶）
传说清朝雍正年间，
在福建安溪县、一户茶农， 也是打猎的能手，由于他 长得黝黑粗壮，乡亲们都 叫他“乌龙”。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾 胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而 化之。
、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质 对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
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黄 茶 功 效
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湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”。
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
工艺流程：采摘—萎凋—烘干—保存。
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品质特点：外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜 汤色：黄绿清澈 滋味：清淡回甘
白色银毫：中国十大名茶、茶中美人、茶王等称号。
为什么叫做白毫银针？伴生鱼叶？
雨天，露水未乾，细瘦芽，紫色芽头，风伤芽，人为 损伤芽，虫伤芽，开心芽，空心芽，病态芽，十不采。
功 效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，老白 茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比抗生 素更好。解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解 毒、降压减脂、消除疲劳，尤其针对烟酒过度、油 腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍 等症。
晒生青产：。湖晒南青、绿湖茶北以、云广南东大、叶广种西的、品四质川最，好云，南称、为贵州“滇等青省”有。少量
蒸青唐：朝以时蒸传汽至杀日青本是，我相国沿古至代今的；杀而青我方国法则。自明代起即改为锅炒 杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿， 茶汤浅绿和茶底青绿的 “三绿”的品质特征，但香气较闷带青气， 涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
茶红素+茶黄素：红。 花黄素+黄酮：黄。 叶绿素：绿。 茶褐素：褐。 花青素：青。 糖+果胶+蛋白质+酚类+黑色素： 黑。 花白素：白。 花青素+茶褐素：紫。
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绿茶（Green Tea）：
不发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶 素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
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白 茶
White tea
白茶，属微发酵茶采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶名字由来 最早陆羽：“永嘉县东三百里有白茶山。”
主要产区在福建福鼎、政和。 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 白毫银针：芽头。
白牡丹：一芽二叶。 贡眉：一芽三叶。是白茶中产量最高的一个品种，其 产量约占到了白茶总产量的一半以上。
一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株 2米高 小树叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一 粒茶种发芽长成的，“茶”的叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。 蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，洞顶岩石垒垒，杂草丛生，荆 棘遍布，在榛莽之中找到那株与众不同的茶树，迫不及待地采下绿叶， 晒干后送到每个山村的村民手中，过了半个月时间，神奇的白茶终于 战胜了麻疹患魔。
黄芽茶之极品： 外形：茁壮挺直，重实匀齐， 银毫披露，芽身金黄光亮， 内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。
汤色：杏黄明净， 滋味甘醇鲜爽， 香气清雅。 若以玻璃杯冲泡， 三起三落。
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传君 说山
银 针 的
君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说 文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
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西湖龙井属于：炒青绿茶。（采摘：一芽一叶、一芽两叶。） 产于：狮、翁家山、虎、梅、云栖、灵隐。
西湖龙井：新龙井、狮龙井、梅龙井。
西湖龙井分为 5个等级。
宋代，至今 1200多年。
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 品质特点：“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素 有“国茶”之称。
茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
与
不
外形的区别：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色
发
变，发酵愈多颜色变得愈红。
酵
滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈
的
多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远
区
（青味）。
别
香气的改变：未经发酵的茶，是属青香型，，如20%左右，花香
型，，如30％左右，就会变成坚果香型，，如60％左右，会变成成熟
西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信 阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、 福建铁观音列为中国十大名茶。
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一 、 六 大 茶 类 。
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发酵决定汤色
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对 茶 叶 外 形 影 响
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6
发
什么是发酵？发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，只要
酵
将茶青放在空气中即可。
女人茶。
美容护肤抗衰老黄铜是天然抗氧化剂，能 有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自 由基。美国雅诗兰黛公司据此最先提取白茶 出美白活性成分。
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老白 茶， 功同 犀角， 且存 放时 间越 长， 滋味 也越 醇和， 其药 用价 值和 品饮 价值 也高更。
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白茶美丽的传说（福鼎白茶）
相传尧时 (公元前 2358-2257 年) 战乱， 太姥山 下一农家女子为人乐善好， 施深得人心，人称蓝姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无 数患儿因无药救治而夭折。
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揉捻：第二道工艺 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，
使叶片揉破变轻，卷转成条体，积缩小，且便于冲泡。 茶汁、滋味浓度。冷揉与热揉之分，摊凉前后。
干燥：第三道工艺 干燥目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干
燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
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◆西湖龙井
六大茶类培训
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中国六大茶类
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2
目 录
一、中国六大茶类。 二、绿茶 三、黄茶 四、白茶
五、青茶 六、红茶
七、黑茶
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3
六大茶类是指根据制作发酵程度来划分为：
绿茶：不发酵茶，发酵度为 0% 黄茶：轻发酵茶，发酵度为 10%~20% 白茶：微发酵茶，发酵度为 20%~30% 乌龙茶：半发酵茶，发酵度为 30%~60% 红茶：全发酵茶，发酵度为 100% 黑茶：后发酵茶，发酵度为 100%
采摘：一芽、二三叶。
外形：条索粗壮，匀整挺 直，色泽黄褐，油润有光， 并有朱砂红点。 香气：冲泡清香持久，有 独特的天然兰花香，滋味 浓醇鲜爽，润喉回甘。 汤色：清澈黄亮，叶底边 缘朱红，叶腹黄亮，素有 “绿叶红镶边”之称，具 有独特的山韵品格。
起源：可追溯到唐代
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山韵：所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质
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制作过程：杀青 —揉捻—闷黄—干燥。
主要做法：是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包 好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟 或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进 行非酶性的自动氧化，形成黄色。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量 和叶温。
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提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
发酵程度：半发酵茶及全发酵 茶。 起源：福建，至今已有1000多年 的历史。（唐宋时期）
广东：凤凰单枞。 闽北：武夷岩茶大红袍。 闽南：福建安溪铁观音。 台湾：高山乌龙茶。
乌龙茶的前身—北苑茶乌龙茶是 福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯 凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。